黃澄澄的玉米，光是看著就讓人覺(jué)得踏實(shí)。尤其是夏天的時(shí)候，地里剛掰下來(lái)的玉米，剝開(kāi)綠殼，里頭那排玉米粒擠得密密實(shí)實(shí)，捏一下能掐出水來(lái)。這種玉米拿來(lái)烤，是最對(duì)得起它的做法。

選玉米的時(shí)候，挑那種顆粒飽滿、顏色鮮亮的，老了的不要，烤出來(lái)會(huì)發(fā)硬。玉米葉子剝掉，只留最里面薄薄一層也行，全剝干凈也行，看個(gè)人習(xí)慣。洗一洗，瀝干水，豎著從中間剁成兩段，這樣烤的時(shí)候好翻面，吃的時(shí)候也方便拿。

黃油提前拿出來(lái)，放在碗里讓它自己變軟。喜歡香一點(diǎn)的，就多切一塊。等黃油軟了，用勺子壓一壓，加一點(diǎn)點(diǎn)鹽，別多，能吊出玉米的甜味就夠了。要是家里有蜂蜜或者楓糖漿，擠一點(diǎn)進(jìn)去，跟黃油攪勻，那個(gè)味道會(huì)更有層次。刷子準(zhǔn)備好，沒(méi)有刷子就用勺子背，抹勻就行。

烤箱或者空氣炸鍋都行?？鞠涞脑?，一百九十度左右，烤盤(pán)鋪上錫紙，玉米擺上去，先烤十分鐘，讓玉米本身的水汽收一收。拿出來(lái)刷一層黃油，翻個(gè)面再刷，放回去繼續(xù)烤。再過(guò)十分鐘，拿出來(lái)再刷一遍，這時(shí)候玉米已經(jīng)開(kāi)始變顏色了，有些地方會(huì)微微焦黃，那是香味最濃的部分?？諝庹ㄥ仌r(shí)間會(huì)短一些，一百八十度，十五到二十分鐘，中間也得翻面刷油。

烤好的玉米趁熱吃最好。表面那層黃油滲進(jìn)玉米粒的縫隙里，咬下去先是奶香，然后是玉米本身的甜和脆，嚼起來(lái)帶一點(diǎn)韌勁兒。放涼了也好吃，但終究比不上剛出鍋那股熱氣騰騰的勁兒。

有時(shí)候烤得多了，剩一兩根，第二天拿刀把玉米粒削下來(lái)，拌在沙拉里，或者跟米飯一起炒，都香。黃油烤玉米這道東西，沒(méi)有什么復(fù)雜的技巧，就是玉米、黃油、一點(diǎn)耐心。但它端上桌的時(shí)候，往往是最先被搶光的那個(gè)。大概人對(duì)這種樸素又實(shí)在的味道，天生就沒(méi)有抵抗力。