帶動1/6人口就業(yè)、貢獻(xiàn)32.5%農(nóng)民收入、總產(chǎn)值超400億元……“神奇”二字成為盱眙小龍蝦產(chǎn)業(yè)最生動的注腳。這兩個字，穿越千里，落在了洪澤湖畔的萬畝蝦塘中，激蕩起無限干勁。

圖源 盱眙龍蝦集團(tuán)

這只“神奇”的小龍蝦，如何從“農(nóng)田破壞者”，蝶變?yōu)榍藙影賰|產(chǎn)業(yè)的“金鑰匙”？

十二年磨一劍，打破“夏季限定”魔咒

20世紀(jì)90年代初，盱眙還是江蘇的貧困縣。彼時，橫行田間、破壞堤壩的小龍蝦，是被農(nóng)民深惡痛絕的“害蟲”。直到幾個南京來的游客偶然在街邊嘗到了用十三香烹制的小龍蝦，驚為天人。這只蝦的命運(yùn)就此逆轉(zhuǎn)，“盱眙龍蝦”的名號逐漸在蘇皖一帶叫響。

本世紀(jì)初，一場“中國龍蝦節(jié)”，讓盱眙走進(jìn)更多人的視野。憑借獨(dú)特的十三香口味，“盱眙小龍蝦”迅速俘獲來自全國各地食客的味蕾。然而，真正讓這把火越燒越旺的，絕非僅僅是口味的偶然，而是一場曠日持久的“種子革命”。

出名之后，“小龍蝦”產(chǎn)業(yè)發(fā)展面臨各種“卡脖子”難題。苗種退化，個頭變小，生長變慢，“靠天吃飯”的窘境讓“盱眙龍蝦”的金字招牌面臨褪色風(fēng)險。更棘手的是，小龍蝦“夏季限定”的魔咒，讓食客的念想和產(chǎn)業(yè)的鏈條都卡在了季節(jié)的關(guān)口。

盱眙人選擇了一條時代之路——向科技要答案。自2012年起，江蘇省淡水水產(chǎn)研究所的專家們便扎根于此，像老農(nóng)呵護(hù)幼苗般，開啟了長達(dá)十二年的選育征程。記錄、測量、失敗、重來……六代選育，終于在2024年10月結(jié)出碩果：全國首個國家級小龍蝦新品種“盱眙1號”呱呱墜地。它頭小尾大、生長快、抗病強(qiáng)，畝產(chǎn)提升18%以上，被養(yǎng)殖戶親切地稱為“超級小龍蝦”。

圖源 盱眙龍蝦集團(tuán)

一粒種，激活了整盤棋。但盱眙人的“野心”不止于此，他們要讓北方人在寒冬臘月，也能吃上一口活蹦亂跳的盱眙龍蝦。一個充滿想象力的“南北協(xié)作”模式誕生了，2025年底，首批60萬尾“盱眙1號”幼苗搭乘飛機(jī)“落戶”海南，利用熱帶溫暖水域進(jìn)行反季節(jié)養(yǎng)殖。數(shù)月后，這些在海南長大的“飛地龍蝦”，再打“飛的”回到盱眙，錯峰供應(yīng)市場。

“隨著全球龍蝦交易中心、智慧冷庫、預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園等基礎(chǔ)設(shè)施不斷完善，未來將實(shí)現(xiàn)全年全周期生產(chǎn)，徹底破解供應(yīng)波動問題?！苯K省盱眙龍蝦協(xié)會會長袁孝春說。

從“夏季限定”到“四季常鮮”，一粒“金種子”的旅程，徹底改寫了小龍蝦的“時間表”和“版圖”，讓“神奇”有了科學(xué)的注腳。

圖源 盱眙發(fā)布

317項(xiàng)“數(shù)字畫像”，讓街頭風(fēng)味長成產(chǎn)業(yè)標(biāo)桿

當(dāng)“盱眙龍蝦”的招牌掛滿全國，當(dāng)一只蝦從池塘到餐桌歷經(jīng)無數(shù)雙手，如何守住“正宗味兒”？

盱眙人的答案是：用標(biāo)準(zhǔn)為美味“畫像”。

“口味時好時壞，品質(zhì)參差不齊”是制約餐飲連鎖和品牌擴(kuò)張的頑疾?！耙郧叭繋煾凳指?，鹽多鹽少、火大火小全憑經(jīng)驗(yàn)，想開分店都難保證味道一致。”一位有20年經(jīng)驗(yàn)的龍蝦餐飲經(jīng)營者回憶道。

傳統(tǒng)“師父帶徒弟”的經(jīng)驗(yàn)主義，無法支撐起“千城萬店”的雄心。盱眙再次展現(xiàn)出超前的產(chǎn)業(yè)智慧——他們給一只小龍蝦的完整生命周期，制定了多達(dá)317項(xiàng)的“數(shù)字畫像”。從養(yǎng)殖端的水質(zhì)調(diào)控、飼料配比，到加工車間的清洗分揀，再到烹飪時精確到162℃油溫、40秒時長的“黃金參數(shù)”，乃至物流環(huán)節(jié)的冷鏈溫控，每一個細(xì)節(jié)都被量化、被標(biāo)準(zhǔn)化。

標(biāo)準(zhǔn)體系的落地，讓品質(zhì)管控貫穿全鏈條。馬壩永興千畝稻蝦共生基地里，養(yǎng)殖戶按標(biāo)準(zhǔn)調(diào)控水質(zhì)、投放飼料，確保龍蝦達(dá)到“三白兩多”的品質(zhì)要求；叮咚買菜加工廠的生產(chǎn)線上，標(biāo)準(zhǔn)化流程保障每天數(shù)萬斤加工活蝦品質(zhì)一致。全國首個“龍蝦特色法庭”與《龍蝦產(chǎn)業(yè)鏈企業(yè)保護(hù)名錄》構(gòu)筑品牌“護(hù)城河”，讓優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品免受侵權(quán)沖擊。

圖源 央視網(wǎng)

2025年，盱眙牽頭制定發(fā)布《小龍蝦養(yǎng)殖技術(shù)規(guī)范》《小龍蝦加工產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》等多項(xiàng)國家和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，掌握了產(chǎn)業(yè)發(fā)展的“定義權(quán)”。截至目前，縣內(nèi)餐飲店達(dá)3000家，全國加盟店超2000家，標(biāo)準(zhǔn)成為產(chǎn)業(yè)擴(kuò)張的核心底氣。

這套標(biāo)準(zhǔn)體系，將街頭巷尾的煙火氣，成功轉(zhuǎn)化為可復(fù)制的產(chǎn)業(yè)標(biāo)桿，讓“神奇”的小龍蝦在規(guī)則的軌道上行穩(wěn)致遠(yuǎn)。

激活縣域經(jīng)濟(jì)，點(diǎn)亮百姓“致富夢”

盱眙小龍蝦產(chǎn)業(yè)最“神奇”之處，不在于其驚人的產(chǎn)值數(shù)字，而在于它深刻改變了一座城、一方人的命運(yùn)軌跡。

在盱眙，流傳著這樣一句話：“走千走萬，不如淮河兩岸?！睋?jù)當(dāng)?shù)亟y(tǒng)計，小龍蝦相關(guān)從業(yè)人員已近21萬人，農(nóng)村居民近三分之一的收入來自這只蝦。曾經(jīng)外出打工的年輕人，如今紛紛回流，在家門口的蝦塘、加工廠、直播間里，找到了實(shí)現(xiàn)價值的舞臺。

更深遠(yuǎn)的影響，是龍蝦產(chǎn)業(yè)對相關(guān)產(chǎn)業(yè)的帶動效應(yīng)。依托龍蝦產(chǎn)業(yè)，盱眙的調(diào)料加工、餐飲服務(wù)、文化旅游、電子商務(wù)等關(guān)聯(lián)產(chǎn)業(yè)實(shí)現(xiàn)集群化、規(guī)?；l(fā)展。建成現(xiàn)代化龍蝦加工產(chǎn)業(yè)園，引進(jìn)和培育了祥源農(nóng)業(yè)、泗州城、叮咚買菜、和善園等龍蝦深加工龍頭企業(yè)。全縣每年可加工整肢速凍龍蝦逾1萬噸，產(chǎn)值約5億元；70多家調(diào)味品企業(yè)年產(chǎn)各類龍蝦調(diào)料上萬噸，再創(chuàng)產(chǎn)值5億元，產(chǎn)業(yè)鏈效益持續(xù)凸顯。

盱眙小龍蝦不再是單一的菜品，而是一個可以全年無休、線上線下、可吃可玩的全域消費(fèi)IP。昔日被稱為“問題地塊”的商業(yè)死角，如今變身為霓虹璀璨的網(wǎng)紅地標(biāo)“尅街”。“足球+美食”“非遺+龍蝦”，一場場主題活動點(diǎn)燃了城市的“夜經(jīng)濟(jì)”，累計超150萬人次的客流，見證著“吃蝦”已升級為“玩蝦”“品城”的全域體驗(yàn)。梁師傅私房菜憑借一道金湯龍蝦，成為尅街最火爆的餐飲店之一，老板娘王鳳媛慶幸入駐及時，“這里的商鋪早已供不應(yīng)求了”。

圖源 盱眙發(fā)布

如今，盱眙龍蝦的香氣已飄向全球。澳大利亞悉尼的中餐廳里，本土化改良的盱眙龍蝦成為必點(diǎn)菜品；馬來西亞超市的貨架上，速凍蝦尾禮盒年銷量超50萬盒。通過優(yōu)化出口結(jié)構(gòu)、完善跨境冷鏈，盱眙龍蝦已出口至20余個國家，真正成為一張享譽(yù)全球的“中國美食名片”。

未來，這只“神奇”的小龍蝦，將游向更廣闊的市場，為全國縣域經(jīng)濟(jì)發(fā)展提供一份鮮活而滾燙的“盱眙答卷”。

文/郭依娜

資料來源：新華日報 人民網(wǎng) 央視網(wǎng) 盱眙發(fā)布 淮安發(fā)布 淮安宣傳