香椿價(jià)格“跳水”

東北刺老芽進(jìn)京

市民可嘗鮮

春暖花開，又是一年“春菜”開始大量上市的時(shí)節(jié)。記者探訪北京新發(fā)地市場(chǎng)了解到，今年“春菜”上市量同比大幅增加，香椿價(jià)格大“跳水”，與此同時(shí)“春菜”還上新了新品種。

在新發(fā)地特菜交易大廳10號(hào)檔口，工人們正在忙碌分揀。一邊人機(jī)合作分裝花椒芽，另一邊人工將紅莧菜裝袋。幾位工人圍在桌前，仔細(xì)處理一種北京市場(chǎng)并不常見的蔬菜——刺老芽。

新發(fā)地市場(chǎng)總經(jīng)理張?jiān)铝战榻B，今年大棚產(chǎn)量較高，刺老芽產(chǎn)自東北，屬于目前市場(chǎng)上比較稀缺的特色野菜，一根枝干只長(zhǎng)一個(gè)芽，因此成本較高，價(jià)格處于高位，目前每斤售價(jià)在60元左右。

由于“春菜”剛上市，絕大多數(shù)價(jià)格還處在高位。新發(fā)地市場(chǎng)宣傳部部長(zhǎng)童偉介紹，新發(fā)地市場(chǎng)“春菜”的平均價(jià)格十幾元一斤，整體價(jià)格處于全年中等偏上區(qū)間，隨著后續(xù)產(chǎn)能進(jìn)一步提升，價(jià)格還將逐步回落。

與往年不同的是，往年3月中旬價(jià)格依然居高不下的香椿，今年價(jià)格格外親民。張?jiān)铝战榻B，今年香椿批發(fā)價(jià)僅十多元一斤，而去年同期達(dá)到八九十元一斤。今年產(chǎn)量大，加之氣溫偏高、生長(zhǎng)速度快，價(jià)格明顯下降。

隨著人們對(duì)吃“當(dāng)季菜”的理念越來(lái)越認(rèn)同，“春菜”需求逐漸旺盛。目前新發(fā)地市場(chǎng)主力“春菜”有十幾種，商戶們也在不斷尋找新品種。

新發(fā)地市場(chǎng)商戶王菊花介紹，花椒芽一般用來(lái)攤雞蛋、炸著吃；香椿一定要焯水，常見做法是炒雞蛋、攤雞蛋；薺菜多用來(lái)包餃子。

童偉提醒，刺老芽下部枝干較硬，還帶有尖刺，拆袋處理時(shí)一定要小心，避免扎手。食用時(shí)把鮮嫩部分切下，用開水焯燙，適合蘸料食用。

順應(yīng)時(shí)節(jié)嘗鮮

這幾點(diǎn)千萬(wàn)要注意

目前，新發(fā)地市場(chǎng)主力“春菜”有十幾種，香椿、蒲公英等蔬菜的銷量比往年增加至少50%，“春菜”走俏背后有多方面的原因。

專家表示，一方面，隨著生活水平提高，人們?nèi)粘ｏ嬍持懈哂?、高脂、高糖食物攝入較多，反而更渴望天然、原生態(tài)的健康食材；另一方面，不同季節(jié)選擇不同食材、應(yīng)季而食，本就是我國(guó)傳統(tǒng)飲食習(xí)俗的一部分。

豐臺(tái)區(qū)蒲黃榆社區(qū)衛(wèi)生服務(wù)中心主任醫(yī)師胡皓介紹，“春菜”特指在春天剛剛破土、發(fā)芽的新鮮蔬菜。中醫(yī)講究“春生、夏長(zhǎng)、秋收、冬藏”，應(yīng)季而食就是順應(yīng)這個(gè)規(guī)律去選擇食物。

胡皓醫(yī)生表示，人要“天人相應(yīng)”，借助自然規(guī)律疏發(fā)肝氣。春天破土而出的蔬菜自帶向上生發(fā)的力量，能夠幫助人體生發(fā)春季陽(yáng)氣，這也是強(qiáng)調(diào)春季應(yīng)季而食的原因。

胡皓告訴記者，“春菜”有“疏泄”的作用，適量食用有助養(yǎng)生，但過(guò)量食用可能耗氣或引發(fā)腹瀉。同時(shí)建議，“春菜”盡量不要長(zhǎng)時(shí)間烹煮。他提醒，如果烹煮時(shí)間過(guò)長(zhǎng)、高溫過(guò)久，可能會(huì)破壞其清陽(yáng)之氣。香椿用鹽略腌、吃新鮮的即可，但一定要充分浸泡清洗，去除農(nóng)藥殘留。

提示市民，盡量從正規(guī)商超或平臺(tái)購(gòu)買“春菜”，不提倡自行到路邊采摘野菜。一方面汽車尾氣易造成野菜重金屬超標(biāo)，另一方面路邊的野菜還受到空氣污染的影響，可能存在有害物質(zhì)殘留。建議選擇正規(guī)超市售賣的品種。

來(lái)源：BRTV新聞（記者： 石瑤 劉靖）

編輯：孫迪雅