界面新聞?dòng)浾?| 馬越
界面新聞編輯 | 牙韓翔

賈國(guó)龍西貝的創(chuàng)業(yè)起始之地、位于北京六里橋的品牌首店即將“關(guān)停一半”。

3月19日，界面新聞獨(dú)家獲悉，西貝北京六里橋旗艦店將會(huì)減少一半面積，但不會(huì)完全關(guān)閉?！皼](méi)接到通知要關(guān)?！痹摰陠T工告訴界面新聞，“但后面可能會(huì)調(diào)整，現(xiàn)在是5層，可能會(huì)去掉幾層。”他承認(rèn)是因?yàn)槟壳笆艿娇土鳒p少的壓力較大，并且確認(rèn)自4月1日起，該店將不再接受包廂預(yù)訂。

近期這家門(mén)店也遭遇了員工流失問(wèn)題。該店員稱，自去年9月起就沒(méi)有再大范圍招聘，“但也有回家過(guò)年、各種原因走的情況，這里本來(lái)是20多個(gè)人，現(xiàn)在就10多個(gè)人?！?/p>

此前社交媒體一度傳聞稱這家旗艦店會(huì)關(guān)閉。3月20日，界面新聞向西貝品牌方求證該店關(guān)閉的消息，對(duì)方稱“關(guān)店是謠言”。界面新聞向賈國(guó)龍本人求證該店關(guān)閉或者減少面積的消息，截至發(fā)稿前并未獲得回應(yīng)。

西貝六里橋旗艦店 圖片拍攝：界面新聞 馬越

根據(jù)此前賈國(guó)龍發(fā)布的朋友圈，西貝將在今年一季度關(guān)閉102家門(mén)店，占全國(guó)門(mén)店總數(shù)約30%。

西貝六里橋旗艦店位于京港澳高速旁的一座獨(dú)棟建筑內(nèi)，是一家地下1層加地面4層的大店，面積近6000平米。界面新聞實(shí)地探訪發(fā)現(xiàn)，工作日晚間的1樓大廳上座率在5成左右，2樓和3樓是包廂，3樓包廂已經(jīng)不開(kāi)放，而地下1層和5層分別是員工餐區(qū)域和西貝餐飲集團(tuán)辦公室。

實(shí)際上，這并不是一家普通門(mén)店的調(diào)整——對(duì)于西貝以及賈國(guó)龍來(lái)說(shuō)，這里是創(chuàng)業(yè)夢(mèng)開(kāi)始的地方。

西貝官網(wǎng)顯示，2002年，“西貝XIBEI”品牌首店在北京六里橋正式開(kāi)業(yè)。

這家店是西貝品牌的起點(diǎn)店，標(biāo)志著西貝從區(qū)域品牌走向全國(guó)連鎖的開(kāi)端。與后來(lái)在商場(chǎng)大規(guī)模連鎖擴(kuò)張的“二代店”及“三代店”不同，這家首店是“一代店”，起初以窯洞風(fēng)格裝修，菜品數(shù)量多200余道，主打西北民間菜的宴請(qǐng)與特色餐飲。2022年在開(kāi)業(yè)20年后，這家店進(jìn)行了重新裝修，升級(jí)為西貝第一家旗艦店。

西貝六里橋店是賈國(guó)龍西貝的創(chuàng)業(yè)起始之地 圖片來(lái)源：西貝

西貝的多位核心高管也是六里橋店出身。

比如李鳳蘭從六里橋店民歌隊(duì)隊(duì)長(zhǎng)起步，被賈國(guó)龍破格提拔，后來(lái)成長(zhǎng)為西貝創(chuàng)業(yè)分部、北京區(qū)域的核心負(fù)責(zé)人。張忠其也曾任六里橋店的廚師長(zhǎng)，后來(lái)成為北京市場(chǎng)首批核心技術(shù)和管理骨干，在西貝的全國(guó)擴(kuò)張期，逐步成為其全國(guó)化的關(guān)鍵人物。

隨著西貝以“活下去”為主要目標(biāo)的戰(zhàn)略收縮，一些主打品牌效應(yīng)及宴會(huì)的大店或?qū)㈥P(guān)閉，以應(yīng)對(duì)市場(chǎng)變化。譬如此前的天津首店、營(yíng)業(yè)近22年的黑牛道店已經(jīng)在2月28日關(guān)閉，這也是西貝最大的單體店面。

高企的房租和人力成本是收縮的一個(gè)關(guān)鍵原因，在關(guān)于賈國(guó)龍的訪談書(shū)《折騰不止》中，賈國(guó)龍透露稱西貝的北京六里橋旗艦店在重裝之后，生意一直沒(méi)那么理想，原來(lái)一年掙1000萬(wàn)元的店，現(xiàn)在變成了保本店，是因?yàn)榉孔鉂q了600萬(wàn)元。

此外，界面新聞早前發(fā)現(xiàn)賈國(guó)龍創(chuàng)立了一個(gè)新品牌“天邊砂鍋燜面”，該消息也引起了市場(chǎng)關(guān)注。賈國(guó)龍并未回復(fù)界面新聞關(guān)于新品牌的詢問(wèn)，幾日之后，他對(duì)外表示，西貝要關(guān)一部分店，他希望有個(gè)新品牌能夠承接一部分門(mén)店和員工。“西貝這個(gè)品牌還是要做，未來(lái)關(guān)一部分、轉(zhuǎn)（新品牌）一部分、保留一部分核心門(mén)店?！?/p>