3月21日下午，“一爐川菜，一席成都——《洪爐：川菜有個徐老師》新書發(fā)布會”在成都SKP RENDEZ-VOUS書店舉行。四川旅游學院教授、國家級非遺“川菜烹飪技藝”代表性傳承人徐孝洪，本書作者、四川省美食家協(xié)會副會長趙炎，四川旅游學院川菜發(fā)展與飲食文化研究院學術院長杜莉，商務印書館副總經理陳晗雨等嘉賓出席本次活動。

商務印書館副總經理陳晗雨為本次活動致辭。川菜扎根于中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化，是“中國味道”走向世界的亮眼名片。《洪爐：川菜有個徐老師》以國家級非遺“川菜烹飪技藝”代表性傳承人徐孝洪為主人公，以川菜大師的匠心人生與川菜文化發(fā)展為脈絡，聚焦傳承與創(chuàng)新，呈現(xiàn)深蘊人文意趣的“煙火實錄”“飲食進化論”。川菜人的這份堅守，是新時代匠人的使命與榮光，也恰合商務印書館“昌明教育、開啟民智”的出版宗旨。

本書作者趙炎分享創(chuàng)作經驗：在《洪爐：川菜有個徐老師》的紀錄片式美文、100余幅高清大圖里，藏著物產和美食的百種滋味，以及匠人傳藝、尋味的身影。在歷時3年的創(chuàng)作與打磨中，他描摹出川菜領軍人物徐孝洪“踐行川菜當代史”的40年歷程，展現(xiàn)其不斷挑戰(zhàn)與錘煉、行走與體悟、傳承與拓新、出海與傳播的經歷與思考；引領讀者從全新角度真正讀懂川菜、感悟匠心。本書由《舌尖上的中國 第二季》科學顧問云無心、金梧桐中國餐廳指南評委會主席蔡昊、美食作家林衛(wèi)輝、“一大口”美食榜主理人小寬聯(lián)袂推薦；中國烹飪協(xié)會副會長、中國烹飪大師周曉燕傾情作序。

嘉賓對談環(huán)節(jié)，徐孝洪、趙炎、杜莉生動分享新書特色，暢談川菜文化的傳承與出新。談及讀者們最關注的話題——2025年在優(yōu)酷綜藝《炙熱游戲：百廚大戰(zhàn)》奪冠，徐孝洪分享了自己的初心與堅守。徐孝洪的從業(yè)歷程，與川菜文化在當代的發(fā)展脈絡緊密相系。他讓川菜跳出“經驗傳承”的框架，用科學烹飪的思維、發(fā)酵技藝的創(chuàng)新，展現(xiàn)可解析、可再造的川菜美感。對談中，他生動講解發(fā)酵知識，介紹前沿探索，引領讀者走進科學烹飪的世界。關于川菜的傳承與現(xiàn)代化表達，杜莉表示，川菜必須重視核心技藝、味型的傳承，同時，要符合人們對健康、社交的當代需求及文旅發(fā)展的趨勢，既保持核心內涵，又提升品質。教育是川菜傳承的重要陣地，專業(yè)院校應堅持傳承文化、不斷創(chuàng)新，作為非遺傳承策源地之一，努力培養(yǎng)人、提升人的能力。作者趙炎分享新書中的“紀錄片式”動人瞬間，他希望用文字描摹川菜人，展現(xiàn)“人”在文化傳承中的價值。他動情地說，要做好“既四川又世界”的表達，更好地傳承中國味道。

隨后，徐孝洪為觀眾帶來了別富意趣的“川香匠心”小課堂，生動介紹川菜特點，打破人們對川菜的固有認知和誤解；展示創(chuàng)新烹飪技法，與觀眾分享“豆瓣香水”帶來的視覺、味覺、嗅覺三重妙趣。

活動現(xiàn)場，嘉賓們以非遺傳承人、主廚、學者、教育者、文化傳播者的視角暢談川菜的傳承與創(chuàng)新，展望中餐的無限可能。《洪爐：川菜有個徐老師》一書展開川菜的廣闊圖景，讓讀者看到了中餐的深邃與遼闊。

封面新聞記者 閔強