日月陰陽兩均分，玄鳥不辭桃花寒。時間過得真快，仿佛立春就在昨天，轉(zhuǎn)眼之間便迎來了第4個節(jié)氣——春分，其為春季的后半場拉開了序幕。而這個節(jié)氣也如同分水嶺一般，將春天分成了兩半，在此之前是春與冬之間的拉扯，以春寒料峭為主，而在此之后將是春季中最舒服的時候，不冷不熱，溫暖適宜。這樣的氣候也是萬物都喜愛的，鳥獸日益活躍，花木也開始綻放繁榮景象，一年一度的賞春活動又要開始了，所以很多人喜歡春分這個時節(jié)，其為我們帶來了欣欣向榮的最美春景。

在傳統(tǒng)節(jié)氣中，春分有著特殊的意義，不僅是春季的二分之一分割線，還是一年中晝夜均分的兩天之一，同時在傳統(tǒng)當中，其屬于“四立八節(jié)”之一，更具有節(jié)日的屬性。因而在這個節(jié)氣來臨之際，流行著很多的習俗，祭祖，踏青，放風箏……老輩人強調(diào)應季而食，在節(jié)氣更替之際體現(xiàn)得尤其明顯，其讓我們品嘗到當下最鮮美的滋味，同時也從中汲取營養(yǎng)，滋補身體，更好的與自然同頻。所以在春分時節(jié)中，還有著一項十分重要的內(nèi)容，那就是品嘗春鮮。

春分時節(jié)，無論南北，廣闊的大地上都已經(jīng)被各種春鮮所覆蓋，呈現(xiàn)出勃勃的生機，順應自然，人們要一大早出門去采摘春菜，做成美味來吃。俗話說“吃了薺菜，百蔬不鮮”，其所描述的正是人們在春分這天品嘗薺菜的情景，其鮮嫩可口，堪稱百菜之首，是這個時節(jié)里不可錯過的春鮮之一。

當然作為春分時節(jié)最具傳統(tǒng)意義的春菜，薺菜也兼具著藥食同源的屬性。在《本草綱目》中有記載其“明目，益胃”的作用。過去人們曾將薺菜做成的糊稱為“百歲羹”，認為其有著延年益壽的效果。雖然看似夸張，但也體現(xiàn)出其在人們心中的位置。事實上，在薺菜中，蘊含著豐富的植物纖維，維C，維A，類黃酮等植物活性成分，以及鈣，鉀，鐵等離子，幫助我們養(yǎng)肝護眼，潤腸通便，清熱解毒，抗炎抗菌，提升抵抗力等，鮮美且極富營養(yǎng)意義，春分時節(jié)要懂得吃。

下面就來跟大家分享3種相關的做法，趁著鮮嫩，你也做給家人嘗嘗吧~鮮嫩解饞，全家平安健康，又添聚財聚福的好兆頭。

一、薺菜炒蛋

1、雞蛋是百搭的食材，本身自帶鮮美之感，與薺菜也是絕配，二者放一起，鮮味和營養(yǎng)都翻倍。先把薺菜仔細摘一遍，再將其浸沒到水里，加點鹽泡一會兒，繼而換水沖幾次，徹底干凈后控干。

2、先在鍋里添上寬水，充分燒開后，將其撒進去，十幾秒后撈出來，過一次冷水后，攥干待用。

3、接著將其簡單改改刀，放在碗中，磕入雞蛋兩個，補充些許的鹽，與之攪拌混合好了。

4、來起鍋放油熱透，將其倒里邊，先攤開，加熱使之開始凝固，輕輕翻動，將其全部都炒熟后裝盤出鍋。

二、薺菜羹

1、湯羹最能體現(xiàn)其鮮美的滋味，可以煮粥，也可以煮湯。先將其仔細地摘洗好了。

2、一塊嫩豆腐，盡量去切得小一些，制作湯羹容易入味，也更鮮美。

3、同樣先來燒水，將薺菜放進去，煮透后撈出。再繼續(xù)切碎了。準備一個淀粉水。

4、鍋里重新添上飲用水，先放豆腐，適量的鹽，在里邊煮五六分鐘，薺菜撒進去，淀粉水也淋進去，調(diào)些雞精或是蠔油在里邊，攪勻即可關火。

三、薺菜餃子

1、用來包餃子，也是它的經(jīng)典吃法，春天才有的味道。這時候要多準備些，一一摘到位，徹底洗干凈。

2、來將肉餡處理好，先絞成小顆粒狀，往里邊淋入蔥姜水，多攪拌一會兒，徹底吸收掉。再往里邊淋入醬油，蔥油，鹽，將味道調(diào)好。

3、在鍋里添上寬水燒開，菜放里邊煮到塌生，迅速撈出后，置于冷水中。過一會兒撈起，攥掉水分后，仔細剁碎。

4、將菜放入肉中，通過攪拌，使之充分混合到一起，再看看具體的咸淡情況，適當進行調(diào)整，滿意之后包好即可。

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