近期，龍門獲全球領先的新經(jīng)濟產(chǎn)業(yè)第三方數(shù)據(jù)挖掘和分析機構iiMedia Research（艾媒咨詢）授予的“米醋連續(xù)3年全國銷量第一”市場地位確認。

iiMedia Research（艾媒咨詢）發(fā)布的《2025-2026年中國食品風味市場與消費趨勢研究報告》數(shù)據(jù)顯示，2025年中國調(diào)味品市場規(guī)模達到7881億元，同比增長14.7%，預計2027年市場規(guī)模突破萬億元。人們對于美味的追求，驅動著調(diào)味品市場不斷升級。

各年齡層的消費者均對食品香精添加劑的關注度較高，其中26-30歲人群最為關注。隨著國內(nèi)消費者食品安全意識的提高，消費者如今已十分關注食品中的各類香精添加劑。僅僅“吃得美味”已無法滿足當代消費者的需求，人們更希望“吃得放心、吃得自在”。

基于艾媒自主研發(fā)并獲得省部級重大科技專項立項的CMDAS大數(shù)據(jù)系統(tǒng)監(jiān)測及嚴格的調(diào)查，以及對中國（不含港澳臺）米醋市場研究比對的結果進行統(tǒng)計確認，龍門榮獲全球領先的新經(jīng)濟產(chǎn)業(yè)第三方數(shù)據(jù)挖掘和分析機構iiMedia Research（艾媒咨詢）授予的“米醋連續(xù)3年全國銷量第一”市場地位確認。

iiMedia Research（艾媒咨詢）是全球領先的新經(jīng)濟產(chǎn)業(yè)數(shù)據(jù)挖掘與分析機構，以自主研發(fā)的CMDAS大數(shù)據(jù)監(jiān)測系統(tǒng)（省部級重大科技專項，項目編號：2016B010110001）和AI智能分析引擎為核心，構建了覆蓋135個國家和地區(qū)、10000+行業(yè)細分領域的全球實時數(shù)據(jù)網(wǎng)絡，監(jiān)測3000余項核心商業(yè)指標，打造新經(jīng)濟產(chǎn)業(yè)的“數(shù)據(jù)氣象局”。

艾媒咨詢深度洞察行業(yè)前沿領域，以“全球產(chǎn)業(yè)數(shù)據(jù)庫+AI算法”雙輪驅動，為企業(yè)提供精準市場洞察與戰(zhàn)略支持，賦能全球化增長。旗下iiMedia Ranking（艾媒金榜）通過iiMeval大數(shù)據(jù)評價模型，為新消費品牌提供權威評估與消費指南，引領行業(yè)標準。

龍門米醋味覺符號與非遺傳承

作為六必居公司旗下傳承兩百余年的中華老字號品牌，龍門米醋的醋香自清嘉慶年間的民間醋坊起，便逐漸嵌入北方飲食體系，成為跨越代際的味覺符號。在當代食品工業(yè)的語境中，這一百年老字號的存續(xù)，既是非遺技藝的活態(tài)實踐，也是傳統(tǒng)飲食文化與日常消費需求的雙向錨定。

非遺技藝的“守”與“進”

老北京飲食體系中，“龍門米醋”的核心標識是“清與亮”，即清如酒、亮如油。這一特質(zhì)的形成，源于其自誕生起便恪守的用料與工藝準則：僅選用當季灌漿飽滿的大米為主要原料，采用優(yōu)良發(fā)酵的菌種，經(jīng)過“選料-粉碎-潤水-蒸煮-攤涼-打耙-拌輔料-翻醅-倒缸-下鹽-淋醋-陳釀”等十二道固態(tài)發(fā)酵工藝釀制，最終成就一瓶風味純正、口感綿柔的龍門米醋。

來源：龍門

2021年，“龍門米醋制作技藝”被列入北京市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄。在工業(yè)化生產(chǎn)普及的當下，龍門米醋的生產(chǎn)場景已引入先進設備，傳統(tǒng)鼻聞口嘗的檢驗方式也逐漸被自動化的生產(chǎn)方式和科學的檢測手段所代替。

飲食體系中的“軟和勁兒”

在北方傳統(tǒng)飲食結構里，龍門米醋的角色是“調(diào)味而非奪味”的“軟和勁兒”：涼調(diào)時蔬時，其清酸能襯出食材本味；點蘸澆拌面食時，酸香可開胃并中和油膩；燜燉熬煮海鮮及肉類時，酸度能去腥增鮮并促進肉質(zhì)軟爛，同時讓糧谷發(fā)酵的甜香融入湯汁。這種“適配性”，使其在當代飲食場景中自然延伸：輕食沙拉中，其酸中帶甜的特質(zhì)可替代西式醋汁——并非刻意創(chuàng)新，而是其風味特質(zhì)本身契合了多元飲食需求的共性。

市場終端的消費選擇也印證了這一點：社區(qū)超市的小瓶裝產(chǎn)品，常被用于家庭日常調(diào)味；餐飲機構的大桶裝產(chǎn)品，則適配后廚的大量烹飪。在消費者的切身體驗中，既能做到拌沙拉不突兀，又能在烹飪時讓人回憶起老一輩手藝的味道，本質(zhì)是其傳統(tǒng)風味與不同代際、不同場景的飲食偏好形成了共振。

來源：龍門

老字號的“踏實底色”

從嘉慶年間的民間醋坊的傳承，到如今“米醋連續(xù)三年全國銷量第一”的成績，龍門品牌對于“原滋原味 原釀米醋”才是好米醋的主張，始終如一。其產(chǎn)品配料表中，水、大米、麥麩等基礎原料始終是核心，“不添加山梨酸鉀、甜蜜素”的標注，既是對傳統(tǒng)工藝的恪守，也契合了當代消費者對健康飲食的訴求。

龍門品牌以米醋立身，以米醋釀造專門家立志，其跨越200余年的存續(xù)，已超越單一品類及產(chǎn)品的范疇：它是非遺技藝的活態(tài)樣本；是傳統(tǒng)飲食文化的味覺載體；更是消費者對“穩(wěn)定品質(zhì)”“踏實味道”的日常選擇。這口醋香所承載的，正是老字號在時代變遷中，以不變的品質(zhì)回應變化的需求——這種“不變”，恰是其能持續(xù)嵌入生活肌理的根本。

免責聲明：1.餐飲界遵循行業(yè)規(guī)范，轉載的稿件都會明確標注作者和來源；2.餐飲界的原創(chuàng)文章，請轉載時務必注明文章作者和"來源：餐飲界www.canyinj.com"，不尊重原創(chuàng)的行為餐飲界或將追究責任；3.投稿請加小編微信canyinj888或QQ237634588。4.餐飲界提供的資料部分來源網(wǎng)絡，僅供用戶免費查閱，但我們無法確保信息的完整性、即時性和有效性，若網(wǎng)站在使用過程中產(chǎn)生的侵權、延誤、不準確、錯誤和遺漏等問題，請及時聯(lián)系處理，我們不承擔任何責任。