春回大地，東北地區(qū)的田野林間嫩野菜逐漸萌發(fā)，成為市民踏青采摘、嘗鮮品食的春日山味。但野菜采摘食用背后暗藏諸多風(fēng)險(xiǎn)，誤采毒草、污染采摘、處理不當(dāng)?shù)染梢l(fā)身體不適甚至危及生命。中華預(yù)防醫(yī)學(xué)會(huì)職業(yè)病專委會(huì)健康監(jiān)護(hù)學(xué)組委員、黑龍江省醫(yī)學(xué)會(huì)臨床中毒救治專委會(huì)副主任委員、黑龍江省第二醫(yī)院心內(nèi)科主任胡英華，日前為大眾詳解東北野菜采食的安全知識(shí)，從辨識(shí)、采摘到烹飪、急救，全方位支招科學(xué)食用野菜。

野菜辨真假

東北地區(qū)春季野菜資源豐富，婆婆丁、薺薺菜、柳蒿芽、刺五加、蕨菜、小根蒜等都是市民眼中的可食用野菜，這些野菜不僅口感獨(dú)特，還富含維生素、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分，涼拌、做餡、燉肉等吃法深受喜愛。但胡英華主任提醒說(shuō)，有些常見可食用野菜，大多有外形高度相似的“高仿毒草”，非專業(yè)人士極易混淆，誤采誤食后果嚴(yán)重。

“蕨菜容易和有毒的紫萁蕨弄混，紫萁蕨嫩芽含毒，吃了會(huì)惡心、嘔吐；婆婆丁的‘高仿’是澤漆，也就是常說(shuō)的五朵云，全株有毒，誤食會(huì)刺激腸胃誘發(fā)腹痛腹瀉，嚴(yán)重還會(huì)傷肝；柳蒿芽易與水蒿混淆，水蒿不僅口感苦澀，還有輕微毒素，食用后會(huì)口舌發(fā)麻、腸胃不適。”胡英華主任說(shuō)，最危險(xiǎn)的當(dāng)數(shù)野芹菜與毒芹，二者僅一字之差，毒芹又稱走馬芹，全株劇毒且根莖毒性最強(qiáng)，誤食后往往造成頭暈、嘔吐、呼吸困難，甚至危及生命，外形上很難分辨。

除了易被混淆的毒草，部分可食用野菜本身含微量毒素，處理不當(dāng)也容易發(fā)生中毒。“比如，蕨菜含原蕨苷，長(zhǎng)期過(guò)量食用有致癌風(fēng)險(xiǎn)；鮮黃花菜含有秋水仙堿，進(jìn)入人體會(huì)轉(zhuǎn)化為有毒的二秋水仙堿，刺激腸胃導(dǎo)致不適。”胡英華主任表示，這類野菜并非不能吃，關(guān)鍵在于通過(guò)正確處理降低毒素含量，直接生食或烹飪不當(dāng)，都會(huì)釀成身體問(wèn)題。

中毒釀險(xiǎn)情

春日里，因誤采誤食野菜所致的中毒事件，在東北地區(qū)每年都有報(bào)道，看似簡(jiǎn)單的采摘疏忽，往往會(huì)帶來(lái)難以挽回的后果。胡英華主任分享了一個(gè)典型的中毒案例，旨在敲響野菜采食的安全警鐘。

前不久，家住郊縣的張阿姨帶孫女到郊外河邊挖野菜，將一片鮮嫩的水蒿當(dāng)成柳蒿芽采摘了一大筐，當(dāng)晚就用其燉排骨，晚餐后不到一小時(shí)，祖孫倆就出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛癥狀，孫女還伴有口舌發(fā)麻、頭暈，家人緊急將二人送醫(yī)。經(jīng)檢查，張阿姨采摘的不僅是有毒的水蒿，且采摘區(qū)域緊鄰污水溝，野菜還受到輕微重金屬污染，雙重因素加重了食物中毒。經(jīng)過(guò)洗胃、補(bǔ)液等對(duì)癥治療，二人脫離危險(xiǎn)，住院觀察三天后才出院。

“春季是野菜中毒的高發(fā)期，像張阿姨這樣誤采‘高仿毒草’的情況最為常見，還有不少市民因?yàn)椴烧宋廴緟^(qū)域的野菜、烹飪時(shí)未焯水、過(guò)量食用等原因引起身體不適，醫(yī)院每年都會(huì)接收數(shù)十起類似病例。”胡英華主任強(qiáng)調(diào)，很多市民采摘野菜時(shí)抱有“憑經(jīng)驗(yàn)采摘”“看著像就能吃”的僥幸心理，這是頻發(fā)中毒的重要原因，看似小小的疏忽，可能對(duì)身體產(chǎn)生巨大傷害，甚至危及生命。

防護(hù)重全程

想要安心品嘗春日野菜的鮮美，需建立從采摘到入口的全流程防護(hù)體系，胡英華主任給出了詳細(xì)的防范建議，讓市民既能享受挖野菜、品山味的樂趣，又能守住健康底線。

精準(zhǔn)辨識(shí)是前提，不熟悉的野菜絕不采。胡英華表示，非專業(yè)人士辨識(shí)野菜的首要原則是“只采認(rèn)識(shí)的，不采陌生的”，切勿憑借外形、顏色隨意采食。若想嘗試新的野菜品種，一定要先咨詢專業(yè)園藝師、農(nóng)林專家或有多年植物學(xué)經(jīng)驗(yàn)的本地人，確認(rèn)可食用性后再采摘，同時(shí)牢記有毒野菜的外形特征，避免混淆。

其二，遠(yuǎn)離污染區(qū)域，選好采摘環(huán)境。即使是可食用野菜，生長(zhǎng)在污染區(qū)域也會(huì)變成“毒野菜”?！安烧獣r(shí)要避開化工廠周邊、垃圾填埋場(chǎng)、污水溝渠、公路沿線及農(nóng)田周邊等區(qū)域，這些地方的土壤、水源、空氣可能含有重金屬、農(nóng)藥殘留等有害物質(zhì)，野菜會(huì)通過(guò)根系和葉片吸收，長(zhǎng)期食用會(huì)蓄積于體內(nèi)，逐步損傷肝腎等器官?！焙⑷A主任建議，采摘區(qū)域應(yīng)優(yōu)先選擇遠(yuǎn)離城市、無(wú)污染源的山林、田野、河畔。

第三，正規(guī)渠道購(gòu)買，拒絕來(lái)源不明野菜。對(duì)于沒有采摘經(jīng)驗(yàn)的市民，胡英華建議直接在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、大型商超等正規(guī)場(chǎng)所購(gòu)買野菜，這些野菜經(jīng)過(guò)篩選和檢測(cè)，可食用性和安全性更有保障，同時(shí)要保留購(gòu)買憑證，便于餐后不適時(shí)追溯源頭。切勿在路邊攤購(gòu)買來(lái)源不明的野菜，也不要盲目網(wǎng)購(gòu)陌生野菜品種，這類野菜易存在誤采、污染、變質(zhì)等情況，安全隱患極大。

第四，正確處理烹飪，適量食用不貪嘴。野菜的處理和烹飪是降低毒素、避免中毒的關(guān)鍵，絕大多數(shù)野菜不宜生食，食用前需“浸泡+焯水”雙重處理：先用清水浸泡15—20分鐘，去除灰塵、雜質(zhì)和部分農(nóng)藥殘留，再放入沸水快速焯燙1—2分鐘，撈出用涼水沖洗，有效去除微量毒素、苦澀味和有害物質(zhì)?！稗Р?、鮮黃花菜等本身含毒素的野菜，焯水時(shí)間要適當(dāng)延長(zhǎng)，確保毒素充分分解?！焙⑷A主任提醒說(shuō)，野菜膳食纖維含量高，過(guò)量食用會(huì)加重腸胃負(fù)擔(dān)，致使腹脹、腹瀉，老人、兒童、孕婦及腸胃功能較弱者，應(yīng)盡量少食。

誤食需急救

品嘗野菜時(shí)，若不慎出現(xiàn)中毒癥狀，正確的急救措施能最大程度降低身體損傷。胡英華主任友情忠告說(shuō)：野菜雖鮮，安全為先，切勿為了嘗鮮冒險(xiǎn)采摘陌生野菜，“憑經(jīng)驗(yàn)、靠目測(cè)”的采摘方式是春季野菜中毒的主要原因；不要輕信網(wǎng)傳的“嘗味道辨毒”“煮水看顏色辨毒”等偏方土方法，這些均無(wú)科學(xué)依據(jù)，部分有毒野菜口感微甜、煮水顏色無(wú)明顯變化，依靠此類方法辨毒無(wú)形中會(huì)增大中毒的概率；集體采摘、食用野菜時(shí)，更要做好統(tǒng)一辨識(shí)和篩選，避免一人誤采、多人食用，進(jìn)而釀成群體性食物中毒事件。

若不慎食用野菜造成惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、頭暈、頭痛、口舌發(fā)麻、呼吸困難等不適癥狀，胡英華提醒，一定要保持冷靜，采取正確的急救措施：首先立即停止食用剩余野菜，盡快用手指、筷子等刺激咽喉部催吐，減少毒素在體內(nèi)的吸收；其次，及時(shí)保留剩余的野菜樣品、嘔吐物和烹飪器具，為醫(yī)院診治提供依據(jù)；最后，第一時(shí)間前往就近的醫(yī)療機(jī)構(gòu)就診，或撥打120急救電話，切勿自行服用藥物緩解癥狀，也不要拖延治療時(shí)間，以免毒素?cái)U(kuò)散、損傷身體器官，延誤最佳救治時(shí)機(jī)。

最后，胡英華主任總結(jié)說(shuō)：春日的野菜是大自然的饋贈(zèng)，承載著人們對(duì)自然的向往和對(duì)美味的追求。只要牢記辨識(shí)要點(diǎn)、做好防護(hù)措施、遵循烹飪?cè)瓌t，就能守住健康底線，讓挖野菜、品山味成為春日里安全且美好的回憶。（衣曉峰）

胡英華簡(jiǎn)介

主任醫(yī)師，醫(yī)學(xué)碩士，黑龍江省第二醫(yī)院心內(nèi)科主任，從事職業(yè)中毒及生活中毒臨床、教學(xué)及科研工作30余年。兼任國(guó)家健康科普專家?guī)鞂＜?，?guó)家衛(wèi)生健康委第一屆國(guó)家職業(yè)病診斷與鑒定技術(shù)指導(dǎo)委員會(huì)委員，中華預(yù)防醫(yī)學(xué)會(huì)職業(yè)病專業(yè)委員會(huì)健康監(jiān)護(hù)學(xué)組委員，黑龍江省“健康龍江行動(dòng)”醫(yī)學(xué)專家，黑龍江省醫(yī)學(xué)會(huì)臨床中毒救治專業(yè)委員會(huì)副主任委員、職業(yè)病專業(yè)委員會(huì)委員，黑龍江省衛(wèi)生系統(tǒng)有突出貢獻(xiàn)中青年專家，黑龍江省第四屆“最美醫(yī)生”。主持、參與國(guó)家級(jí)、省廳級(jí)科研項(xiàng)目19項(xiàng)，發(fā)表醫(yī)學(xué)論文20余篇，參編醫(yī)學(xué)論著6部。