開(kāi)煙酒店的，比較大的客戶(hù)就是酒席的了，但是很多時(shí)候，接酒席的單不但不賺錢(qián)，還耗時(shí)耗力。怎么規(guī)避酒席單的坑呢？最近開(kāi)煙酒店的朋友，就遇到過(guò)這三種情況。我們一起來(lái)看看，是哪些問(wèn)題，以及怎么規(guī)避。

第一個(gè)坑：人數(shù)估算不準(zhǔn)，酒要么不夠要么剩一堆

老王家兒子結(jié)婚，信誓旦旦說(shuō)定了30桌，按每桌兩瓶白酒算，搬走60箱。結(jié)果婚禮當(dāng)天下午三點(diǎn)給我打電話，聲音都急變了："快快快，再送20箱過(guò)來(lái)，不夠喝！"我趕緊調(diào)貨送過(guò)去，一看現(xiàn)場(chǎng)，好家伙，每桌空瓶子擺一排。后來(lái)才知道，他們家親戚特別能喝，還有幾個(gè)同學(xué)桌直接拿白酒當(dāng)水喝。

反過(guò)來(lái)也遇過(guò)更慘的。老李家嫁閨女，說(shuō)好35桌，結(jié)果只來(lái)了25桌人，剩了20多箱酒堆在家里。每次看見(jiàn)我都嘆氣："這酒得喝到啥時(shí)候去啊。"

我的經(jīng)驗(yàn)是，千萬(wàn)別光聽(tīng)客人說(shuō)多少桌。得問(wèn)清楚：是城里酒店辦還是鄉(xiāng)下自己辦？是中午吃還是晚上吃？是工作日還是節(jié)假日？這些細(xì)節(jié)直接決定喝不喝酒、喝多少酒。通常城里酒店宴席喝得少，一桌一瓶半頂天了；鄉(xiāng)下流水席，三瓶都打不住。

第二個(gè)坑：備貨只顧一種酒，客人喝得不痛快

前年張老板兒子滿(mǎn)月，來(lái)店里說(shuō)要最好的酒，一開(kāi)口就是"全要五糧液"。我說(shuō)你先別急，來(lái)喝滿(mǎn)月酒的都什么人？他說(shuō)有公司同事、有老家親戚、還有幾個(gè)重要客戶(hù)。我說(shuō)那就不能光拿五糧液，得搭配著來(lái)。

結(jié)果那天，客戶(hù)那桌喝五糧液，同事桌喝中檔的，老家來(lái)的親戚反而覺(jué)得五糧液太沖，更喜歡綿柔型的。張老板事后專(zhuān)門(mén)來(lái)謝我，說(shuō)要是都上五糧液，不光多花錢(qián)，還照顧不到所有人。

現(xiàn)在我做酒席生意，都會(huì)問(wèn)清楚客人構(gòu)成：年輕人多還是長(zhǎng)輩多？有沒(méi)有外地來(lái)的？平時(shí)喝酒習(xí)慣怎么樣？然后按比例搭配：主桌用好的，親友桌用性?xún)r(jià)比高的，再來(lái)兩箱低度數(shù)的給不常喝酒的人備著。這樣既顯得有面子，又不會(huì)浪費(fèi)。

第三個(gè)坑：剩酒退貨條件沒(méi)講清，最后扯皮傷感情

這個(gè)坑我踩得最深。前年有個(gè)熟人介紹的大單，30箱白酒，說(shuō)好喝不完能退。結(jié)果剩了8箱拿回來(lái)，我一看箱子都拆了，有幾瓶還少了一點(diǎn)。客人說(shuō)："就打開(kāi)嘗了嘗，沒(méi)怎么喝。"可我這兒怎么賣(mài)？散裝的誰(shuí)要啊？

最后我虧本收了，但心里特別堵。后來(lái)學(xué)乖了，所有酒席單子，退換貨條件一定提前說(shuō)清楚：整箱沒(méi)拆封的可以退，拆了箱的就得自己留著。裝箱單要留好，退的時(shí)候按單子對(duì)。

還得提醒客人，酒席當(dāng)天最好安排個(gè)專(zhuān)人管酒，不要隨便開(kāi)箱。見(jiàn)過(guò)太多例子，最后收拾的時(shí)候才發(fā)現(xiàn)開(kāi)了十幾箱，每箱剩兩三瓶，退也退不了，喝又喝不完，尷尬得很。

其實(shí)做酒席生意，最要緊的是替客人多想一步。每次接這種單子，我都會(huì)拿個(gè)本子，一項(xiàng)項(xiàng)問(wèn)清楚：多少人、什么場(chǎng)合、什么人群、什么預(yù)算。然后給三個(gè)方案讓客人選，把每種方案的利弊都說(shuō)明白。

客人走了，我還得記一筆：這次用了多少，還剩多少，下次辦酒可以怎么調(diào)整。時(shí)間長(zhǎng)了，十里八鄉(xiāng)的都愿意來(lái)我這買(mǎi)酒，因?yàn)橹牢也粫?huì)光想著賣(mài)貨，是真的替他們操心。

說(shuō)到底，賣(mài)酒不光是賣(mài)那一瓶瓶的液體，賣(mài)的是讓人家辦得體面、辦得順心的那份心意。

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