美食是平淡生活中的小確幸，也是一座城市不可缺少的煙火氣。江陰地處“江尾海頭”，美食文化歷史悠久、源遠流長，勤勞聰慧的江陰人民在追求美好生活中，孕育出了蘇幫菜系中重要支脈——江陰菜。

江陰菜既反映了江陰人生活中的飲食品質、審美觀念、情感活動，也體現(xiàn)了江陰地方的自然環(huán)境、生產水平、社會文明。江陰發(fā)布聯(lián)合江陰市烹飪協(xié)會推出“這就是江陰”讀城行動之《尋味江陰》系列推文，通過文字與鏡頭，探尋江陰美食文化的魅力與精彩。

春和景明，風暖花香

春假的愜意時光

正適合奔赴一場美食之約

水中魚鮮正肥、田間野趣橫生

茶香濃淡相宜……

江陰把春日的饋贈

盡數(shù)揉進時令滋味里

趁著春假閑暇

不妨來江陰走一走

尋味“春日三鮮”

不負人間好時節(jié)

PART.1

春日·水中鮮

春風輕拂“江尾海頭”

當季限定的水中鮮

循著融融春意輪番登場

每一道美食都鮮到則~

刀魚餛飩

清明前夕

正是江陰刀魚餛飩熱銷的時候

這道美食將明前海刀的鮮味

發(fā)揮到極致

將新鮮刀魚去骨去刺

剁至細膩魚蓉

再按比例搭配豬肉

輔以鮮嫩春韭或薺菜或草頭

提香增鮮

用餛飩皮緊緊裹住滿滿鮮醇

下鍋煮熟后

撒上蛋皮絲和蒜葉點綴

湯色清亮、香氣四溢

一口下去

江南獨有的春日感拉滿~

紅燒河豚

早在北宋

江陰河豚便頗負盛名

濃油赤醬的紅燒河豚

更是經典做法

燒好的河豚湯汁紅亮濃稠

魚肉緊實Q彈、魚皮軟糯勁道

配上鮮嫩的秧草更是一絕

讓人回味無窮

螺螄

都說“明前螺、賽肥鵝”

尤其是江陰月城雙涇的螺螄

在豆?jié){的喂養(yǎng)下

螺殼薄脆、螺肉鮮潔

備受歡迎

爆炒螺螄、上湯螺螄……

螺螄的做法多樣

顆顆鮮得純粹、香得自然

快來嗦一口

江陰春滋味~

PART.2

春日·地頭鮮

江陰春日的田間地頭

藏著最樸素的鮮美

從田埂間的時鮮作物

到餐桌上的誘人美食

一季一會，鮮不等人~

青團

青團的靈魂在于艾草

如今的青團早已不止經典風味

除了豆沙、芝麻、肉松這些傳統(tǒng)滋味

更有春筍、巧克力、鮮奶等創(chuàng)意口味

咸甜兼具，任君挑選

待上鍋蒸透

艾草獨有的清冽香氣緩緩升騰

與馥郁內餡完美交融

滿是春日清新與溫柔

拖爐餅

新鮮采摘的薺菜

洗凈焯水后切碎與豬板油混合

豬板油的醇厚香氣

和薺菜的清鮮甘美相互交融

再加入適量的糖、鹽調味

咸甜恰到、分寸恰好

將餡料放入搟好的面皮

入鍋煎制

出鍋后的拖爐餅

外形飽滿、色澤金黃

集酥、甜、松、脆、香于一體

入口層次豐富，越嚼越有滋味

腌篤鮮

“腌”是咸肉的醇厚

“篤”是小火慢燉的溫柔

“鮮”是春筍與鮮肉的交融

春日鮮筍

向來是江陰人喜愛的

小火煨著砂鍋

各種食材在高湯里沸騰翻滾

達到渾然天成的交融感

一鍋地道的腌篤鮮

鮮到你掉眉毛~

PART.3

春日·樹上鮮

擷取枝頭初綻的新鮮

讓春意與“食”光溫柔相擁

為你的春假平添一抹詩意雅致

枸杞頭

清明前的枸杞頭

最為鮮嫩，品相最佳

只需清炒

就能最大程度保留其本味

入口略感清苦

細細品味后

卻有一絲甘甜縈繞舌尖

這道菜不僅美味

更有清肝明目的益處

是鮮美又養(yǎng)生的時令之選

香椿

香椿是香椿樹的嫩芽

被稱為“樹上蔬菜”

新鮮脆嫩、香氣獨特

雖然價格相較于其他蔬菜略貴

但是深受大家喜愛

香椿與雞蛋同炒

金綠相映間

鮮得讓人直咂嘴

明前茶

“明前茶、貴如金”

嘗完各色美食

再來一壺江陰明前茶

熱水輕沏，嫩毫舒展

于悠悠茶香中

靜享一城溫柔時光

春風正好、春味正鮮

江陰的春日美食

藏著無數(shù)種打開方式

這個春天

就來江陰吧~

你最愛的春日時令美食是什么？

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駐站記者：唐馨雨 華豪卿

視覺設計：吳怡

編輯：曹栩夢

來源：江陰發(fā)布