湖北
三明的山里，熏鴨是一道充滿煙火氣的美食。鴨子經(jīng)過腌制、晾曬、熏制，變成深褐色，油亮干香。撕下一塊，越嚼越香，那股獨(dú)特的煙熏味，是山林和煙火共同賦予的滋味。
三明熏鴨的工藝頗為講究。選用當(dāng)?shù)厣B(yǎng)的番鴨，宰殺洗凈后，用鹽、花椒、五香粉等腌制一天一夜，入味后掛在通風(fēng)處晾曬半天，讓表皮變干。熏制時(shí)，鍋底鋪上大米、茶葉、紅糖和香料，架上架子放上鴨子，蓋嚴(yán)鍋蓋，小火慢熏。米和糖在加熱時(shí)產(chǎn)生煙氣，慢慢滲入鴨肉，約半小時(shí)后，鴨皮變成深褐色，熏香撲鼻。
熏好的鴨子可以直接吃，手撕成條，干香有嚼勁，煙熏味濃郁，越嚼越有味道。也可以蒸著吃，蒸過后鴨肉變軟，油脂滲出，更加潤口。還有人用它炒菜，熏鴨炒蒜薹、炒辣椒，鴨肉的咸香和蔬菜的清甜相得益彰。三明人家里常備熏鴨，來客時(shí)切一盤，就是體面的下酒菜。
在三明，熏鴨不只是食物，還是一種鄉(xiāng)愁。在外地工作的三明人，回家時(shí)總要帶幾只熏鴨走。有朋友問：“這鴨子黑乎乎的，好吃嗎？”三明人會(huì)撕一塊遞過去：“你嘗嘗。”嘗過的人都說，這煙熏味里，有山里的風(fēng)，有農(nóng)家的灶火，有媽媽的手藝。那是三明獨(dú)有的味道，樸實(shí)、深沉，回味悠長。
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