俗話說“桃花開，魚兒肥”，四季之中，春季是吃魚的最好時節(jié)，歷經(jīng)了冬日的蓄養(yǎng)之后，這個時節(jié)的魚兒特別肥美，而且營養(yǎng)也達(dá)到最佳時期。而春天作為開年的第一個季節(jié)，正是為身體定基調(diào)打基礎(chǔ)的時候，相比于其他的肉類，魚肉要顯得特別細(xì)膩，營養(yǎng)密度更高，加上其常見生活在水中，肉質(zhì)溫和不燥熱，也就更適合春天的氣候。同時新的一年也正式開啟了，無論工作還是學(xué)習(xí)都十分忙碌，那么需要多吃些魚肉來幫助補(bǔ)充腦力保護(hù)眼睛等。所以春天，每周至少要給家人吃一次魚肉。

不過如今的魚類特別多，我們也要懂得挑選最適合這個時節(jié)的，很多人喜歡選擇鱸魚，其刺少肉厚，吃著方便，但現(xiàn)在市面上的鱸魚個頭都特別大，肉質(zhì)粗糙，有時候還會碰到腥味很重的，當(dāng)然也有人覺得黃鱔很補(bǔ)，但其偏溫性，在春天容易上火，而且其在處理的時候也比較麻煩。所以說這兩種魚都不是春天的最佳選擇。而相比之下，三文魚，小鯧魚，黃骨魚則更適合春天，尤其是老人小孩，以及經(jīng)常用腦的人士，要多吃些。補(bǔ)充腦力，養(yǎng)肝血，健脾胃，緩解虛乏，提升免疫力，鮮美營養(yǎng)還便宜，來看看吧！

一、鱈魚

其是生長在深海中的一種魚，一直以來都以高質(zhì)量而著稱，乃“魚中佳品”，春天最需要營養(yǎng)，可以作為這個時節(jié)的首選。其蘊(yùn)含著高比例的氨基酸，蛋白質(zhì)，維A，維D，硒，鋅，鐵等。幫助我們抗氧化，保護(hù)眼睛，抗炎，促進(jìn)骨骼強(qiáng)壯，對心腦血管等都很有益處。而且其吃起來也很方便，肉質(zhì)厚實，幾乎沒什么刺。

1、其提前置于冰箱冷藏中，使之自然解凍，這樣肉質(zhì)口感更好。接著用清水沖沖，改成小一些的塊。

2、準(zhǔn)備個面糊，一個雞蛋，一些面粉，少許鹽，泡打粉，一直用蛋抽去攪拌，調(diào)成細(xì)膩的液體糊狀，要可以掛住的質(zhì)地。

3、在鍋里添上一些玉米油，均勻加熱，先在魚塊表面裹一些面粉，接著放入面糊中沾一下，置于油中，很快炸到微微金黃成型。

4、待炸好之后，油都倒出去，保留些許的底油就好，其中放醬油，蠔油，番茄醬，一碗熱水，煮到湯汁濃稠的程度，將魚塊放里邊，輕輕翻動，使之入味后，即可裝盤。

二、鯧魚

很適合老人小孩的一種魚，個頭小，但其中滿滿的精華。蘊(yùn)含著十分豐富的高質(zhì)量蛋白，DHA，維B，維D，以及鐵，鋅，錳等元素，幫助我們緩解虛乏，保護(hù)視力，養(yǎng)肝益氣，增強(qiáng)抵抗力等。其清理方便，可以蒸，或是紅燒，十分鐘就完成。

1、當(dāng)然，魚兒雖小，該清理的部分也要清理到位，頭部以及腹部都不能忽略了，徹底沖干凈后，將水控掉，或是擦干了。

2、往里邊淋些花雕酒，多切上一些蔥和姜放里邊，先將其腌一會兒。

3、將其從盆中取出來，表面簡單打上花刀，擦一擦水分，再撒些干面。

4、先起鍋放些油，充分燒熱后，將其放里邊，煎制一會兒，使之表面成型，接著往里邊調(diào)入醬油，醋，冰糖，以及蔥蒜等，炒勻后，加一碗熱開水。在里邊燜五六分鐘，使之熟透，再撒些紅椒香菜段等來增香，就做好了。

三、黃骨魚

很多人都喜歡的一種魚，細(xì)膩鮮美，脂肪少，而且多以不飽和脂肪為主，蛋白的含量高達(dá)20%，且富含維他命B族，維A，以及磷，鐵，鈣，硒，鋅等。有益于強(qiáng)腦益智，滋養(yǎng)肝臟，健脾養(yǎng)胃，補(bǔ)鈣強(qiáng)骨，提升免疫等。春天和豆腐一起燉著吃，鮮嫩又營養(yǎng)。

1、這里先將其逐一都清洗好了，表面的黏液要去干凈了。再用小刀在表面改一改。鹵水豆腐一小塊，改為小塊。切上一些料頭準(zhǔn)備好了。

2、先在鍋里放些油熱透了，魚倒進(jìn)去，幾分鐘之后再輕輕翻面。將其煎到成型。放入料頭后，再往里邊添上熱水，過一會兒煮到湯色發(fā)白。

3、這時候轉(zhuǎn)為砂鍋來燉，湯汁更鮮美，先把豆腐放進(jìn)去。

4、接著把魚和湯倒里邊，與之一起咕嘟十幾分鐘，最后調(diào)些鹽，剩下的料頭都撒進(jìn)去，即可關(guān)火。

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