在國(guó)家《“健康中國(guó)2030”規(guī)劃綱要》的引領(lǐng)下，“三減三健”的全民健康行動(dòng)日益深入人心，方便食品行業(yè)如何響應(yīng)號(hào)召，在便捷美味的基礎(chǔ)上守護(hù)國(guó)民膳食健康？

在此背景下，3月24日，阿寬食品聯(lián)合四川食品網(wǎng)、成都市食品工業(yè)協(xié)會(huì)正式發(fā)布《零油炸（非油炸）新型健康方便食品發(fā)展報(bào)告藍(lán)皮書(shū)》，向行業(yè)開(kāi)源企業(yè)自身的零油炸相關(guān)技術(shù)。這不僅僅是一份技術(shù)路徑的展示，更是行業(yè)積極響應(yīng)健康中國(guó)戰(zhàn)略、探索產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展路徑的一次系統(tǒng)性梳理與倡議。

面對(duì)健康浪潮，方便食品的消費(fèi)邏輯正在被重塑。

1、消費(fèi)需求側(cè)：健康成為新剛需

根據(jù)Worldpanel消費(fèi)者指數(shù)的研究顯示，均衡飲食和運(yùn)動(dòng)健身已成為人們踐行健康生活方式的兩大核心行動(dòng)。在這一趨勢(shì)驅(qū)動(dòng)下，消費(fèi)者的產(chǎn)品選擇偏好向“低負(fù)擔(dān)，更健康”的方向傾斜，他們不僅關(guān)注食品的基礎(chǔ)飽腹功能，更重視其成分清潔、工藝簡(jiǎn)單、營(yíng)養(yǎng)保留度高的屬性。

市場(chǎng)數(shù)據(jù)清晰地印證了這一消費(fèi)轉(zhuǎn)向：從2023年到2025年，零油炸方便面在整體市場(chǎng)中的滲透率呈現(xiàn)逐年穩(wěn)步提升的態(tài)勢(shì)。這一細(xì)分品類不僅自身規(guī)模持續(xù)擴(kuò)大，更以高于傳統(tǒng)品類的增速，引領(lǐng)著整個(gè)方便面市場(chǎng)的增長(zhǎng)，成為推動(dòng)行業(yè)結(jié)構(gòu)升級(jí)與價(jià)值提升的重要?jiǎng)恿Α?/p>

這不僅僅是需求的改變，更是真金白銀的市場(chǎng)——零油炸新型方便食品細(xì)分市場(chǎng)增速，已顯著超越傳統(tǒng)品類。消費(fèi)者用購(gòu)買(mǎi)行為宣告：便捷與健康，我全都要。

2、行業(yè)供給側(cè)：從“極致香脆”到“健康平衡”的演進(jìn)

回顧方便食品的發(fā)展史，某種程度上是風(fēng)味與保存技術(shù)的博弈史。

傳統(tǒng)的油炸工藝，以其高效脫水、賦予面餅獨(dú)特酥脆口感和誘人風(fēng)味的優(yōu)勢(shì)，統(tǒng)治了市場(chǎng)數(shù)十年。然而，油炸工藝伴隨的健康顧慮也日益成為消費(fèi)者的心結(jié)。

“零油炸”并非一個(gè)橫空出世的全新概念，但其逐漸成為一大趨勢(shì)，是近幾年的事。這得益于熱風(fēng)干燥、微波干燥、冷凍干燥、蒸煮干燥、熟化與干燥結(jié)合的工藝取得了關(guān)鍵性突破。

企業(yè)不再需要在“健康”和“好吃”之間做單選題，技術(shù)正在努力提供“既要又要”的解決方案。

3、藍(lán)皮書(shū)的角色：為趨勢(shì)提供“導(dǎo)航圖”與“加速器”

正是在這樣的行業(yè)變局前夜，阿寬食品聯(lián)合行業(yè)機(jī)構(gòu)發(fā)布《零油炸（非油炸）新型健康方便食品發(fā)展報(bào)告藍(lán)皮書(shū)》（以下簡(jiǎn)稱“藍(lán)皮書(shū)”），其意義遠(yuǎn)超一份技術(shù)說(shuō)明書(shū)。

藍(lán)皮書(shū)更像是一份行業(yè)趨勢(shì)的“導(dǎo)航圖”，系統(tǒng)梳理了零油炸技術(shù)的多元路徑、核心突破與最新進(jìn)展。更重要的是，它扮演了行業(yè)共識(shí)的“加速器”，旨在凝聚產(chǎn)學(xué)研各方力量，共同推動(dòng)方便食品向更健康的方向演進(jìn)。

它標(biāo)志著：方便食品的健康化升級(jí)，正從一家家企業(yè)的產(chǎn)品創(chuàng)新，邁入一個(gè)凝聚行業(yè)共識(shí)、引領(lǐng)技術(shù)路線的全新階段。

零油炸新型方便食品的崛起，對(duì)行業(yè)和消費(fèi)者而言意味著什么？

1、行業(yè)價(jià)值的深層闡述

零油炸技術(shù)的興起，遠(yuǎn)不止是單一生產(chǎn)環(huán)節(jié)的工藝替換，它代表著從上游原料管控、到中游加工技術(shù)、乃至下游產(chǎn)品定義的一次全鏈路、系統(tǒng)性的產(chǎn)業(yè)升級(jí)。

產(chǎn)業(yè)鏈升級(jí)：零油炸工藝對(duì)原料品質(zhì)和穩(wěn)定性要求極高，促使行業(yè)建立從溯源、預(yù)處理到檢測(cè)的閉環(huán)管控體系，推動(dòng)上游供應(yīng)鏈走向精細(xì)化和標(biāo)準(zhǔn)化。

契合國(guó)家健康戰(zhàn)略：這是行業(yè)響應(yīng)“健康中國(guó)2030”及“三減三健”行動(dòng)的具體實(shí)踐，通過(guò)實(shí)質(zhì)性提升產(chǎn)品健康屬性，在國(guó)民基礎(chǔ)消費(fèi)領(lǐng)域引領(lǐng)產(chǎn)業(yè)走向高質(zhì)量發(fā)展。

2、多方看好零油炸新型方便食品賽道

出席本次活動(dòng)的嘉賓有中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)助理、中國(guó)貿(mào)促會(huì)食品行業(yè)委員會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)沈志勇，省經(jīng)信廳農(nóng)產(chǎn)品加工處副處長(zhǎng)曾驥，成都市經(jīng)信局食品產(chǎn)業(yè)處副處長(zhǎng)趙志平，營(yíng)養(yǎng)健康專家、四川省健康管理師協(xié)會(huì)專家委員會(huì)主任委員唐禮華，食品研究首席專家、四川省食品發(fā)酵工業(yè)研究設(shè)計(jì)院原院長(zhǎng)陳功，四川白家阿寬食品產(chǎn)業(yè)股份有限公司董事長(zhǎng)、總裁陳朝暉先生，成都市食品工業(yè)協(xié)會(huì)執(zhí)行會(huì)長(zhǎng)兼秘書(shū)長(zhǎng)任偉維先生，四川食品網(wǎng)副總編輯、食品產(chǎn)業(yè)專家、財(cái)經(jīng)作家胡遠(yuǎn)強(qiáng)先生，第一食品資訊總編何瑤女士，（凱度）Worldpanel消費(fèi)者指數(shù)研究客戶總監(jiān)李化雪女士，抖音集團(tuán)食品飲料運(yùn)營(yíng)總監(jiān)陳弘易先生，零食有鳴常溫商品部總監(jiān)余旭曦先生。

藍(lán)皮書(shū)的發(fā)布，迅速引發(fā)了行業(yè)專家、媒體及渠道伙伴的廣泛討論。

Worldpanel消費(fèi)者指數(shù)研究客戶總監(jiān)李化雪從數(shù)據(jù)視角指出：“我們的消費(fèi)監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)顯示，健康與品質(zhì)已成為驅(qū)動(dòng)食品飲料增長(zhǎng)的核心引擎。在方便食品板塊，帶有‘非油炸’、‘輕負(fù)擔(dān)’宣稱的產(chǎn)品增速顯著。阿寬此時(shí)發(fā)布藍(lán)皮書(shū)，精準(zhǔn)地捕捉并引領(lǐng)了這一消費(fèi)心智的變遷，為行業(yè)提供了清晰的數(shù)據(jù)化趨勢(shì)指引?！?/p>

《四川食品網(wǎng)》副總編輯胡遠(yuǎn)強(qiáng)從媒體觀察角度談到：“零油炸不是一個(gè)營(yíng)銷噱頭，而是消費(fèi)升級(jí)在基礎(chǔ)食品品類中進(jìn)入深水區(qū)的體現(xiàn)。它正在重塑方便食品的競(jìng)爭(zhēng)維度，從價(jià)格戰(zhàn)、口味戰(zhàn)，轉(zhuǎn)向以健康為核心的技術(shù)戰(zhàn)與價(jià)值戰(zhàn)。這份藍(lán)皮書(shū)的價(jià)值在于，推動(dòng)方便食品行業(yè)擺脫傳統(tǒng)標(biāo)簽束縛，邁入健康化、品質(zhì)化、專業(yè)化、多元化的新發(fā)展階段?！?/p>

零食有鳴常溫商品部總監(jiān)余旭曦則從零售渠道端反饋：“我們看到年輕消費(fèi)者，在選購(gòu)速食時(shí)對(duì)成分表的審視越來(lái)越嚴(yán)格，零油炸已經(jīng)成為重要的購(gòu)買(mǎi)決策因素。零油炸產(chǎn)品在門(mén)店的復(fù)購(gòu)率表現(xiàn)優(yōu)秀，說(shuō)明市場(chǎng)已經(jīng)準(zhǔn)備好了接受更健康的解決方案。這份藍(lán)皮書(shū)給了我們渠道方更強(qiáng)的信心去推廣?！?/p>

3、消費(fèi)者的感知更直接

對(duì)于普通消費(fèi)者而言，“零油炸”三個(gè)字可能略顯技術(shù)流。

實(shí)際上，消費(fèi)者的感知更為直接：“吃起來(lái)身體的負(fù)擔(dān)感更小了”、“口感依然Q彈滿足”、“在速食貨架上多了一個(gè)讓我更安心的選擇”。

在藍(lán)皮書(shū)發(fā)布會(huì)現(xiàn)場(chǎng)，我們隨機(jī)采訪了幾位品嘗了阿寬食品零油炸新型方便食品的消費(fèi)者。一位年輕白領(lǐng)的反饋頗具代表性：“我過(guò)去有個(gè)刻板印象，覺(jué)得健康的東西往往不太好吃。但今天嘗了這個(gè)，面體很筋道，香氣也很足，關(guān)鍵是，知道它是零油炸工藝做的，心理負(fù)擔(dān)小了很多，吃得更放心。以后選購(gòu)方便食品時(shí)，會(huì)優(yōu)先看有沒(méi)有零油炸這個(gè)選項(xiàng)?！?/p>

這正是零油炸技術(shù)革新最終需要抵達(dá)的彼岸——將復(fù)雜的工藝，轉(zhuǎn)化為可感知的消費(fèi)福利。

阿寬食品在此次藍(lán)皮書(shū)發(fā)布中，主動(dòng)、無(wú)私地向行業(yè)公開(kāi)了其零油炸相關(guān)的技術(shù)成果與心得。這一舉措，其意義已遠(yuǎn)超單純的企業(yè)技術(shù)展示，深刻表明健康化轉(zhuǎn)型非一家企業(yè)之事，需要產(chǎn)業(yè)鏈上下游通力合作，共同攻克技術(shù)瓶頸、建立良性標(biāo)準(zhǔn)、做大市場(chǎng)蛋糕。

同時(shí)，阿寬食品也發(fā)出倡議，呼吁更多上下游企業(yè)、科研機(jī)構(gòu)加入健康技術(shù)路線的研發(fā)、應(yīng)用與推廣中來(lái)。

只有共同將“零油炸新型方便食品”這個(gè)品類做大、做優(yōu)、做出聲量，才能最終滿足億萬(wàn)消費(fèi)者對(duì)“美味、便捷、低負(fù)擔(dān)”的終極追求，實(shí)現(xiàn)商業(yè)價(jià)值與社會(huì)價(jià)值的統(tǒng)一。

阿寬食品不僅是行業(yè)升級(jí)的推動(dòng)者，也是市場(chǎng)中的實(shí)踐者，用實(shí)際成果證明了零油炸新型方便食品賽道的未來(lái)。

一方面，阿寬食品牽頭制定了《非油炸方便面皮》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，并參與了3項(xiàng)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)及4項(xiàng)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的制定工作，從技術(shù)研發(fā)走向標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)，為行業(yè)的健康發(fā)展提供了重要的規(guī)范基礎(chǔ)。

另一方面，市場(chǎng)的熱烈反饋則驗(yàn)證了這條道路的廣闊前景。其采用零油炸工藝的系列產(chǎn)品已獲得商業(yè)上的顯著成功：

紅油面皮全系列6年累計(jì)銷售超5.7億袋/碗；阿寬粉耗子系列年銷售額1億+；創(chuàng)新產(chǎn)品土豆泥泥面系列上市11個(gè)月累計(jì)銷售額約1.2億元......

這些成就共同印證了一個(gè)趨勢(shì)：零油炸并非小眾概念，而是已被市場(chǎng)廣泛接受、并具備強(qiáng)大增長(zhǎng)潛力的主流發(fā)展方向。也體現(xiàn)了阿寬食品從“技術(shù)引領(lǐng)者”向“生態(tài)共建者”的角色升華，共同推動(dòng)中國(guó)方便食品產(chǎn)業(yè)邁向更高質(zhì)量的發(fā)展階段。

這份藍(lán)皮書(shū)的發(fā)布，只是一個(gè)序幕。它正式標(biāo)志著一場(chǎng)關(guān)于方便食品“健康定義權(quán)”的行業(yè)對(duì)話已經(jīng)開(kāi)啟。未來(lái)，圍繞零油炸的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)、風(fēng)味優(yōu)化乃至消費(fèi)者溝通，將有更多的討論、碰撞與實(shí)踐。

回歸最樸素的消費(fèi)者視角，復(fù)雜的工藝路線之爭(zhēng)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)之辯或許并不重要。重要的是，當(dāng)下一次走進(jìn)超市或滑動(dòng)手機(jī)屏幕選購(gòu)速食時(shí)，我們能否輕松地找到那一款，既能瞬間慰藉腸胃與心靈，又能讓我們吃得滿足、健康、輕負(fù)擔(dān)的選擇。

阿寬食品此次《零油炸（非油炸）新型健康方便食品發(fā)展報(bào)告藍(lán)皮書(shū)》的發(fā)布，正是在為行業(yè)與消費(fèi)者架設(shè)一座理解的橋梁——將前沿的食品工程技術(shù)路線，翻譯成可感知、可信任、可選擇的消費(fèi)未來(lái)。

這不僅僅是一場(chǎng)發(fā)布會(huì)，更可能是中國(guó)方便食品行業(yè)邁向更健康、可持續(xù)發(fā)展道路上的一個(gè)重要路標(biāo)。推動(dòng)行業(yè)關(guān)注“零油炸健康技術(shù)路線”，共探行業(yè)健康發(fā)展新未來(lái)，這場(chǎng)靜悄悄的革命，已然到來(lái)。