每年3、4月份，南方地區(qū)的田埂地頭，就會(huì)瘋長(zhǎng)出一排排的藠（jiào）頭。它青綠細(xì)長(zhǎng)的葉子，白嫩嫩的莖稈，長(zhǎng)得像蔥又像蒜。但吃起來(lái)脆嫩無(wú)渣，自帶獨(dú)特的辛香氣息，比蔥更甜、又比蒜更柔和，是春日里解膩提香的一把好手，簡(jiǎn)單炒一炒就很贊。往后，等鱗莖部分長(zhǎng)得更粗壯些，就適合腌漬成小菜，配粥、燜肉都是一絕～

從營(yíng)養(yǎng)上來(lái)看，藠頭還是養(yǎng)生的好食材。藠頭又名薤（xiè），2002年，國(guó)家衛(wèi)生部將薤白列入藥食同源植物名錄。它富含氨基酸、膳食纖維、維生素以及鉀、鈣、鎂和磷等人體所需的微量元素，以及一系列對(duì)人體有益的活性成分，不僅能助消化、解油膩，還具有清除自由基、抑菌、抗炎等保健功效，對(duì)于皮膚、心血管都很好。

廚友@秋食愛(ài)吃飯

菜譜作者@琥珀maggie：

“媽媽在自己小菜園種的藠頭，從南到北千里迢迢的寄過(guò)來(lái)天津，因?yàn)榭紤]快遞路上藠頭葉容易壞掉，媽媽已經(jīng)摘掉了不少。我收到快遞趕緊打開(kāi)撕去藠頭外膜洗凈，再搭配湖南的弟媳婦給的湖南特產(chǎn)～煙熏臘腸，美味下飯菜，三碗米飯不夠吃哇！”

廚友@豆_dd：

“這道菜應(yīng)該只有80后以前的這批人能認(rèn)識(shí)了吧，小時(shí)候田梗里和土里到處都野生的，用來(lái)包餃子特別香?，F(xiàn)在我們老家還是有很多人種，配上自制臘肉或臘香腸燒一起真是絕了?！?/p>

藠頭炒煙熏臘腸

?食譜作者：琥珀maggie

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·· 用 料 ··

熏腸 1段 藠頭 適量

青椒 3個(gè) 干辣椒 1碟

蒜 6瓣 生抽 1勺 料酒 1勺

·· 做 法 ··

1 | 藠頭用刀拍扁再切段；大蒜拍碎切一下；青椒對(duì)半切開(kāi)以后再切小條。

2 | 煙熏臘腸蒸熟、切厚片。

3 | 炒鍋放油到人煙熏臘腸煸出香味表面變微焦?fàn)?，撥到鍋一邊，也可以先盛出?lái)。

4 | 利用鍋中油倒入大蒜和干辣椒煸香。

5 | 倒入拍好的藠頭翻炒變蔫，淋入料酒和生抽。

6 | 倒入青椒翻炒均勻，根據(jù)煙熏臘腸的味道，自行加鹽和雞精調(diào)味，我是沒(méi)加。

* 煙熏臘腸一般足夠咸，可以完全不加鹽。

7 | 盛盤(pán)，一口氣吃三碗飯。

做過(guò)的人說(shuō)

雪雪做飯 ：

蕎頭炒臘腸，炒的時(shí)候加入少量米酒，就是最好吃的搭配！

ohhhXDXDXD：

編輯：碗碗

封面來(lái)源：@琥珀maggie