最近西貝新搞的那個(gè)天邊砂鍋燜面，可算是把網(wǎng)友的CPU都干燒了。之前吹得天花亂墜說(shuō)人均四五十，現(xiàn)揉現(xiàn)做和預(yù)制菜劃清界限，不少人抱著羅永浩罵過(guò)之后西貝總該改了的心態(tài)去打卡，結(jié)果吃完曬賬單的那一刻，大家都懵了。

實(shí)際去吃的人算下來(lái)人均61元起步，最貴的羊排面要59元，砂鍋看著大得夸張，面條卻只在鍋底淺淺鋪了一層。有博主吃完忍不住自嘲，花59塊相當(dāng)于買了個(gè)名牌砂鍋，鍋里的面值9塊錢都嫌多。面對(duì)這樣的吐槽，賈國(guó)龍反倒反問，鍋大難道量還少嗎？

好多人看到這個(gè)回應(yīng)，瞬間就夢(mèng)回去年的預(yù)制菜風(fēng)波。2025年9月羅永浩直接把西貝高端現(xiàn)炒的遮羞布撕得稀碎，后廚拍出來(lái)的畫面里根本沒幾個(gè)廚師顛勺，全是員工熟練拆預(yù)制菜包裝往微波爐里送。后來(lái)無(wú)證廚師、變質(zhì)蔬菜這些問題也接連被扒出來(lái)，西貝攢了那么久的高端人設(shè)不到一年時(shí)間西貝關(guān)了三張門店，虧了超6個(gè)億，所有人都覺得這回總該長(zhǎng)記性了吧？結(jié)果人家轉(zhuǎn)頭就搞了個(gè)新品牌天邊砂鍋燜面，擺明了想換個(gè)賽道接著干。北京798的門店整得花里胡哨，雙層工業(yè)風(fēng)裝修，二樓還有演出，烤箱都要5萬(wàn)塊錢一臺(tái)，這些成本說(shuō)穿了最后還是要落到消費(fèi)者頭上。宣傳的時(shí)候說(shuō)人均四五十，真去吃才知道起步就61，要是再點(diǎn)個(gè)小菜鹵味，人均直接破百，這哪是親民路線啊，分明是換了個(gè)說(shuō)法收智商稅。

直接碎成渣。更搞笑的是當(dāng)初錘死西貝的證據(jù)，還是賈國(guó)龍自己放出來(lái)的自證，本來(lái)想洗白結(jié)果反倒錘得更實(shí)，這波操作真的是搬起石頭砸自己的腳。

你去市面上看看就知道，內(nèi)蒙古本地同款燜面也就三十出頭，大城市的連鎖品牌基本25到30，就算是加肉的蘭州拉面，大部分也就20塊錢上下。西貝倒好，價(jià)格直接翻了一倍還多，最離譜的還不是價(jià)格，是分量。48塊錢的豬排燜酸菜，翻半天找不到幾塊排骨，酸菜倒是放得挺足，鍋看著比臉還大，面條就薄薄鋪在鍋底，合著我花幾十塊錢是來(lái)給你的房租裝修買單是吧？

有細(xì)心的網(wǎng)友翻了天邊的菜單，發(fā)現(xiàn)從莜面到肉菜和原來(lái)的西貝重合度高得嚇人，連菜單排版都一模一樣。還有消息說(shuō)這個(gè)新品牌本來(lái)就是用來(lái)接西貝退下來(lái)的員工和閑置資源的，這不就是明擺著換個(gè)馬甲繼續(xù)圈錢嗎？人還是那幫人，菜還是那些菜，經(jīng)營(yíng)思路半毛錢沒變，所謂的新品牌說(shuō)白了就是換了個(gè)包裝而已。

剛開業(yè)的時(shí)候798門店確實(shí)火，排隊(duì)都能排五十桌，好多人去打卡拍照發(fā)朋友圈，網(wǎng)紅熱度炒得老高。可新鮮感一過(guò)，真實(shí)反饋就全出來(lái)了，調(diào)研顯示七成顧客明確說(shuō)不會(huì)再來(lái)，理由翻來(lái)覆去就那幾個(gè)：太貴、量太少、吃完覺得根本不值這個(gè)價(jià)。消費(fèi)者又不是傻子，你說(shuō)走親民路線就走？拿自己原來(lái)人均一百的標(biāo)準(zhǔn)對(duì)比，就把60多的面說(shuō)成平價(jià)，這不是玩文字游戲嗎？

好多人都納悶賈國(guó)龍為啥非要死磕高價(jià)路線，其實(shí)說(shuō)白了就是業(yè)績(jī)壓力太大。西貝主品牌口碑崩了之后，急著找新業(yè)務(wù)撈現(xiàn)金流，天邊這種高裝修高營(yíng)銷高聲量的打法，本質(zhì)就是把品牌試錯(cuò)的成本全轉(zhuǎn)嫁到消費(fèi)者身上，讓一碗面承擔(dān)它不該承擔(dān)的經(jīng)營(yíng)負(fù)擔(dān)。這種套路在餐飲圈真的太常見了，靠裝修、概念、網(wǎng)紅氛圍掩飾產(chǎn)品不行，再靠溢價(jià)把錢賺回來(lái)，把消費(fèi)者當(dāng)韭菜割。

可市場(chǎng)不是給你開展廳的，消費(fèi)者也不可能永遠(yuǎn)被你收割。大家出去吃飯要的從來(lái)不是啥花里胡哨的口號(hào)，也不是多大的砂鍋多好看的裝修，要的就是一口踏實(shí)對(duì)味、對(duì)得起價(jià)格的飯。之前賈國(guó)龍還說(shuō)要反思要收斂要謙卑，結(jié)果現(xiàn)在看根本就是嘴上說(shuō)說(shuō)，骨子里還是那套高溢價(jià)的思路，所謂的物有所值全是宣傳話術(shù)而已。

做餐飲最忌諱的就是這種居高臨下的傲慢，大家的胃不會(huì)陪你演戲，錢包也不會(huì)為你的口號(hào)買單。賈國(guó)龍說(shuō)要靠誠(chéng)意贏回消費(fèi)者的信任，可誠(chéng)意從來(lái)不是寫在標(biāo)語(yǔ)里，也不是藏在店面的燈光和大砂鍋里，就看你端上來(lái)的這碗面，到底值不值你標(biāo)的那個(gè)價(jià)?，F(xiàn)在西貝換了個(gè)新名字新裝修，還拿著舊劇本演新故事，就看消費(fèi)者還愿不愿意買賬了。

參考資料：中國(guó)消費(fèi)者報(bào) 餐飲行業(yè)溢價(jià)現(xiàn)象消費(fèi)提示；人民網(wǎng) 預(yù)制菜信息公開消費(fèi)指引