傳奇探店

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很久沒有寫測評稿了。

我對海底撈的印象一直不錯，不僅僅是因為被人津津樂道的服務，環(huán)境種種。

印象里，在競爭激烈的餐飲界，海底撈也一直在做著嘗試和改變。

23年地攤經(jīng)濟火熱的時候，臨平的門店推出了杭州第一家海底撈串串攤。

當時我也跑去了，各種串串還有小面吃得不亦樂乎。

23年時候拍的照片

后來，海底撈還嘗試了鮮切肉、烤肉店、壽司店、甜品店......

似乎是在走一種很質(zhì)樸的路子，在各個城市試點，留下效果好的品類，再慢慢推行全國。

圖源網(wǎng)絡

這在連鎖的餐飲品牌里是難得的。

所以刷到海底撈大排檔火鍋的第一時間，我就想沖去。

去吃的目的很簡單，想搞清楚兩個問題：好吃嗎？它和傳統(tǒng)的海底撈火鍋有啥區(qū)別？

第二個問題是好回答的。

因為采用了大排檔的形式，所以所有的菜品，包括鍋底，都是自助。

鍋底是這樣的一口小鍋，一人一個，也很方便。

就算是加湯，倒水，等等以前海底撈里能享受到的服務，這里面都要靠自己來。

其實體驗下來也還好，不麻煩。

各個地方的標識都很清晰，服務員引導的態(tài)度也很好，在用餐體驗上并不扣分。

鍋底的口味也比傳統(tǒng)的海底撈火鍋多出不少。

除了辣鍋和番茄鍋，也有冬陰功、五指毛桃等適合打邊爐的鍋底。

接著就是菜的品類變多的，尤其是海鮮。

檔口里有不少工作人員在處理海鮮，然后擺成盤，也是任君挑選。

魚類偏少，貝類就比較豐富了。

特別是生蠔，品質(zhì)很不錯，各個都有手掌大。

活蝦都很新鮮，現(xiàn)撈現(xiàn)殺現(xiàn)串的，有些的腳都還在動呢。

還有這三文魚，多肥美，一口下去眼睛都彎起來了。

牛肉的品質(zhì)也很高。

肥胼、里脊、吊龍都應有盡有。就算是專門沖著牛肉來，我覺得也是值得的。

蔬菜的種類相比較傳統(tǒng)的海底撈火鍋也豐富了。

像金耳這種少見的火鍋食材被加入到選購的行列里。

還推出了飲料和甜品。

總得來說，在保留以前就有的火鍋底料、涮菜種類的基礎(chǔ)上，做了一次升級。

還有不一樣的是，有了一塊小吃區(qū)域。

現(xiàn)場制作一些烤串、炒飯類的。

點完餐后給你一個取餐牌，像大學食堂一樣，餐做好了會叫號。

現(xiàn)煎的鵝肝很肥，目前為止，我覺得所有菜的品質(zhì)都很過關(guān)。

但當了這么久的美食記者，心里也不免擔憂：隨著時間流逝，菜品質(zhì)量下滑是所有餐飲的趨勢。

希望海底撈能堅持住吧。

再說第一個問題，好吃嗎？

實話實說，辣鍋上并沒有什么創(chuàng)新，味道就和之前吃過的海底撈火鍋一樣。

但因為是單人單鍋，底味會更加濃郁些。

我還嘗了朋友的冬陰功鍋底，酸辣味十足，也是夠勁的。

其他的選擇變多了，口味上能夠符合更多食客。

而吃火鍋第二個看的就是食材的新鮮程度。

上面也說了，對于食材的品質(zhì)，種類和新鮮程度我都是滿意的。

如果能一直保持下去，這樣做出來的火鍋不會難吃。

剩下還有一些很細小的點。

比如，杭州首店的選址很巧，選在了下沙吾角天街，旁邊就是大學城，來來往往的大學生很多。

目標客群一下子變得清晰起來。

比如，店里的座位是不少的，但多數(shù)是連在一起的桌子，適合三四個人一起去吃。

但我吃下來，覺得這樣的模式更加適合一人食。

比如，結(jié)賬的方式就是把盤子放在一個框里，一掃就行。

這樣的模式其實不新了，好多年前的大排檔火鍋就是這樣干的。

再比如，調(diào)料臺基本沒變，但是缺少了牛肉粒的身影。

最后就是價格。

目前是試營業(yè)期間，能享受六八折的優(yōu)惠，問過服務員，優(yōu)惠大概能持續(xù)十天。

我算了一下，折后人均在130左右，不算便宜，但花的錢從服務轉(zhuǎn)移到了食材品質(zhì)上，也是值得的。

最后總結(jié)，杭州首家海底撈大排檔火鍋，是好吃的，相當于給傳統(tǒng)的海底撈火鍋做了一次升級。

價格相差不大，食材品質(zhì)更好，多了甜品和小吃，選擇范圍變大了。

至于要不要特意跑過去吃嘛，就智者見智啦。

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