清明前后，細(xì)雨紛紛，田野地頭那一抹抹嫩綠悄悄冒出了頭。前幾天回老家，正趕上母親挎著竹籃從地里回來，籃子里裝著滿滿當(dāng)當(dāng)?shù)囊安�。我笑著問：“媽，挖這么多草回來干啥？”母親白了我一眼，說：“你這孩子不懂，老人常說‘清明吃3草，不往醫(yī)院跑’，這哪是草，這可是好東西！鮮嫩正當(dāng)時，過了這陣子就老了，想吃都吃不著！”

母親一邊擇菜一邊念叨，我湊過去一看，這三樣在很多人眼里是路邊的野草，可在老一輩人心里，那可是一年一度不能錯過的時令美味。趁著清明時節(jié)它們正鮮嫩，今天就把這三樣“草”和家常做法分享給大家。

第一草：艾草

艾草，葉子背面泛著銀白色的絨毛，聞起來有一股特殊的清香。清明前后的艾草最是鮮嫩，葉子還沒長老，掐一下都能出水。小時候每到這時候，村里家家戶戶都要采艾草，那股清香味兒飄得滿村都是。

【艾草炒雞蛋】

這道菜做法簡單，卻能吃出艾草最原本的鮮香。

1. 先把新鮮的艾草嫩尖掐下來，老梗去掉，放入淡鹽水中浸泡十分鐘，然后多沖洗幾遍，洗凈泥沙。

2. 鍋里燒一鍋開水，加一點(diǎn)點(diǎn)食用油和鹽，把艾草放進(jìn)去焯燙一分鐘左右，撈出來立刻過涼水，這樣能保持翠綠的顏色，也能去掉一部分艾草特有的澀味。

3. 焯好的艾草擠干水分，切成碎末備用。碗里打三四個雞蛋，加少許鹽打散，把切好的艾草碎倒進(jìn)去攪勻。

4. 熱鍋涼油，油熱后倒入蛋液，用鏟子輕輕推散，炒到雞蛋凝固成型就可以出鍋了。金黃的雞蛋裹著翠綠的艾草，吃一口滿嘴清香，配粥配飯都特別對味。

第二草：蒲公英

蒲公英也是清明時節(jié)的“搶手貨”，鋸齒狀的葉子貼著地面長，嫩的時候葉子肥肥厚厚的，掐斷之后會流出白色的汁水。這陣子的蒲公英還沒開花，正是最嫩的時候，再晚幾天葉子就發(fā)苦發(fā)柴了。

【蒜蓉小米辣炒蒲公英】

蒲公英本身帶一點(diǎn)苦味，用蒜蓉和小米辣一炒，蒜香辣味壓住了苦頭，吃起來特別開胃。

1. 蒲公英摘去老葉和黃葉，剪掉根部，一片片掰開用流水沖洗干凈，尤其是葉子背面容易藏泥沙，要多洗幾遍。

2. 鍋中燒水，水開后放少許鹽和油，把蒲公英倒進(jìn)去焯燙約一分鐘，撈出過涼水，用手輕輕擠干水分，切成段備用。焯水能去掉大部分苦味，吃起來更適口。

3. 準(zhǔn)備四五瓣大蒜，剁成蒜蓉，小米辣兩三個切成圈。鍋里倒油，油熱后先下蒜蓉和小米辣爆香，聞到香味后把蒲公英倒進(jìn)去大火快炒。

4. 加入適量鹽、少許生抽調(diào)味，翻炒均勻就可以出鍋了，全程不要炒太久，保持一點(diǎn)脆嫩的口感最好。這道菜微辣清香，配米飯能吃兩大碗，那股清爽勁兒特別適合清明時節(jié)。

第三草：車前草

車前草的葉子寬寬大大的，像個小勺子貼在地面上，葉脈清晰可見。清明前后的車前草葉子肥嫩，摸上去肉乎乎的，是這三樣里口感最綿軟的一種。

【蒸車前草】

蒸菜是最能保留野菜原味的做法，不油膩，吃著清爽，做法也簡單。

1. 車前草摘去老葉和根部，只留鮮嫩的葉片，將葉柄掐斷，將老筋抽出來，用清水反復(fù)沖洗干凈，瀝干水分，最好讓葉子表面稍微帶一點(diǎn)點(diǎn)濕氣，方便后面裹粉。

2. 把瀝好的車前草切成大段，放進(jìn)盆里，先淋入少許食用油拌勻，這樣蒸出來不容易粘連。分次撒入面粉或玉米面，用手輕輕抓拌，讓每一片葉子都薄薄地裹上一層粉。

3. 蒸鍋加水燒開，鋪上籠布，把拌好的車前草均勻鋪上去，蓋上鍋蓋大火蒸五六分鐘。蒸的時候調(diào)個蒜泥汁：蒜搗成泥，加生抽、香醋、少許香油和辣椒油，攪勻備用。車前草蒸好后取出來抖散，趁熱澆上調(diào)好的蒜泥汁，拌勻就能吃了，比大魚大肉還香。

清明時節(jié)，正是這些野菜最鮮嫩的時候。老一輩人傳下來的經(jīng)驗(yàn)，其實(shí)就是順應(yīng)時節(jié)，吃當(dāng)季的東西。趁著假期回老家，或者周末去菜市場轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)，遇上這“三草”千萬別手軟，買回來照著上面的做法試一試，給家人的餐桌上添一道時令美味。錯過這陣子，可真就得眼巴巴等明年了！

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