春天到了，又到了賞桃花的季節(jié)，賞著賞著冷不丁看到樹(shù)上有顆“大鼻涕”？？！是的這就是廣式糖水里愛(ài)放的桃膠了，不過(guò)你可別看著桃膠貴就把這現(xiàn)成玩意兒興沖沖摳回家（下文會(huì)講為啥）。

桃膠到底養(yǎng)不養(yǎng)顏？它是不是智商稅？它除了被燉進(jìn)甜品里還能干啥？桃花和桃仁到底能不能吃？今天我們就來(lái)好好聊聊它，讓你和親朋好友賞花時(shí)不再只會(huì)說(shuō)“好美”顯得沒(méi)有文化（bushi）！還能吹吹?？破湛破罩R(shí)。

桃花能不能吃？

在我國(guó)傳統(tǒng)文化里，桃樹(shù)被譽(yù)為“五木之精”、仙家之樹(shù)。古人常常認(rèn)為，服食桃樹(shù)身上的各個(gè)部分，可以養(yǎng)生甚至修仙。晉代有一本醫(yī)書(shū)《肘后備急方》，里面有條記載：如果能吃光三棵樹(shù)上的桃花，面色就會(huì)像桃花一樣紅潤(rùn)光澤。

古人老愛(ài)“吃啥補(bǔ)啥”這一套，你聽(tīng)著就覺(jué)得不大對(duì)勁兒是不是？從科學(xué)角度看確實(shí)非常不靠譜。因?yàn)樘一ê幸欢ǖ纳飰A，大量食用容易導(dǎo)致腹瀉、腹痛。所以，桃花雖然顏色嬌艷，卻一直沒(méi)混成可食用花卉，不能像玫瑰、菊花那樣做菜、做點(diǎn)心。

比如云南鮮花餅有玫瑰餡但沒(méi)有桃花餡

但桃花同時(shí)也含有一些多酚和黃酮類化合物，中醫(yī)認(rèn)為，以少量干桃花泡水飲用，有助于排毒養(yǎng)顏。因此，盡管桃花的香味約等于無(wú)，還是被干制加工，出現(xiàn)在各種花茶配方里。

桃之夭夭，灼灼其華

桃花花茶你能喝出桃花味兒么？

桃酥里有桃仁么？

藏在桃子果核里的種仁，外觀和杏仁相仿，卻不能當(dāng)零食吃。桃仁含有微量苦杏仁苷，它在胃中分解時(shí)，會(huì)釋放出劇毒物氰化氫，如果攝入過(guò)量，會(huì)抑制呼吸，甚至有致命風(fēng)險(xiǎn)。

通過(guò)浸泡、高溫加熱等方式，能促使苦杏仁苷分解，但即便如此費(fèi)勁處理，桃仁的味道和口感也遠(yuǎn)不如杏仁。所以桃仁沒(méi)能擠進(jìn)零食界，而是老老實(shí)實(shí)待在藥柜里，中醫(yī)認(rèn)為其有活血化瘀、潤(rùn)腸通便等效果。

你可能會(huì)問(wèn)，那“桃仁云片糕”呢？“桃酥”呢？其實(shí)它們跟桃沒(méi)有絲毫關(guān)系，里面用的是核桃仁。

中藥材桃仁

借桃之形，借桃之名

桃花雖然不能下鍋?zhàn)霾?，但勝在顏值過(guò)硬，于是，人們還是很喜歡讓美食跟它產(chǎn)生些關(guān)聯(lián)。宋代有一種“桃花飯”，做法是以梅紅紙盛飯，紙被水汽潤(rùn)濕會(huì)掉色，米飯就被染得艷如桃花。北京菜里的“桃花泛”，則是將番茄醬汁炒的蝦仁澆在金黃的鍋巴上，也是取“色若桃花”的意思。廣東潮汕地區(qū)有一種包餡兒的米粿“紅桃粿”，用紅曲染色，在模具中壓出壽桃形，鋪滿一屜時(shí)，也神似桃花花瓣。

潮汕紅桃粿

在山西榆次，還有一種“桃花面”，面碼葷素搭配、頗為豐富，但吃完一整碗也找不到桃花的影子。關(guān)于它的名字由來(lái)，一說(shuō)是過(guò)去百姓為了節(jié)約細(xì)糧，常以白面混合高粱面搟面條，紅白相間如桃花；一說(shuō)桃花諧音“逃荒”，曾有善心富人將壽宴剩下的各種菜和面條混煮一鍋，用來(lái)接濟(jì)逃荒百姓，留下了佳話，后來(lái)人們便將這面的名字寫(xiě)成了“桃花面”。

桃樹(shù)流淚了？

除了上面聊到的花朵、種仁，桃樹(shù)身上真正適合變成食材的，竟是黏糊糊的大鼻涕似的樹(shù)脂。當(dāng)桃樹(shù)受到外傷或者蟲(chóng)害、病菌感染時(shí)，便會(huì)分泌一種琥珀色膠質(zhì)來(lái)封閉傷口，以減少微生物的侵害。這種樹(shù)脂被稱為桃膠（桃脂、桃花淚）。它性平無(wú)毒，很快被古人開(kāi)發(fā)成一種“養(yǎng)生美食”。

廣義的桃膠是桃樹(shù)、李樹(shù)、杏樹(shù)等薔薇科樹(shù)的樹(shù)干分泌的樹(shù)膠。而狹義上的桃膠，則單指桃樹(shù)的樹(shù)膠。

漢代《列仙傳》曾記載了一位修行者“高丘公”，據(jù)說(shuō)他就是靠吃桃膠而成仙的。東晉葛洪的《抱樸子》則稱，常吃桃膠，不僅能治愈百病，還能“身輕有光明，在晦夜之地，如月出也”。

泡發(fā)前的桃膠 攝影：未末

當(dāng)然，聰明的你肯定不信?，F(xiàn)代人吃桃膠，很多是為了美容——認(rèn)為它能補(bǔ)充膠原蛋白。其實(shí)，桃膠的膠質(zhì)主要來(lái)自大分子多糖，特點(diǎn)是黏度高、不易溶解，所以它實(shí)際上難以被人體吸收?？梢哉f(shuō)，吃桃膠并無(wú)美容潤(rùn)膚效果，它得到證實(shí)的主要功效是：低卡路里、高纖維，能增加飽腹感和促進(jìn)腸道蠕動(dòng)。

市售的桃膠往往是近圓形的顆粒，晶瑩堅(jiān)硬，略似冰糖，烹調(diào)前需經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間泡發(fā)，吸足水分來(lái)恢復(fù)柔軟。

雖然不是養(yǎng)顏神藥，但桃膠做成羹湯類甜品，口感是很怡人的。廣東的糖水鋪?zhàn)永?，常有各種各樣的“燉桃膠”，與銀耳、皂角米、牛奶、紅棗等各種食材都能適配。燉好的桃膠晶瑩剔透，口感一點(diǎn)都不黏，反而滑潤(rùn)軟糯，還微有彈性。

桂圓紅棗牛奶桃膠羹

桃膠自身幾乎無(wú)味，卻能在一定程度上吸收其他食材的甜香?，F(xiàn)在，很多奶茶店也會(huì)將桃膠作為小料添加。

知道桃膠木瓜是啥，那木瓜燉雪蛤里的雪蛤你們知道是啥么？

除了做甜品，桃膠也能在大菜里發(fā)揮口感優(yōu)勢(shì)?；罩萏厣恕?strong>桃脂燒肉”，就是將桃膠加到紅燒肉里作為配菜，吸飽肉汁的桃膠綿潤(rùn)又柔韌。無(wú)錫、常州流行的“桃膠肘子”與之異曲同工，桃膠和豬皮質(zhì)地都有彈性，二者的組合相得益彰。家常炒雞蛋、燉雞湯時(shí)，適當(dāng)加入桃膠，同樣能增加口感層次，帶來(lái)唇齒間的新體驗(yàn)。

桃膠椰肉燉雞

桃樹(shù)泌膠雖然常見(jiàn)，但你可別樹(shù)上直接采了免費(fèi)的回家炫。市面上出售的桃膠，通常要經(jīng)過(guò)除雜、水解、脫色、脫鹽等許多道工序的處理，才便于泡發(fā)和烹飪。自己采摘、沒(méi)有妥善處理的桃膠，非但不好吃，還可能有農(nóng)藥殘留、細(xì)菌污染的風(fēng)險(xiǎn)。

壁畫(huà)里也有桃膠？

還有一個(gè)冷知識(shí)可以講講，書(shū)圣王羲之曾在一封信中寫(xiě)道：“桃膠易得，可以少耶？”他專門寫(xiě)信向人索要桃膠，大概不是為了吃，而是要作為膠水，或在書(shū)畫(huà)里使用。構(gòu)成桃膠的多糖具有分支結(jié)構(gòu)，令它具有很強(qiáng)的黏性，是古時(shí)壁畫(huà)顏料最常用的膠結(jié)劑之一。

現(xiàn)代修復(fù)古壁畫(huà)，也會(huì)用桃膠溶液加固顏色層。還有一種揭取工藝：在壁畫(huà)上刷涂桃膠溶液，再貼上一層布，就能把整幅畫(huà)從墻上“粘”下來(lái)。而且桃膠水溶性好，通過(guò)刷清水或熱敷就能去除，比合成材料更溫和、可逆，能盡量減小對(duì)文物的損傷。

來(lái)源：博物

編輯：韶音

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