總第4538期

作者 |餐飲老板內(nèi)參王雨嫣

賈國龍再創(chuàng)業(yè)

試水“砂鍋燜面”新品牌

近日，據(jù)多家新聞媒體報(bào)道，西貝在北京開設(shè)一個(gè)副品牌，名為“天邊砂鍋燜面”。門店于今年1月份試營業(yè)，邊試菜邊裝修，正式開業(yè)在3月份。

從營業(yè)執(zhí)照上看，品牌經(jīng)營者為北京西貝騰格里餐飲管理有限公司。企查查平臺顯示，該公司的控股股東正是內(nèi)蒙古西貝餐飲集團(tuán)有限公司，賈國龍擔(dān)任其法定代表人和實(shí)際控制人。

據(jù)界面新聞報(bào)道，“天邊砂鍋燜面”正是西貝餐飲集團(tuán)創(chuàng)始人、董事長賈國龍的新副牌。

“天邊砂鍋燜面”的店員對界面新聞表示，“是同一個(gè)老板開的，除了老板一樣，別的其實(shí)沒什么關(guān)系?！钡陠T也承認(rèn)“確實(shí)有一部分西貝員工被分流到了這里”。

賈國龍?jiān)诮邮苊咳战?jīng)濟(jì)新聞采訪時(shí)表示，“西貝品牌還是要做，未來關(guān)一部分、轉(zhuǎn)（新品牌）一部分、保留一部分核心門店?！?/p>

他還透露，西貝要關(guān)一部分店，他希望有個(gè)新品牌能夠承接一部分門店和員工。

大眾點(diǎn)評顯示，天邊砂鍋燜面定位于“西北民間菜”，主打不同風(fēng)味的燜面產(chǎn)品，目前已經(jīng)是北京西北民間菜熱門榜第1名，近30天有176人前來打卡。

從評論區(qū)看，消費(fèi)者們的用餐感受不盡相同，有人覺得門店非常有特色，裝修風(fēng)格和駐唱歌手營造了更適合年輕人的氛圍，當(dāng)然也有人吐槽在這吃一頓飯的性價(jià)比不算高。

◎攝圖：內(nèi)參君

實(shí)探“天邊砂鍋燜面”

人均45元，西北煙火氣的精致表達(dá)

內(nèi)參君特意選在一個(gè)工作日中午，前去“天邊砂鍋燜面”一探究竟。

天邊砂鍋燜面，“低調(diào)”開在北京798藝術(shù)街區(qū)。

門店不臨街，也沒有大搞“開業(yè)宣傳”。但，遠(yuǎn)遠(yuǎn)看過去，碩大的菜單即是門頭，清晰、醒目，還有很強(qiáng)的辨識度。一種“遠(yuǎn)在天邊近在眼前”的沖擊感撲面而來。

產(chǎn)品分為砂鍋燜面、砂鍋湯面、砂鍋菜等系列，以大單品切入，凸顯煙火氣，并巧妙地嵌入藝術(shù)園區(qū)的精致氛圍。走進(jìn)餐廳，木制調(diào)裝修、暖色燈光很有品質(zhì)感，還透露著一股子“山野風(fēng)”的時(shí)尚氣息，和傳統(tǒng)印象中的砂鍋夫妻小店有很大差異。

◎攝圖：內(nèi)參君

上下兩層面積600㎡左右，內(nèi)參君到店時(shí)正值午餐高峰期，彼時(shí)門店已座無虛席。

走進(jìn)店里，后廚的各個(gè)檔口分工清晰，熱鹵現(xiàn)切，香氣陣陣；砂鍋架在明火上，鍋?zhàn)泳薮?，鍋口甚至比腰粗，伴隨著食材的下鍋?zhàn)套套黜憽熁鹕v。

◎攝圖：內(nèi)參君

樓梯間還堆放了各類鍋具、食材、水果、土特產(chǎn)，伴隨著民族風(fēng)情的背景音樂，看似不經(jīng)意，實(shí)則“在地化”氣質(zhì)十足，與整個(gè)餐廳的西北風(fēng)情主題相互呼應(yīng)。

店員告訴我們，這里的各類食材、水果和飲品，既可以作為零售產(chǎn)品帶回家，顧客也可以在門店下單后現(xiàn)場做成果盤及小吃盤，品類豐富，方式靈活。

探店完畢，我們不由感慨：原來，碳水炸彈也可以演繹出精致感。

鍋氣單品如何撐起一家大店？

拆解天邊砂鍋燜面，我們發(fā)現(xiàn)其各個(gè)元素，均響應(yīng)了當(dāng)下餐飲消費(fèi)市場的“呼聲”。

首先是煙火氣。門店巧妙地將明檔拆分成不同的分區(qū)，各個(gè)分區(qū)“駐守”不同的產(chǎn)品線，讓顧客置身“現(xiàn)做”的氛圍，視覺、嗅覺甚至聽覺，都實(shí)現(xiàn)沉浸式體驗(yàn)。這種“360°立體環(huán)繞式”的煙火氣息，結(jié)合忙碌的員工、大口嗦面的顧客，讓餐廳氣質(zhì)“鮮活”無比。

其次是大剛需。面食品類，是典型的大剛需品類。天邊砂鍋燜面在這一前提下，聚焦“巴盟燜面”這個(gè)具有地域風(fēng)味的特色產(chǎn)品上。大眾品類+特色做法，飽腹感和獨(dú)特性兼顧。

◎攝圖：內(nèi)參君

巴盟燜面，是內(nèi)蒙古巴彥淖爾市的一道傳統(tǒng)美食，河套面粉的使用，讓面條勁道爽滑、麥香濃郁。同時(shí)，配菜豐富樸實(shí)，排骨豆角是當(dāng)?shù)氐慕?jīng)典做法，下飯、頂飽、口感扎實(shí)。天邊砂鍋燜面，在保留這些地域特色的同時(shí)，還創(chuàng)新增加了“辣皮子羊肉”“辣白菜肥?！鄙踔林ナ款愶L(fēng)味，傳統(tǒng)、時(shí)尚交融，讓年輕人也能愛上這一口“碳水炸彈”。

第三是質(zhì)價(jià)比。天邊砂鍋燜面，人均45元左右，巨大的砂鍋，從視覺上就自帶滿足感?？觳蛢r(jià)格，正餐品質(zhì)，甚至在餐廳里還可以欣賞草原樂隊(duì)的現(xiàn)場演奏。豐儉由人，可快可慢，可小聚可約會(huì)，甚至可以滿足輕商務(wù)的就餐需要。完美契合了當(dāng)前消費(fèi)者所追求的質(zhì)價(jià)比需求。

第四，從經(jīng)營模式來說，鍋氣與效率兼顧，銷售形態(tài)多元，盈利模式清晰。天邊砂鍋燜面的產(chǎn)品線不冗雜，砂鍋大單品特色凸顯，幾乎桌桌必點(diǎn)。再結(jié)合鹵味、砂鍋菜、小吃甜品等，主次分明，產(chǎn)品豐富，出品效率高，再加上零售業(yè)態(tài)，讓盈利觸角更廣。

◎攝圖：內(nèi)參君

砂鍋，繼續(xù)講述新故事

“萬物皆可砂鍋”，這句話的含金量持續(xù)攀升。

天眼查數(shù)據(jù)顯示，目前我國存續(xù)/在業(yè)的“砂鍋”相關(guān)的企業(yè)注冊量已超過7萬家，并細(xì)分為“砂鍋麻辣燙”“砂鍋串串香”“砂鍋粥”“砂鍋面”等多個(gè)品類。截至2026年3月4日，今年新增“砂鍋”企業(yè)注冊量大約有802家。

從經(jīng)典砂鍋菜翻紅，并且成功跑出頭部代表羅媽砂鍋，到廣州美食啫啫煲走紅全國，啫火等品牌曾一度被網(wǎng)友捧為“排隊(duì)王”，地方菜興起也帶動(dòng)了各地如干蒸菜、寧波砂鍋等持續(xù)走熱。

此刻的砂鍋，不再是單一的鍋具，而是演變成了一個(gè)具備兼容度和生命力的“超級容器”。

一方面，這是煙火氣和大剛需屬性的必然結(jié)果。砂鍋?zhàn)詭П亍㈡i鮮等天然優(yōu)勢，既貼合一人食和剛需快餐的消費(fèi)需求，亦能承載正餐的鍋氣和儀式感。

另一方面，砂鍋?zhàn)銐驈?qiáng)的包容性，便于與粉面、米飯、海鮮、地方小炒等產(chǎn)品，擴(kuò)大創(chuàng)新空間。

這次賈國龍推出的“天邊砂鍋燜面”，押注大單品，以“砂鍋燜面+”的全新產(chǎn)品組合，豐儉由人，彰顯砂鍋產(chǎn)品的創(chuàng)新能力，而600㎡大店的落地，讓顧客用快餐價(jià)格感受到正餐的體驗(yàn)，同時(shí)傳達(dá)出，砂鍋并非一陣風(fēng)，也是能長期且垂直深耕的賽道。

從地方風(fēng)味到全國化擴(kuò)張，從一道單品到品牌連鎖化，砂鍋的故事，遠(yuǎn)未結(jié)束。