北京的三月，春寒料峭。

3月18日至27日，廈門(mén)香格里拉福港軒中餐廳中餐行政總廚張水光，帶著他的“閩味家書(shū)”，北上赴一場(chǎng)山海之約。

一位“匠人”，一席閩味

深耕中餐領(lǐng)域十余年的張水光，身上有許多光環(huán)：“上海金龍魚(yú)杯”金獎(jiǎng)得主、香格里拉集團(tuán)中餐星廚18強(qiáng)……但在熟悉他的人看來(lái)，他更像一個(gè)“味道的守護(hù)者”。

他常說(shuō)：“食材有靈，廚師不過(guò)是那個(gè)讀懂它的人。”

這一次，他跨越山海而來(lái)，把廈門(mén)漁村的煙火氣、閩南人家的家常味，原封不動(dòng)地搬到了北京。

【海味糯米蒸本港膏蟹】

漁村舊夢(mèng)，一鍋溫著的思念

上世紀(jì)三十年代，廈門(mén)老漁村有個(gè)舊俗：蟹肥時(shí)節(jié)，漁家母親將母蟹用粗鹽略腌，再裹上本地糯米，擱在竹籠里慢蒸。

蟹油滲出，浸潤(rùn)糯米，米香裹著海味，層層疊疊。

如今，張水光復(fù)刻了這份“母親的味道”。他精選福建近?！皾M膏”母蟹，配寧德高山糯米，古法慢火蒸足三小時(shí)。

蟹膏紅亮，糯米軟糯，入口如云，余味是海風(fēng)拂過(guò)的溫柔。

【武夷山紅菇燉花膠湯】

一盅琥珀，飲盡山嵐

武夷山脈深處，云霧巖谷之間，生長(zhǎng)著一種無(wú)法人工培植的奇菌——紅菇。色如胭脂，形似傘蓋，采天地靈氣而生。

與花膠同入砂鍋，山泉為引，文火慢煨六小時(shí)，湯色漸成溫潤(rùn)琥珀。

入口初覺(jué)甘甜，繼而回香，花膠滑如絲，紅菇軟糯如綢。

一口下肚，仿佛吞盡整座武夷山的晨霧與晚霞。

【黃粿醬油水燒閩東黃魚(yú)】

山海相逢，鮮糯兩全

醬油水，閩南漁家的味覺(jué)密碼。

張水光在此基礎(chǔ)上，做了一次大膽的山海相遇—一閩東黃魚(yú)肉質(zhì)緊實(shí)，蒜辦分明；寧德黃粿軟糯勁道，是山里人的鄉(xiāng)愁。

兩者同鍋慢煨。黃粿吸飽了黃魚(yú)的鮮、醬油的咸、豆豉的香，軟糯中帶著嚼勁；魚(yú)肉潔白如蒜瓣，入口即化。

一口下去，鮮的是魚(yú)，糯的是粿，暖的是心。

不必遠(yuǎn)行，即可抵達(dá)

有人說(shuō)，閩菜是大海與山林共同譜寫(xiě)的詩(shī)篇。

這一次，不必跨越山海，在北京就能讀到最動(dòng)人的那一章。

3月18日至27日，中國(guó)大飯店夏宮，一席閩味，千里傳香。