3月24日，北京大學(xué)地學(xué)樓101教室，藥膳飄香，熱鬧非凡，來自重慶市渝中區(qū)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)“李子壩梁山雞傳統(tǒng)烹制技藝”，在這里講述從重慶李子壩一家8張半桌子的小店發(fā)展為區(qū)域餐飲連鎖頭部品牌的故事。

活動現(xiàn)場。李子壩梁山雞供圖

在當(dāng)天的課堂上，李子壩梁山雞聯(lián)合創(chuàng)始人、CEO楊艾祥分享了李子壩梁山雞作為江湖菜代表品牌的歷史和傳承。李子壩梁山雞始創(chuàng)于1981年，從重慶李子壩的街邊小店起步，45年深耕一鍋麻辣藥膳雞。如今，李子壩梁山雞早已從一道家常江湖菜，一家路邊小店，成長為繼火鍋、小面之后，重慶的美食名片之一。

此外，楊艾祥還分享了餐飲品牌與最近10年來蓬勃發(fā)展的生活服務(wù)平臺的合作關(guān)系，他認(rèn)為平臺為傳統(tǒng)餐飲打破了地域邊界，讓重慶非遺味道觸達(dá)全國消費(fèi)者；但流量內(nèi)卷也容易讓從業(yè)者偏離品質(zhì)初心。而品牌45年的堅(jiān)守，正是在與時(shí)代同頻中守住本心，為無數(shù)中小餐飲從業(yè)者提供了可借鑒的實(shí)踐樣本——不追風(fēng)口、不賺快錢，以產(chǎn)品為根，同樣能走出屬于本土品牌的長紅之路。

作為一個(gè)區(qū)域餐飲品牌，李子壩梁山雞擁抱平臺、管好平臺、用好平臺，把平臺作為新時(shí)代連接顧客的核心手段，把平臺上用戶的評價(jià)作為指導(dǎo)自己經(jīng)營管理工作的核心手段。

在分享李子壩梁山雞的運(yùn)營經(jīng)驗(yàn)的過程中，李子壩梁山雞還發(fā)布了“洗碗計(jì)劃”，招募包括國內(nèi)外青年學(xué)生、學(xué)者，讓他們赴重慶李子壩梁山雞的餐飲門店，參與門店的全崗位沉浸式實(shí)踐。(余潔)