“春養(yǎng)肝，夏養(yǎng)心?！?/p>

這話老輩人常掛嘴邊，可不是隨口說說。春天，自然界陽氣升發(fā)，萬物復(fù)蘇，我們身體里的“肝”，也像一棵樹，正忙著抽枝展葉。它主疏泄，喜條達，最怕的就是被“堵”住。

您是不是最近總覺得眼睛干澀、看東西模糊？或是晚上睡不踏實，容易驚醒，白天又莫名煩躁、愛發(fā)脾氣？

這很可能就是身體在提醒您：肝血不足，肝火有點旺了。

尤其是整天對著電腦手機的朋友，還有操勞半生的中老年人，眼睛和睡眠是最先發(fā)出警報的。藥補不如食補，這個季節(jié)，地里那些鮮靈靈的“葉子菜”，就是大自然送給肝臟最好的禮物。

說到春天吃葉子菜，很多人只認得薺菜。其實，有幾種菜，養(yǎng)肝護眼的本事，一點不比薺菜差，甚至更勝一籌，眼下正是最鮮嫩的時候。

明天去菜市場，別光盯著薺菜了，把這3樣“養(yǎng)肝高手”帶回家，簡單一做，肝血足了，眼睛亮了，一覺到天亮。

第一種：枸杞葉 —— 被忽略的“明目王”

很多人只知道枸杞子泡水喝能明目，卻不知道，春天初生的枸杞嫩葉，才是清肝明目的“尖兵”。

在南方一些地區(qū)，枸杞葉湯是春季餐桌上的常客。中醫(yī)認為，枸杞葉性涼，味甘苦，入肝、腎經(jīng)。它能清熱補虛，養(yǎng)肝明目，對于肝火上炎導(dǎo)致的眼紅、眼干、視物模糊，有很好的緩解作用。

它富含的甜菜堿、蘆丁以及多種氨基酸，對保護視力、輔助調(diào)節(jié)血壓都有益處?？诟猩?，它帶著一絲淡淡的清苦，回甘明顯，正是春天去燥潤肝的好味道。

枸杞葉的吃法，以做湯最為經(jīng)典，能最大程度保留其清香和營養(yǎng)。搭配補血明目的豬肝，就是一道強強聯(lián)手的養(yǎng)肝明目湯。

推薦菜譜：枸杞葉豬肝湯

這道湯追求的是極致的“鮮”和“嫩”。豬肝要嫩如豆腐，枸杞葉要翠綠爽口，湯色清澈，喝下去從喉嚨到胃里都舒坦。訣竅在于火候與下料的順序。

做法步驟如下：

1、處理豬肝：取一小塊新鮮豬肝，洗凈后剔除白色的筋膜。將其切成薄薄的片，放入碗中。加一勺面粉和少許清水，反復(fù)抓揉一兩分鐘，利用面粉的吸附力帶走血水和雜質(zhì)，然后用流水沖洗干凈，直到水變清。這樣處理能極大去除腥味。

2、腌制豬肝：將洗凈的豬肝片擠干水分。加入少許姜絲、料酒、白胡椒粉、一小撮鹽和半勺淀粉，抓拌均勻，讓每片豬肝都裹上薄漿。最后淋入一點食用油拌勻，鎖住水分，腌制15分鐘。

3、準(zhǔn)備枸杞葉：摘取枸杞的嫩莖和葉子，老梗不要。仔細清洗干凈，瀝干水分備用。

4、煮湯底：鍋中加入適量清水，放入幾片姜，大火煮開。

5、氽燙豬肝：將火調(diào)小，使湯保持微沸狀態(tài)（鍋底冒小泡即可）。將豬肝片一片片快速分散下入鍋中。不要攪動，靜靜等待約30秒。

6、下枸杞葉并調(diào)味：待豬肝片顏色剛變，還未完全變硬時，立刻將洗凈的枸杞葉倒入鍋中。用筷子輕輕撥散。

7、快速出鍋：待枸杞葉變軟、湯色轉(zhuǎn)綠，立即關(guān)火。根據(jù)口味調(diào)入適量鹽和少許香油即可。整個過程要快，從豬肝下鍋到關(guān)火，最好不超過兩分鐘。

小貼士：豬肝切片后用面粉抓洗是關(guān)鍵去腥步驟。豬肝和枸杞葉都極其易熟，切忌久煮，否則豬肝變硬發(fā)柴，枸杞葉顏色發(fā)黃，營養(yǎng)和口感都大打折扣。湯的味道以清新為主，鹽不宜多。

第二種：菠菜 —— 補肝血的“營養(yǎng)庫”

菠菜是春天的老面孔了，但很多人不知道，它不僅是“營養(yǎng)模范生”，更是補肝血的優(yōu)選。

中醫(yī)古籍記載，菠菜能“通血脈，開胸膈，下氣調(diào)中，止渴潤燥”。它性涼，味甘，入肝、胃、大腸經(jīng)，有滋陰平肝、養(yǎng)血潤燥的功效。對于因肝血不足導(dǎo)致的視力減退、面色萎黃、頭暈，有很好的食補作用。

現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)也證實，菠菜富含胡蘿卜素（在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素A）、鐵、葉酸和維生素K。這些營養(yǎng)素協(xié)同作用，正是制造血液、滋養(yǎng)眼睛所必需的。春季的菠菜根紅葉綠，最為鮮嫩，澀味也輕。

菠菜吃法多樣，但春季嘗鮮，清炒最能體現(xiàn)其本味。大火快炒，保留脆嫩口感和鮮亮色澤，簡單卻最能吃出春天的氣息。

推薦菜譜：清炒菠菜

這道菜看似毫無技術(shù)含量，但要炒得翠綠不出水、口感脆嫩，有幾個細節(jié)必須注意。核心是“快”和“干”。

做法步驟如下：

1、處理菠菜：取一大把紅根菠菜，切去老根，但保留一部分紅根（營養(yǎng)豐富）。將葉子逐片掰開，仔細沖洗掉根部夾帶的泥沙。洗凈后，一定要用力甩干水分，或者用廚房紙巾盡量吸干。這是保證炒制時不變成“煮菠菜”的關(guān)鍵一步。然后將菠菜切成寸段，梗和葉可以稍微分開。

2、準(zhǔn)備料頭：準(zhǔn)備幾瓣大蒜，用刀拍散后切碎，無需太細。再切少許姜末備用。

3、熱鍋快炒：鍋燒至冒煙，倒入比平時炒菜稍多的油。油熱后，先放入幾?；ń氛ㄏ悖瑩瞥龌ń妨２灰ù瞬娇墒÷裕茉黾语L(fēng)味）。

4、爆香下鍋：隨即放入蒜末和姜末，快速爆出香味。火候要大，動作要快。

5、先炒菜梗：先將菠菜梗部分倒入鍋中，快速翻炒十幾秒，讓其受熱。

6、再放菜葉調(diào)味：緊接著倒入菠菜葉，繼續(xù)保持大火，快速顛勺翻炒。待菠菜葉開始變軟時，沿著鍋邊淋入一小勺生抽（約5毫升）熗出香氣。

7、快速成菜：迅速調(diào)入適量鹽，翻炒均勻。從菠菜下鍋到出鍋，總時間控制在一分鐘以內(nèi)。一見菠菜全部變軟、顏色油亮翠綠，立即關(guān)火裝盤。

小貼士：菠菜水分務(wù)必瀝干。全程大火快炒是靈魂。生抽只需一點點提鮮，切忌多放，否則顏色發(fā)黑，掩蓋清甜味。此做法能最大程度保留菠菜的維生素和爽脆口感。

第三種：薺菜 —— 平肝火的“護肝草”

薺菜固然是春菜代表，但我們今天要強調(diào)的是它清肝涼血、平和肝火的獨特價值。

薺菜性涼，味甘淡，入肝、脾、膀胱經(jīng)。它不像苦瓜那樣大寒，性質(zhì)非常平和，能清熱利濕，涼血止血，清肝明目。對于春季常見的肝火犯胃引起的口苦、口干，或者肝熱上沖導(dǎo)致的眼睛紅腫、血壓不穩(wěn)，有很好的輔助調(diào)理作用。

它富含的乙酰膽堿、谷甾醇等成分，有助于穩(wěn)定血壓、清潔血管?？梢哉f，薺菜是春日里給肝臟和血管做的一次“溫和大掃除”。

薺菜最讓人欲罷不能的吃法，莫過于包進餃子里。那股曠野的清香，能化解肉餡的油膩，融合出無與倫比的鮮美。分享一個讓薺菜餃子餡鮮嫩多汁的調(diào)法。

推薦菜譜：薺菜豬肉餡餃子

這個餡料的成功，一半在薺菜的處理，另一半在肉餡的調(diào)配。處理好水分和油脂的關(guān)系，才能做出香潤不柴、一口爆汁的餃子。

做法步驟如下：

1、處理薺菜：薺菜摘去老葉黃葉，反復(fù)清洗至無泥沙。燒一鍋開水，加少許鹽和幾滴油，將薺菜放入焯燙10-15秒，顏色變深綠立即撈出。

2、擠水切碎：撈出的薺菜迅速放入涼水中降溫。然后撈出，用力攥成團，擠干水分。放在案板上切成細末。將切碎的薺菜再次放入紗布中，輕輕擰一下，確保沒有多余水分。放入盆中，先淋入約2湯匙香油拌勻，讓油鎖住薺菜的香氣和顏色。

3、調(diào)制肉餡：選擇三肥七瘦的豬肉餡約300克。先加入姜末、生抽、蠔油、少許白糖、白胡椒粉和鹽，順著一個方向攪拌均勻。然后，分三次加入約60毫升的蔥姜花椒水（開水浸泡后放涼），每次加入后都用力朝一個方向攪打，直到肉餡將水全部“吃”進去，變得黏稠上勁、色澤發(fā)亮。

4、混合餡料：將用油拌過的薺菜末倒入調(diào)好的肉餡中。此時可以再補一點鹽調(diào)味。繼續(xù)順著同一方向，將所有材料攪拌均勻。最終的餡料應(yīng)該油潤抱團，用筷子挑起不易散開。

5、包制與煮制：按您擅長的手法包好餃子。煮餃子時，水要寬，火要旺。水沸后下餃子，用勺背輕推防止粘底。水再次沸騰后，點入半碗涼水，重復(fù)此過程兩次。待餃子全部鼓脹、漂浮在水面，即可撈出。

小貼士：薺菜焯水時間一定要短，否則失去清香和口感。先油封再拌肉是關(guān)鍵，能防止薺菜出水。肉餡“打水”是餡料多汁的秘訣。蔥姜花椒水（蔥、姜、花椒用開水沖泡后晾涼）比直接加料酒更能去腥增香。

“春食野，夏食苦。” 順應(yīng)時節(jié)吃東西，是老祖宗傳下來的大智慧。

枸杞葉、菠菜、薺菜，這三位春季的“護肝衛(wèi)士”，各有各的本事。它們普通，卻不平凡；它們廉價，卻飽含自然的滋養(yǎng)之力。

養(yǎng)肝不是一朝一夕的事，就像春天不是一天暖和的。把這些應(yīng)季的綠葉菜，變成餐桌上的常客，用溫和的食補，代替急躁的藥補。

肝血足了，眼睛自然清亮潤澤；肝火平了，心神自然安定，睡眠也就踏實了。這比什么都強。

明天逛菜市，不妨換個思路，把這些鮮嫩的“葉子”請回家。一碗湯，一盤菜，一頓餃子，吃下去的是美味，養(yǎng)起來的是整個春天的精氣神。

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