文 職業(yè)餐飲網(wǎng) 肖德睿

“雪王”終于也要對現(xiàn)磨咖啡動手了？！

不久前，蜜雪在鄭州悄然試點咖啡業(yè)務，有加盟商透露咖啡機已到店，一臺售價3.3萬元，上線的時間表仍未完全敲定。

而在安徽，甜啦啦的現(xiàn)磨咖啡業(yè)務已經(jīng)交出成績單。首批50家測試門店，咖啡品類銷量增量27.3%，帶動整體營收超50%。

在此之前，茶飲品牌對咖啡的探索，更像是一場“淺嘗輒止”的跨界實驗，大多止步于噱頭。

但如今，交完學費的巨頭們似乎終于達成了共識，掀起了“現(xiàn)磨咖啡”的“軍備競賽”。

茶飲做咖啡

已經(jīng)交了十年學費

茶咖一體的討論，其實已經(jīng)持續(xù)了很久。

2015年，CoCo都可在上海五角場復旦大學附近，開出第一家CoCo Café，此后在全國面積80平米以上的門店力推咖啡，將Tea + Coffee 作為產(chǎn)品主線。

2019年前后，新茶飲靈感迸發(fā)，圍繞咖啡基底進行產(chǎn)品創(chuàng)新——奈雪的"凍頂鴛鴦"、喜茶的芝芝美式，主要是為了升級玩法，制造宣傳亮點。

此后，瑞幸的出現(xiàn)和大規(guī)模擴張，催化了咖啡日常化的認知教育，為中國咖啡市場打開了更廣闊的想象空間。

2021年起，茶飲品牌對咖啡賽道進行了多樣的嘗試，新茶飲混戰(zhàn)咖啡，熱鬧非凡。

動作包括：增開產(chǎn)品線推出咖啡產(chǎn)品、孵化獨立的咖啡子品牌、投資連鎖咖啡企業(yè)及上游供應鏈。

但遺憾的是，這些動作均沒有帶來較大的突破。

做咖啡子品牌這條路，幾乎全軍覆沒。

彼時行業(yè)認為，咖啡品類獨立運作可以更好地適應不同場景，有利于早期銷量提升，避免被茶飲產(chǎn)品過度分流。同時，消費者在奶茶店里喝咖啡，還是會覺得專業(yè)度不夠，調性也沒有。

但做子品牌，需要建立獨立的門店模型，獨立的品牌運營，獨立的獲客邏輯。咖啡賽道在9.9價格戰(zhàn)下已經(jīng)“卷”到極致，利潤空間不大，產(chǎn)品同質化嚴重，新品牌缺少差異化的競爭力和品牌影響力。

除了蜜雪旗下的幸運咖憑借極致規(guī)模站穩(wěn)腳跟，以及茶顏悅色的直營投入鴛鴦投入守住區(qū)域陣地之外，大量新茶飲咖啡子品牌都泯然眾人。

樂樂茶的豆豆樂、茶百道的咖灰、七分甜的輕醒咖啡、甜啦啦的卡小逗，皆是如此。

內部開設咖啡線，也充滿反思與退潮。

喜茶曾經(jīng)在2021年專門發(fā)了一篇題為《誰要喝喜茶的咖啡啊？》的文章，坦承“以前真的不懂咖啡”，宣布重新來過。希望消費者能給予它一次機會。

但漸漸地，上新周期越來越慢。如今菜單已精簡至美式、拿鐵兩款，甚至和雪糕、小料放在了同一個分類里。

歸根結底，認真做咖啡需要較大投入。

茶飲的內卷已經(jīng)足夠忙了，沖刺上市、降本擴規(guī)，品牌方?jīng)]有余力再分散在咖啡線條上。

加盟商同樣不愿意侍奉一條需要昂貴設備、配套研發(fā)且物料獨立的二號產(chǎn)線。

蜜雪冰城們達成新共識

上咖啡機，“劍指”現(xiàn)磨咖啡

但現(xiàn)在，風向徹底變了。

因為新茶飲的生意，不好做了。

2025年，奶茶飲品賽道門店總數(shù)近40萬家，過去一年新增9.8萬家，但凈增長卻是負數(shù)——一年內凈減少了3.5萬家。開店的速度，已經(jīng)追不上關店的速度。

實際上，在兩年前，茶飲門店規(guī)模就觸及40至50萬的區(qū)間。行業(yè)觀察人士就已經(jīng)給出了判斷：按照人口密度和人均消費力換算，這基本就是單品類門店數(shù)的上限。

此后頭部品牌的"擴張"，更多是對存量門店的翻牌和更替，到了2025年，頭部品牌也卷不動了。

業(yè)績報告顯示，2025年上半年，茶百道關了410家，滬上阿姨閉店645家，后者的加盟商流失率更是接近10%。

外賣補貼延緩了問題爆發(fā)。

2025年，外賣平臺發(fā)起的千億補貼大戰(zhàn)，如同強心劑，短暫為行業(yè)續(xù)了命，但這口氣并不好受。

補貼重塑了消費習慣——消費者從線下向線上專業(yè)，決策權讓渡給了算法甚至是AI，品牌與消費者之間原本積累的直接連接被稀釋，利潤空間明顯被壓縮。

更麻煩的是，這種繁榮本質上是一種透支：補貼退潮之后，同店銷售出現(xiàn)衰退，品牌方和加盟商之間的關系，也因此開始松動。

提升單店產(chǎn)出，已是當務之急，但卷新品和營銷已經(jīng)到了上限。

新茶飲品牌做了諸多努力，新品上線的速度越來越快，消費者的閾值越來越高，但能被記住的越來越少。上新，更多是為了維持曝光、給加盟商一個交代，而不是真正找到了什么爆款。

同時，消費者對于聯(lián)名的反應，已經(jīng)從驚喜變成了習以為常，甚至是審美疲勞。一次聯(lián)名帶來的話題熱度，換算成實際銷量的效率，遠不如三四年前。營銷費用在漲，轉化效率在降。

存量市場里的競爭，本質上是零和游戲。行業(yè)整體的消費頻次沒有提升，盤子沒有變大，只是各家在搶來搶去。

單純依靠茶飲主業(yè)提升單店產(chǎn)出，天花板清晰可見。但咖啡不一樣。

2025年，現(xiàn)制茶飲市場規(guī)模3500億，同比增長4.4%，現(xiàn)制咖啡市場規(guī)模2200億，同比增長30%。

那臺咖啡機，正成為茶飲店通往下一個增量市場的唯一入口。

于是，新茶飲達成了新共識，集體加碼現(xiàn)磨咖啡。

2024年底，古茗就開始鋪設咖啡機，2025年6月大動作宣布吳彥祖成為品質合伙人，2025年上半年，古茗上新了16款咖啡飲品，單店咖啡銷量穩(wěn)定在60-80杯。

2025年9月，滬上阿姨停止滬咖的加盟業(yè)務，咖啡業(yè)務逐步整合進主品牌中。

2025年11月，茶顏悅色在主品牌門店引入緊湊型全自動咖啡機，推出茶顏咖啡，聚焦美式和奶咖、同時，子品牌鴛鴦咖啡門店數(shù)幾無增長。

2025年12月，茶百道子品牌咖灰發(fā)布停業(yè)公告，咖啡系列產(chǎn)品在廣州、深圳、上海、成都的200多家茶百道門店試點上線。

近日，蜜雪冰城的現(xiàn)磨咖啡業(yè)務進入前期規(guī)劃試點階段，將在鄭州選取小部分門店進行測試，后續(xù)結合情況推廣。

甜啦啦已在安徽省內50家門店啟動咖啡機試點，上線全自動咖啡設備，正式推出現(xiàn)磨咖啡系列。甜啦啦表示，測試門店咖啡品類銷售增量達27.3%，帶動整體營收提升超50%。

幾乎所有人都在做同一件事——把咖啡機裝進主品牌門店，不是咖啡液、不是現(xiàn)煮，而是現(xiàn)磨咖啡。

古茗甚至不惜引入單臺7.5萬元的瑞士進口咖啡機，和瑞幸用的是同一品牌。

茶飲+咖啡，到了新賽點

曾經(jīng)，高定價，阻礙了咖啡的高頻次消費；不方便，抑制客戶的消費欲望。

9塊9的價格戰(zhàn)，疊加激進的門店擴張，把咖啡從精英消費符號拖進了日常剛需的軌道。

由此帶來的消費習慣的遷移，比所有人預期的都要快。

數(shù)據(jù)顯示，我國人均年咖啡消費量從2020年的9杯躍升至2023年的22.24杯，一線城市白領群體更是突破300杯。這種消費習慣的轉變直接推動了現(xiàn)磨咖啡占比從18.5%提升至40.2%。

手機下單、到店自提、拿了就走——現(xiàn)磨咖啡開始像瓶裝水一樣嵌入每個普通人的日常節(jié)奏。這正是新茶飲們的底氣所在。

而且，奶茶店做咖啡，天然有優(yōu)勢。

奶茶門店早已占據(jù)了商場、寫字樓和社區(qū)里最肥沃的線下點位。一萬個人路過門口，總有人此刻需要一杯咖啡；而現(xiàn)在，有這個需求的人，越來越多了。

更具殺傷力的商業(yè)邏輯在于：茶飲門店的房租、人力等硬性成本早就被主業(yè)攤平。

現(xiàn)在，他們只需買進和專業(yè)咖啡品牌同款的咖啡機、使用一樣的物料，就能提供品質相似、甚至價格更具破壞力的產(chǎn)品。

下沉市場的消費者，也不再只退而求其次地問“有沒有咖啡”。而是開始計較“是不是現(xiàn)磨”，并愿意為那杯香氣更濃郁的飲品多付幾塊錢。

對于早已完成市場下沉的茶飲品牌而言，這是一個極其難得的時間窗口。喝過現(xiàn)磨咖啡的人，再回頭喝速溶咖啡液，口感落差是顯而易見的。

以蜜雪冰城為例，其門店原本就有咖啡產(chǎn)品線，但過去多使用咖啡粉或咖啡液制作；如今大手筆搬入現(xiàn)磨咖啡機，正是基于這一判斷：消費者升級了，產(chǎn)品線就必須跟上。

新茶飲做咖啡最深層的野心，是挖掘用戶的終身價值。

隨著年齡增長，茶飲消費者會面臨自然流失——喝奶茶往往是年輕人的事，但喝咖啡沒有年齡上限。咖啡更強的成癮性與復購規(guī)律，意味著一旦養(yǎng)成習慣，用戶黏性遠比奶茶更穩(wěn)定。

在主品牌店里做咖啡，從來都不只是單純增加一個SKU，而是在完整承接一個用戶的消費生命周期。

結語：

一臺咖啡機，幾萬塊的設備成本，承載了整個行業(yè)對增量的渴望。

茶飲品牌正在用咖啡，對沖主業(yè)見頂?shù)慕箲]，修補用戶流失的裂縫，以及在一個增速放緩的市場里，重新證明自己還有成長空間。

但共識達成，往往也是內卷的起點。 當所有人都裝上同款咖啡機、端出同款美式和拿鐵，消費者憑什么選你？加盟商承接了新設備、新培訓、新物料，利潤預期能否兌現(xiàn)？這些問題，還沒有標準答案。

但茶與咖啡的邊界，還會繼續(xù)模糊。

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主編丨陳青 統(tǒng)籌 | 楊陽