近日，一款名為“白辣椒”的食材在社交平臺引發(fā)熱議，相關(guān)話題登上抖音長沙同城熱搜榜。多個視頻博主和網(wǎng)友發(fā)帖稱其為“湖南人餐桌上的白月光辣椒”，評論區(qū)涌現(xiàn)大量“這是什么辣椒？”“只有湖南人才懂的味道”的討論。針對這一網(wǎng)絡(luò)熱議，記者走進長沙的菜市場和餐飲店，探尋這道傳說中的“網(wǎng)紅白辣椒”。

在長沙市洪西菜市場，一家干貨店的門口擺放著幾個大袋子，里面裝著顏色呈黃白色的干辣椒，散發(fā)出獨特的香氣。店主陳丁正在招呼幾位挑選食材的顧客，他告訴記者，這就是最近被網(wǎng)友們熱議的白辣椒。

干貨店里的白辣椒

“其實白辣椒不是什么特別的品種，就是青辣椒經(jīng)過開水燙過之后曬干的?！标惗∫贿呎碡浳镆贿呄蛴浾呓榻B，“現(xiàn)在店里賣25塊錢一斤，主要還是本地人買得多。每年新鮮辣椒上市的時候，很多老人家都會自己曬，但也有人懶得動手，就直接來我們這里買。”

陳丁告訴記者，也有一些外地人慕名而來。“前兩天有個廣東的游客，專門買了兩斤說要帶回去給家人嘗嘗，他們還以為白辣椒是一個辣椒品種呢。”他笑著說，白辣椒炒肉、炒雞雜、炒臘肉都是湖南人餐桌上的家常美味，“吃起來有點嚼勁，又帶著一股特別的酸香，很開胃?！?/p>

正在攤位前挑選白辣椒的市民劉娭毑今年65歲，她告訴記者，自己是這家干貨店的老主顧?！拔覍O子最愛吃我做的白辣椒炒肉，隔三岔五就念叨。”劉娭毑說，她從年輕時候就開始做白辣椒，每年夏天辣椒便宜的時候，就會買上幾十斤青辣椒，燙過之后趁著大太陽曬干，“曬得好可以吃一年?，F(xiàn)在年紀大了懶得弄，就直接來買現(xiàn)成的。”

曬制中的白辣椒

臨近中午，記者來到長沙市開福區(qū)的一家湘菜館，店內(nèi)幾桌客人正在用餐。其中一桌來自江蘇南京的游客林一凡和朋友正在品嘗一道白辣椒炒肉?！拔覀冊谛〖t書上做長沙美食攻略，看到好多人提到白辣椒，說是來湖南必吃的特色?！毙×謯A起一片白辣椒仔細觀察，“這個口感好特別，不是特別辣，但是很香，配著肉一起吃特別下飯?！彼嬖V記者，這是他們第一次見到這種辣椒，準備去菜市場買一些帶回去給家人嘗嘗。

店內(nèi)廚師長黃鵬向記者透露了白辣椒炒肉的“秘訣”：“白辣椒本身是比較干的，做之前可以用溫水稍微泡一下，讓它回軟。炒的時候一定要用五花肉，把肉煸出油來，再下白辣椒、大蒜子和豆豉一起爆香?！彼嬖V記者，這道菜雖然看起來簡單，但很考驗火候，“辣椒不能炒太久，要保持一點嚼勁，吃起來才香。”

記者手記：“被誤解”的辣椒，和“被看見”的湖南

對湖南人來說，白辣椒是從小吃到大的味道，是離家后總會想念的那一口，是刻在味蕾上的鄉(xiāng)愁?？稍谕獾厝搜劾?，卻是需要被解碼的“辣椒的新品種”。但正是這種認知上的錯位，讓“誤解”有了發(fā)生的空間，也讓“被看見”有了更深的意義。

細究起來，白辣椒不是什么大自然的鬼斧神工，而是湖南人在濕熱氣候下摸索出的生活智慧。鮮辣椒不易保存，那就曬干，曬干后失去水分，卻意外收獲了更醇厚復雜的風味。這是一種“化平凡為神奇”的樸素創(chuàng)造，是土地與氣候、時間與人力共同完成的味覺實驗。

如今，當外地游客在菜市場里好奇追問，當這些黃白色的干辣椒被塞進行李箱、帶往全國各地，湖南人的飲食密碼便在一次次“誤解”與“澄清”中被悄然解碼。從“被誤解”到“被看見”，這中間隔著的不是距離，而是地方文化的相遇。

來源：華聲在線