今天（25日）起，市場監(jiān)管總局就《幼兒園落實食品安全主體責任監(jiān)督管理規(guī)定》面向社會公開征求意見。征求意見稿明確幼兒園食品安全實行園長負責制，建立“日管控、周排查、月調度”制度機制，落實幼兒園食品安全全鏈條風險防控。

實行園長負責制

責任落實到人

征求意見稿指出幼兒園集中用餐應當堅持公益、便利、健康的原則，結合幼兒膳食營養(yǎng)特點，合理安排餐食品種，圍繞采購驗收、貯存、加工、配送、供餐等關鍵環(huán)節(jié)，健全幼兒園食品安全全鏈條風險防控體系，保障食品安全。

征求意見稿明確幼兒園食品安全實行園長負責制，要求幼兒園食堂、承包經營企業(yè)、供餐單位應當依法配備食品安全管理人員，每餐次平均用餐人數300以上的幼兒園食堂、承包經營企業(yè)還應當配備食品安全總監(jiān)，由幼兒園分管安全工作的副園長或相當職務層次管理人員擔任，明確任職要求和具體職責。

征求意見稿要求強化動態(tài)風險防控。落實“日管控、周排查、月調度”制度，形成每日檢查記錄、每周排查分析、每月調度總結，同時要求對人員配備、風險管控、履職記錄等資料歸檔備查。

幼兒園原則上自主經營食堂

禁止高風險食品

征求意見稿結合幼兒園食品安全風險特點，圍繞供餐模式選擇、食材采購驗收、加工制作過程控制、餐飲具清洗消毒等各環(huán)節(jié)做出規(guī)定。

供餐模式方面，幼兒園原則上應當自主經營、統一管理食堂，并依法取得食品經營許可證。確需委托承包經營食堂或實行園外供餐的，應當與承包經營企業(yè)或供餐單位依法簽訂合同，明確雙方在食品安全方面的權利和義務，并將不得對所承包經營的食堂或供餐業(yè)務進行轉包、分包等內容列入合同。

食材采購、加工方面，幼兒園食堂、承包經營企業(yè)、供餐單位：

（一）禁止采購、貯存、使用亞硝酸鹽（包括亞硝酸鈉、亞硝酸鉀）；

（二）禁止采購、貯存、使用散裝食用油、散裝食鹽；

（三）禁止加工制售冷葷類食品、冷加工糕點、生食類食品；

（四）禁止加工制售四季豆、鮮黃花菜、野生菌類、發(fā)芽土豆等；

（五）禁止從園外采購散裝糕點、漢堡、三明治等。

餐具清洗消毒方面，幼兒園食堂應當設置獨立的洗消間或隔斷場所，鼓勵有條件的幼兒園設置消毒房（庫）。幼兒園原則上應當采用物理消毒方法開展復用餐飲具消毒，不得采購集中消毒復用餐飲具。

此外，征求意見稿規(guī)定，幼兒園集中用餐的食品從燒熟到食用時間間隔不得超過2小時。需要配送到教室等食品處理區(qū)以外區(qū)域分餐的，應當使用專用、密閉、保溫的配餐設施設備，并按餐次對配餐設備和用具進行清洗消毒。

鼓勵“明廚亮灶”

要求幼兒園相關負責人陪餐

征求意見稿還強化社會監(jiān)督，鼓勵幼兒園推進“互聯網+明廚亮灶”建設，實現全鏈條視頻監(jiān)控，要求落實集中用餐陪餐和信息公開制度。

征求意見稿規(guī)定，縣級以上地方教育、市場監(jiān)管部門應當推動有條件的幼兒園食堂建設“互聯網+明廚亮灶”系統，實現食材驗收及入庫出庫、貯存保管、加工烹飪、餐食分發(fā)、師生就餐、食品留樣等全鏈條無死角實時視頻監(jiān)控覆蓋。

征求意見稿規(guī)定，幼兒園應當建立集中用餐陪餐制度，每餐均應當有幼兒園相關負責人與幼兒共同用餐，做好陪餐記錄，及時發(fā)現和解決集中用餐過程中存在的問題。有條件的幼兒園還應建立家長陪餐制，對陪餐家長在幼兒園食品安全等方面提出的意見建議及時進行研究反饋，同時應建立集中用餐信息公開制度，利用公共信息平臺等方式及時向師生家長公開食品進貨來源、供餐單位、食品添加劑采購和使用等信息，鼓勵內部監(jiān)督舉報。

意見反饋截止日期為4月24日。

來源：央視新聞

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