時(shí)令風(fēng)味

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春分剛過(guò)，眼下正是杭州明前龍井采摘的好時(shí)候。

這茶攢了一整個(gè)冬天的養(yǎng)分，芽頭飽滿，喝著鮮甜，還特別耐泡。

泡上一杯，滿滿都是春天的味道，我喝一口就覺(jué)得整個(gè)人都清爽了。

俗話說(shuō)“明前茶，貴如金”。

龍井這茬明前茶，產(chǎn)量確實(shí)不多，差不多四斤多嫩芽才能炒出一斤干茶。

再加上一年也就采那二十來(lái)天，我認(rèn)識(shí)好多愛(ài)喝茶的朋友，都舍得花大價(jià)錢(qián)，就為了嘗這一口鮮。

所以這一趟，選品的同事專門(mén)去了茶園，從頭盯到尾，就想挑一款喝著踏實(shí)的明前龍井。

杭州的春天，我覺(jué)得就是茶的天下。

你往西湖景區(qū)那邊隨便走走，路過(guò)哪座山頭都能看見(jiàn)滿山的茶樹(shù)，一片一片的，看著特別養(yǎng)眼。

泡開(kāi)來(lái)呢，茶湯是黃綠色的，看著清亮。

入口很細(xì)膩，帶著股鮮活勁兒，喝起來(lái)很飽滿，也挺厚稠。

香氣和茶湯融得特別好，回味甘甜，帶點(diǎn)清冽，泡到第三泡還是甜的——我覺(jué)得，這就是春天的味道。

想買(mǎi)到靠譜的明前龍井，我覺(jué)得得先看產(chǎn)地。

其實(shí)就是分一級(jí)保護(hù)區(qū)和二級(jí)保護(hù)區(qū)，都在西湖那一帶。

要是出了西湖區(qū)，就不能叫西湖龍井了，得叫錢(qián)塘龍井或者越州龍井。

西湖產(chǎn)區(qū)地方小，產(chǎn)量也低，價(jià)格自然就貴。

錢(qián)塘龍井呢，離一級(jí)產(chǎn)區(qū)直線也就800米，品質(zhì)其實(shí)不差，但價(jià)格能便宜一半多。

所以這回我們還是找了一直合作的茶園，就想讓大家用更實(shí)在的價(jià)格，喝到好的明前龍井。

茶園都藏在山里，地勢(shì)又高又陡的。

同事說(shuō)爬上去的時(shí)候，到山頂真是氣喘吁吁，腿都有點(diǎn)發(fā)軟。

不過(guò)也恰恰是這種地勢(shì)，才能養(yǎng)出茶葉需要的小氣候，長(zhǎng)出好茶葉來(lái)。

這兒的地理環(huán)境確實(shí)有點(diǎn)特別，污染少，一年到頭云霧繚繞的。

土層厚，土也松軟，有機(jī)質(zhì)和各種微量元素都不缺，長(zhǎng)出來(lái)的茶，我覺(jué)得品質(zhì)自然比別處要好些。

除了這些，明前龍井的采摘，其實(shí)要求也特別嚴(yán)。

只取剛長(zhǎng)出來(lái)的一芽二葉，芽頭差不多也就兩到三厘米長(zhǎng)，說(shuō)真的，特別講究。

而且第一批采摘，時(shí)間特別緊，就三五天，得靠有經(jīng)驗(yàn)的老師傅來(lái)?yè)尅?/p>

差不多得采上五萬(wàn)六千多顆嫩芽，才能炒出一斤明前龍井。

你想啊，再熟練的老師傅，一天累死累活也就能采個(gè)萬(wàn)把顆……

有句話說(shuō)得好，“好龍井，三分看茶青，七分看炒功”。

傳統(tǒng)的龍井炒制，有拋、抖、搭、煽這些手法，一共十種。所以大家都覺(jué)得，手工炒出來(lái)的茶，價(jià)格更貴一些。

手工炒確實(shí)復(fù)雜，也辛苦，不同品質(zhì)的茶葉得用不同的手法，想批量生產(chǎn)，基本上做不到。

說(shuō)實(shí)話，沒(méi)有個(gè)十幾年經(jīng)驗(yàn)的師傅盯著火候，真的很難炒出精品茶。

鮮茶采回來(lái)之后，頭一件事就是放進(jìn)晾篩里攤著，通常要放六個(gè)到十個(gè)小時(shí)，讓它自然萎凋。

這道程序，就叫“攤青”。

攤青弄完，就得趕緊接著做下一步：殺青、回潮、輝鍋，最后再挑一遍，把形狀好看的芽頭選出來(lái)。

殺青之后，先在陰涼的地方薄薄地?cái)傞_(kāi)回潮，差不多等個(gè)四五十分鐘到一個(gè)小時(shí)。

然后再重新放回鍋里炒，把多余的水分去掉，香氣和滋味也就跟著出來(lái)了。這一步叫“輝鍋”。

接著再給它做做形、定定色、收收干。

最后出來(lái)的茶葉得是平、扁、光、直、滑的樣子，色澤好看，含水率也差不多控制在5%左右。這一步就算是到位了。

“輝鍋”之后，還得再仔細(xì)挑一遍，把形狀整齊的芽頭選出來(lái)，不合標(biāo)準(zhǔn)的都不要。

最后出來(lái)的成品，還要分批抽樣送到檢驗(yàn)室去檢測(cè)，各項(xiàng)都合格了才行。

經(jīng)歷16個(gè)小時(shí)的蛻變，鮮嫩的茶青才變?yōu)橐淮r靈的龍井。

最后就是說(shuō)說(shuō)規(guī)格。

杭州龍井

要說(shuō)日常喝茶，我覺(jué)得杭州龍井挺合適的，性價(jià)比也高。

錢(qián)塘產(chǎn)區(qū)的龍井，雖說(shuō)沒(méi)有西湖龍井那么金貴，但品質(zhì)其實(shí)喝起來(lái)區(qū)別不大。

三款規(guī)格：

①明前特級(jí)杭州龍井單罐裝

50g/罐，99元

②明前特級(jí)杭州龍井禮盒裝

100g/盒，228元

③明前一級(jí)杭州龍井方包

200g/包，298元

西湖龍井

其實(shí)不是隨便哪兒的龍井都能叫“西湖龍井”，得是西湖原產(chǎn)地保護(hù)區(qū)那片兒產(chǎn)的才行。

那片地方小，產(chǎn)量少，自然價(jià)格也高。

我們給大家挑的這款龍井，產(chǎn)地在西湖二級(jí)保護(hù)區(qū)，主要是龍塢、留下、轉(zhuǎn)塘那邊。

那一帶山水環(huán)繞，茶園一片連著一片，種出來(lái)的茶香得挺持久。

①明前特級(jí)西湖龍井 單罐裝

50g/罐，199元

②明前特級(jí)西湖龍井禮盒裝

100g/盒，428元

③明前一級(jí)西湖龍井方包

200g/包，458元

獅峰龍井

這款獅峰山產(chǎn)的龍井，算是核心里的核心了。

具體位置在上天竺白云峰下，那片茶地北宋那會(huì)兒就挺有名了。

不光歷史久，本身也屬于獅峰山，和那“十八棵御茶”就隔著一座山。

手工炒的茶，我覺(jué)得確實(shí)不太一樣。

跟機(jī)器炒的比起來(lái)，手工炒脫水沒(méi)那么均勻，你泡的時(shí)候，大部分茶葉會(huì)沉下去。

這款茶呢，賣(mài)1680元。

禮盒里還送一只茶杯，我覺(jué)得挺適合懂茶的老茶客，或者拿來(lái)送人。

龍井茶芯

其實(shí)所謂“明前龍井茶芯”，說(shuō)白了就是明前龍井在采摘、炒制的時(shí)候，有些茶葉因?yàn)榇笮』蛘咝螤畈惶珮?biāo)準(zhǔn)，沒(méi)法當(dāng)成完整的原葉茶來(lái)賣(mài)。

不過(guò)泡出來(lái)的樣子，和原葉茶差不了多少，關(guān)鍵是它也是明前茶。

我覺(jué)得當(dāng)日常口糧茶最合適，如果你不太在意茶葉的外形，選這款就挺好。

88元200克，前五十名還會(huì)再送一個(gè)茶泡袋，動(dòng)作得快一點(diǎn)。

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