閩地向海而生，潮起潮落間，藏著一味刻入山海肌理的鮮——蠔。

民諺道“冬至到清明，蠣肉肥晶晶”，此時(shí)的福建生蠔，脂膏豐腴、肉質(zhì)嫩彈，是大海贈予閩人的時(shí)令珍味。漫步福建千里海岸線，從詔安灣到定海灣，從泉州灘涂到連江外海，蠔田連片、漁舟唱晚，這口閩海蠔香，何以穿越千年，鮮到如今？

圖源：文旅霞浦

生蠔，是福建海洋文明的鮮活注腳。其殼堅(jiān)肉嫩，附巖而生，如韓愈詩云“蠔相黏為山，百十各自生”，在福建的潮間帶與外海深處，一簇簇生蠔靜守著山海時(shí)光。

圖源：福建日報(bào)

早在兩千多年前的漢朝，福建便已掌握插竹養(yǎng)蠣的古法，開啟了中國牡蠣養(yǎng)殖的早期探索。

宋代時(shí)，閩東北插竹養(yǎng)蠣、閩中南投石養(yǎng)蠣已成規(guī)模，“蠔田”在沿海遍地開花，《福建漁業(yè)志》中所載的古法養(yǎng)蠣技藝，至今仍有傳承。

明清時(shí)期，福建投石養(yǎng)蠣愈發(fā)普遍，泉州、漳州一帶的漁民更是將養(yǎng)蠣技藝與海洋環(huán)境相融，讓生蠔成為沿海百姓的生計(jì)之本。

時(shí)光流轉(zhuǎn)，古法與創(chuàng)新在閩海相遇。

如今的福建，是中國牡蠣養(yǎng)殖的“領(lǐng)頭羊”，2023年牡蠣養(yǎng)殖面積和產(chǎn)量均居全國首位，2023年連江2.5萬畝三倍體牡蠣豐收、詔安全縣牡蠣年產(chǎn)量達(dá)31.6萬噸，梅嶺鎮(zhèn)牡蠣產(chǎn)量更是占到全國的1/10。

以上3圖源：東南衛(wèi)視

凌晨的詔安田厝漁港，馬達(dá)聲劃破晨霧，漁船載著蠔苗駛向蔚藍(lán)；連江的外海養(yǎng)殖區(qū)，塑膠漁排上的三倍體生蠔肥碩飽滿，漁民們忙碌的身影，續(xù)寫著福建“海上牧場”的新傳奇。

福建的蠔，生得得天獨(dú)厚。詔安地處東海與南海的分界線，咸淡水、寒暖流交匯，水質(zhì)與溫度成為生蠔生長的天然溫床。

以上2圖源：東南網(wǎng)記者@沈文棟

2005年，詔安林厝村林舜輝成為全縣第一個(gè)將牡蠣養(yǎng)到外海的人，摸索出避開臺風(fēng)季的養(yǎng)殖規(guī)律；2016年，他又率先采用延繩式養(yǎng)殖三倍體牡蠣，用創(chuàng)新打破品種老化的困境。

從二倍體到三倍體，從內(nèi)灣養(yǎng)殖到外海拓展，福建生蠔的生長史，就是閩人向海而生、以海興業(yè)的奮斗史。

圖源：福建日報(bào)

有人說，讀懂一方飲食，便讀懂一方文化。福建人對生蠔的偏愛，融于煙火日常，藏于閩菜巧思，從古法炙烤到現(xiàn)代烹煮，從街頭小吃到宴席珍饈，百般做法，只為鎖住那一口鮮甜滋味。

閩菜重本味、擅調(diào)味，烹蠔亦如此。早在北魏《齊民要術(shù)》中記載的“炙蠣”，在福建沿海演變成炭烤生蠔，漳州、泉州的夜市里，炭火炙烤的生蠔淋上蒜蓉、粉絲，蠔肉的鮮與蒜蓉的香交融，汁水在殼中滋滋作響，是閩地夜市的靈魂滋味。

而閩南經(jīng)典的“蚵仔煎”，以福建新鮮蠔肉為主料，搭配地瓜粉、雞蛋煎至金黃，外酥里嫩，咬上一口，蠔肉的彈潤與蛋液的鮮香在口中迸發(fā)，成為閩南街頭最具煙火氣的美食，更是福建蠔味的經(jīng)典符號。

除了街頭美味，福建人更將蠔鮮融入家常與宴席。福州一帶的蠔仔羹，以鮮蠔搭配香菇、青菜、淀粉熬煮，湯頭清甜、蠔肉嫩滑，是冬日暖身的家常美味。

圖源：小紅書@甜甜甜甜甜芙

廈門的“澳頭蠔干粥”采用農(nóng)家黑豬的筒骨和農(nóng)家老母雞湯料，搭配紅蘿卜、干貝粉、扇貝粉、百合粉、枸杞粉、核桃粉、海鰻干粉、蝦仁粉以及蠔干提煉的蠔油等幾十味秘制食材用陶制砂鍋熬制，再加入檳榔芋、新鮮花菜、青蒜末等，味道鮮美。

圖源：廈門市翔安區(qū)文化館

從“養(yǎng)蠔”到“烹蠔”，福建人更將蠔的價(jià)值發(fā)揮到極致。福建培育的速長“金牡蠣1號”，實(shí)現(xiàn)南方三倍體牡蠣苗種產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)，助力福建成為牡蠣之鄉(xiāng)。

圖源：東南網(wǎng)

就連吃完的蠔殼，在福建也有別樣妙用。

閩南一帶的“蚵殼厝”，以蠔殼與磚石砌筑墻體，蠔殼層層疊疊、錯(cuò)落有致，兼具防風(fēng)、防潮、隔熱的功能，收獲“千年磚、萬年蠔”的美譽(yù)，泉州蟳埔村的蚵殼厝更是成為閩南建筑的獨(dú)特符號。

圖源：央視新聞

泉州洛陽橋始建于宋朝，是著名的跨海梁式大石橋，當(dāng)年泉州太守蔡襄在主持洛陽橋造橋工程時(shí)，首創(chuàng)了“筏形基礎(chǔ)”“種蠣固基法”等技術(shù)，在世界橋梁史上留下了濃重的一筆，最終使水闊浪急的洛陽江“天塹變通途”。

圖源：劉閩生

而據(jù)《天工開物》記載，“溫、臺、閩、廣海濱，石不堪灰者，則天生蠣蠔以代之”，古人將蠔殼煅燒為灰，成為建筑、農(nóng)業(yè)的實(shí)用材料，一口蠔殼，藏著閩人的生活智慧。

圖源：央視新聞

生蠔于福建人而言，早已不止是一味食材，更是刻入骨髓的鄉(xiāng)情，是向海而生的精神寄托。它靜靜附著在礁石上，潮起潮落、風(fēng)吹浪打，沉默而堅(jiān)韌，恰如世代與海相伴的福建人，以堅(jiān)韌守護(hù)山海，以創(chuàng)新開拓未來。

在福建沿海的小漁村里，生蠔是幾代人的共同記憶。天光微亮?xí)r，父親搖櫓出海養(yǎng)蠣、收蠣，身影沒入灰藍(lán)的海天之間；孩子守在岸邊，望著漁船歸來的方向；日暮時(shí)分，母親將新鮮生蠔熬成羹、煎成餅，一碗熱羹落胃，渾身都暖透了。

圖源：詔安文旅

這份藏在蠔鮮里的溫情，是海邊人家最樸素的幸福，也是閩海鄉(xiāng)情最動人的模樣。

如今，這份鄉(xiāng)情化作產(chǎn)業(yè)發(fā)展的動力，讓福建生蠔成為“富民產(chǎn)業(yè)”。

圖源：東南網(wǎng)記者@沈文棟

詔安縣舉辦生態(tài)牡蠣文化節(jié)，“牡蠣王”評選、“開蠔快手”比賽熱鬧非凡；連江打造三倍體牡蠣生態(tài)健康養(yǎng)殖示范區(qū)，帶動漁民向深遠(yuǎn)海發(fā)展，福建構(gòu)建起牡蠣“育種-養(yǎng)殖-加工-銷售”的全產(chǎn)業(yè)鏈，讓小小生蠔成為鄉(xiāng)村振興的“藍(lán)色引擎”。

圖源：東南網(wǎng)

老一輩說，吃下這一口“風(fēng)浪的滋味”，便是把過去的喜憂咽進(jìn)肚里，然后轉(zhuǎn)身、振臂，繼續(xù)迎接生活的“波瀾壯闊”。品牡蠣如此，過日子亦然。要耐著性子敲開外殼，才得見內(nèi)里的晶亮，生活的回甘也總在磨礪之后。

圖源：海連江

冬至到清明，閩海蠔正肥。咬一口福建生蠔，是咸淡相宜的山海味，是穿越千年的煙火氣，更是閩人向海而生、奮勇向前的精氣神。這口閩海蠔香，鮮在舌尖，暖在心頭，藏著福建的山海故事，牽著閩人的悠悠鄉(xiāng)情，在潮起潮落間，生生不息，鮮潤千年。

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