上海
這兩日路過小區(qū)修車攤，見旁邊放著一柳筐荸薺，問后得知是攤主老王從老家?guī)淼摹?/p>
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荸薺古稱鳧茈，有的地方叫馬蹄、水栗、烏芋等。幼時(shí)住鄉(xiāng)下，夏天會(huì)將荸薺種在低洼水田，待冬日成熟。采荸薺頗為辛苦，汪曾祺在《受戒》中寫道：“荸薺藏在爛泥里。赤了腳，在涼浸浸滑溜溜的泥里踩著。哎，一個(gè)硬疙瘩！伸手下去，紅紫紅紫的荸薺?！?/p>
荸薺扁圓，外皮紫紅或紫黑，肉質(zhì)潔白、脆嫩多汁，自古有“地下雪梨”之稱。其吃法多樣，生吃、煮食皆可。新鮮荸薺洗凈剝皮，直接吃，果肉清脆、汁水充盈。我更偏愛連皮帶肉吃，不僅味甜多汁，嚼到最后還會(huì)留有一小團(tuán)渣滓，得慢慢地咽下去，那種感覺只有吃過的人才知道。正如周作人說：“荸薺自然最好是生吃……有特殊的質(zhì)樸與新鮮的味道?！?/p>
荸薺還可炒菜，口感鮮美、營養(yǎng)豐富。削皮的荸薺切片炒豬肝，豬肝的鮮香與荸薺的甜脆相得益彰；荸薺炒黃鱔、魚片、肉絲、豬腰、蝦仁等葷菜，更是清爽鮮嫩、味道極佳。如今，不少高檔酒店都有荸薺炒肉片、燴肚片等菜肴，滿足人們嘗鮮的需求。
眼下正是荸薺上市時(shí)節(jié)，君若識此味，不妨買些嘗嘗。
撰稿： 陸金美
編輯： 劉靜嫻、袁悅
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