在德國(guó)，肉類專柜勞動(dòng)力短缺問(wèn)題日趨嚴(yán)峻。數(shù)據(jù)顯示，肉類專柜柜員缺口近期不斷擴(kuò)大，2025年缺口同比上漲40%，使各大超市“面臨前所未有的難題”。

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《明鏡》周刊等媒體報(bào)道，在許多超市或肉店的柜臺(tái)上，都張貼著招工啟事——“我們正在尋找友好、可靠、敬業(yè)的全職或兼職員工”的標(biāo)語(yǔ)，顯示出企業(yè)對(duì)相關(guān)專業(yè)人員的迫切需求。同時(shí)，各大連鎖超市也在招聘網(wǎng)站上發(fā)布數(shù)千肉類專柜崗位招聘。

報(bào)道指出，造成如此局面的一個(gè)重要原因，便是德國(guó)相關(guān)從業(yè)人員的年齡結(jié)構(gòu)出現(xiàn)了問(wèn)題。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2024年德國(guó)超過(guò)三分之一的肉類專柜柜員年齡達(dá)到55歲及以上，面臨退休。與此同時(shí)，有意愿進(jìn)入該行業(yè)的年輕人卻越來(lái)越少。2017年至2024年，德國(guó)這個(gè)行業(yè)的從業(yè)人數(shù)減少了將近兩成。已經(jīng)有企業(yè)反映，部分柜臺(tái)開(kāi)始忙不過(guò)來(lái)了……

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至于從業(yè)意愿下降的原因，大抵可包括學(xué)徒薪資、周末加班，或者“社會(huì)地位”等多方面。為應(yīng)對(duì)困難局面，許多超市開(kāi)始提高肉類專柜的薪資水平，但想要在短時(shí)間內(nèi)扭轉(zhuǎn)局面，恐怕不是一件容易的事情。

《世界報(bào)》報(bào)道介紹，德國(guó)3800家REWE超市中約有2300家設(shè)立肉類專柜，7000家EDEKA超市幾乎全部設(shè)有專柜。由于人手不足，有些超市開(kāi)始試點(diǎn)運(yùn)營(yíng)自助服務(wù)，或是縮短服務(wù)時(shí)間。一些超市引入了數(shù)字下單、線下自取的模式，這一模式正在德國(guó)逐步推廣。目前，德國(guó)已經(jīng)出現(xiàn)超過(guò)100家無(wú)人管理的自助肉柜，對(duì)柜員的依賴稍有降低。

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那么，顧客是否習(xí)慣呢？

調(diào)查顯示，26%的德國(guó)顧客偏好有柜員服務(wù)，32%則傾向?qū)崿F(xiàn)自助化。從消費(fèi)角度來(lái)看，德國(guó)人的肉類消費(fèi)較過(guò)去有明顯下降。2019年至2022年，有意識(shí)減少吃肉的人群比例從38%上升到47%。另外，每日食用香腸等肉制品的人群比例也從2015年的34%，下降到如今的24%。眾所周知，德國(guó)還存在相當(dāng)一部分的素食主義者。

▲圖源：Oliver Berg/dpa

不同地區(qū)，在肉類消費(fèi)上也有些許差異。在中小城市或鄉(xiāng)村，居民大多偏好在傳統(tǒng)的肉類柜臺(tái)買肉。而在許多大城市，居民的自助消費(fèi)意愿明顯更高。

對(duì)于零售業(yè)主而言，柜臺(tái)服務(wù)是具有重要意義的。一些超市老板表示，生鮮柜臺(tái)是超市的重要組成部分，沒(méi)有了專柜服務(wù)，超市也就失去了靈魂。然而，要想把一個(gè)肉柜運(yùn)營(yíng)好——在德國(guó)——起碼也得需要3到4名經(jīng)過(guò)專業(yè)培訓(xùn)的柜員。

（歐洲時(shí)報(bào)德國(guó)版李帥綜合報(bào)道，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明公眾號(hào)GermanReport）

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