湖北
黃昏的菜市場漸漸安靜下來，魚攤前剩下最后幾條黃花魚，鱗片在燈光下還閃著銀色的光。賣魚的老板娘利索地撈起一條：“這條好，肉緊實，回家煎著吃最香?！苯舆^來的時候，魚身還是冰涼的，帶著海水的味道。做黃花魚其實不需要多復雜的烹飪，越簡單的做法越能吃出魚本身的鮮美。煎到兩面金黃，加醬油糖料酒慢燉，是家里最常做的味道。
黃花魚處理起來不費事，去鱗剖肚，挖去腮和內(nèi)臟，沖洗干凈就行。魚身兩面各劃幾刀，用廚房紙吸干水分——這一步很重要，水分少了，煎的時候才不容易破皮。準備幾片姜，一段蔥，兩瓣蒜拍碎。調(diào)料也簡單，兩勺醬油，一勺糖，一勺料酒，再加小半碗水調(diào)勻。
煎魚要用不粘鍋，鍋里油熱后輕輕晃動鍋子，讓油均勻鋪滿鍋底。提著魚尾慢慢滑入鍋中，刺啦一聲，油花輕快地跳動起來。不要急著翻動，調(diào)成中小火慢慢煎，等底面煎到金黃，晃動鍋子魚能輕松滑動時，用鏟子小心翻面。兩面都煎出金黃色，魚皮完整地包裹著魚肉，這時候把姜蔥蒜扔進鍋里爆香，倒入調(diào)好的醬汁，蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)小火慢燉。
燉煮的時間不用太長，七八分鐘就夠了。打開鍋蓋，香味一下子散開來，醬汁已經(jīng)收得濃稠發(fā)亮，均勻地裹在魚身上。撒一把蔥花，紅亮的醬色襯著翠綠的蔥段，看著就讓人胃口大開。夾一塊魚肉，蒜瓣似的肉白嫩嫩的，蘸點醬汁送進嘴里，咸中帶甜，魚肉本身的鮮美一點沒被掩蓋。
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