潰瘍性結(jié)腸炎（UC）是一種慢性復(fù)發(fā)性炎癥性腸病，主要累及結(jié)腸黏膜及黏膜下層，臨床表現(xiàn)為腹痛、腹瀉、黏液膿血便及體質(zhì)量減輕等癥狀。目前UC的病因尚未完全明確，普遍認(rèn)為其發(fā)病機(jī)制涉及遺傳易感性、免疫系統(tǒng)失調(diào)、環(huán)境因素（如飲食、抗生素使用）以及腸道菌群紊亂等多因素相互作用。

腸道菌群作為人體最大的微生物生態(tài)系統(tǒng)，在維持腸道穩(wěn)態(tài)、調(diào)節(jié)免疫反應(yīng)及代謝功能中發(fā)揮核心作用。通過膳食干預(yù)調(diào)節(jié)腸道菌群結(jié)構(gòu)、恢復(fù)SCFAs水平，被視為是緩解UC病理進(jìn)程的潛在策略。

苦蕎（

Fagopyrum tataricum

）作為一種藥食同源作物，富含黃酮類物質(zhì)（如蘆丁、槲皮素）、膳食纖維及酚酸類物質(zhì)，具有抗氧化、抗炎、調(diào)節(jié)脂質(zhì)代謝等多種生物活性?？嗍w苗是苦蕎種子在適宜環(huán)境下萌發(fā)生長形成的幼嫩植株，富含多種生物活性物質(zhì)。與苦蕎籽和普通蕎麥相比，苦蕎苗含有更豐富的黃酮類物質(zhì)和酚酸類物質(zhì)，尤其是蘆丁和槲皮素，具有顯著的抗氧化和抗炎活性?？嗍w苗膳食纖維含量豐富，其新鮮莖葉常作為沙拉原料或健康蔬菜直接食用，經(jīng)干燥粉碎制成的粉末則廣泛應(yīng)用于面條、蛋糕等食品中，作為營養(yǎng)強(qiáng)化成分以提升產(chǎn)品營養(yǎng)價(jià)值。

浙江工業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院的吳奇泳、章汪玥、蔡銘*等以葡聚糖硫酸鈉（DSS）誘導(dǎo)的UC小鼠為對象，系統(tǒng)分析苦蕎苗粉干預(yù)對結(jié)腸炎癥、腸屏障功能、NF-κB信號通路及腸道菌群結(jié)構(gòu)的影響。通過病理學(xué)、分子生物學(xué)及微生物組學(xué)多維度分析，旨在闡明苦蕎苗緩解UC的潛在作用與機(jī)制，為開發(fā)基于苦蕎苗粉的功能性膳食產(chǎn)品提供理論依據(jù)。

1

苦蕎苗粉基本物質(zhì)組成

如表2所示， 與苦蕎全籽粉（ 總淀粉質(zhì)量分?jǐn)?shù)（56.8 4±1.03）%、總膳食纖維質(zhì)量分?jǐn)?shù)（5.82±0.11）%）相比，苦蕎苗粉總膳食纖維質(zhì)量分?jǐn)?shù)顯著增加，而淀粉質(zhì)量分?jǐn)?shù)則顯著減少。苦蕎苗粉中富含膳食纖維（40.62%），尤其是其中可能包含的水溶性膳食纖維（如果膠、葡聚糖等）更容易被腸道菌群酵解產(chǎn)生SCFAs，從而發(fā)揮益生元效應(yīng)。相比之下，苦蕎全籽粉中淀粉含量高，其發(fā)酵模式和菌群調(diào)控作用可能與苦蕎苗粉存在差異。同時(shí)苦蕎苗粉中存在的蘆丁、槲皮素等黃酮組分能夠發(fā)揮抗炎和調(diào)節(jié)腸道菌群的功效，與膳食纖維可能產(chǎn)生協(xié)同增效作用。

2

苦蕎苗粉對UC小鼠基礎(chǔ)生理指標(biāo)的影響

UC的主要癥狀包括腹痛、腹瀉、便血和體質(zhì)量減輕。在DSS誘導(dǎo)的小鼠結(jié)腸炎模型中，小鼠通常會出現(xiàn)類似人類UC的特征，如結(jié)腸長度縮短和體質(zhì)量降低。如圖1A～C所示，小鼠體質(zhì)量變化率、平均攝食量、DAI評分證明DSS誘導(dǎo)的小鼠UC模型成功建立。與NC組相比，MC組小鼠在第6天時(shí)表現(xiàn)出顯著的體質(zhì)量減輕和攝食量下降，且病情隨著時(shí)間的延長持續(xù)惡化。結(jié)果表明，在DSS誘導(dǎo)下，小鼠出現(xiàn)了結(jié)腸炎的典型癥狀，其健康狀況受損，進(jìn)而使體質(zhì)量減輕。通過灌胃苦蕎苗干預(yù)后，小鼠因結(jié)腸炎造成的體質(zhì)量減輕和攝食量下降趨勢均有所減緩。以上結(jié)果表明，苦蕎苗粉可以緩解DSS引起的小鼠體質(zhì)量下降和DAI評分上升。

在結(jié)腸炎等病理?xiàng)l件下，器官指數(shù)的變化能夠間接反映組織損傷程度或修復(fù)狀態(tài)，為病理機(jī)制解析及干預(yù)措施評價(jià)提供量化依據(jù)。脾臟作為核心免疫器官，其形態(tài)學(xué)參數(shù)與免疫調(diào)節(jié)失衡和炎癥進(jìn)程存在顯著相關(guān)性，其質(zhì)量變化常作為炎癥性疾病進(jìn)程的重要觀測指標(biāo)。如圖1D所示，MC組小鼠的脾臟指數(shù)極其顯著高于NC組（

P

＜0.000 1），說明機(jī)體存在強(qiáng)炎癥反應(yīng)，使得這部分小鼠的脾臟產(chǎn)生炎癥浸潤并腫大。而與MC組相比，經(jīng)過各組藥物治療后的小鼠脾臟指數(shù)極其顯著下降（

P

＜0.000 1）。

3

苦蕎苗粉對UC小鼠結(jié)腸長度和病理組織損傷的影響

結(jié)腸縮短是結(jié)腸炎的顯著特征之一，因此結(jié)腸長度可用作反映炎癥嚴(yán)重程度的指標(biāo)。由圖2可知，與NC組相比，DSS誘導(dǎo)的MC組小鼠結(jié)腸極其顯著縮短（

P

＜ 0.000 1），這與UC的典型病理特征高度一致。通過苦蕎苗干預(yù)后（特別是TH組），改善了結(jié)腸縮短現(xiàn)象。這一保護(hù)作用很可能歸因于苦蕎苗粉中豐富的膳食纖維和黃酮類化合物。膳食纖維已被廣泛證實(shí)能夠增加糞便體積、促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、減輕炎癥水腫，從而有助于維持結(jié)腸結(jié)構(gòu)。同時(shí)，苦蕎中的黃酮（如蘆丁、槲皮素）具有顯著的抗炎和抗氧化活性，可以減輕組織氧化應(yīng)激損傷和炎癥細(xì)胞浸潤。

隱窩結(jié)構(gòu)是腸道黏膜中的關(guān)鍵組成部分，隱窩內(nèi)的上皮細(xì)胞具有營養(yǎng)吸收和屏障功能。上皮細(xì)胞的完整性直接影響隱窩結(jié)構(gòu)，損傷時(shí)可導(dǎo)致腸道屏障功能受損，引發(fā)炎癥反應(yīng)。通過對結(jié)腸炎小鼠腸道組織開展病理學(xué)分析以評估小鼠腸道組織的結(jié)構(gòu)變化及其與炎癥反應(yīng)的關(guān)系。如圖3A所示，NC組小鼠的結(jié)腸黏膜外觀完整，上皮細(xì)胞形態(tài)和結(jié)構(gòu)正常。此外，隱窩結(jié)構(gòu)和杯狀細(xì)胞豐富，同時(shí)未觀察到炎癥浸潤的跡象。MC組小鼠的結(jié)腸結(jié)構(gòu)產(chǎn)生明顯破壞，表現(xiàn)出明顯的潰瘍、隱窩損傷和結(jié)腸黏膜層炎癥細(xì)胞的浸潤。SASP組小鼠結(jié)腸的杯狀細(xì)胞水平和隱窩結(jié)構(gòu)恢復(fù)情況較好，其結(jié)腸結(jié)構(gòu)接近于NC組。TL組和TH組中的小鼠結(jié)腸雖有一定的恢復(fù)，但仍可見一些炎癥浸潤。

以炎癥細(xì)胞浸潤、組織結(jié)構(gòu)改變以及隱窩損傷等因素進(jìn)行組織病理學(xué)評分。由圖3B可知，MC組的組織病理學(xué)評分最高，這說明DSS建立的結(jié)腸炎模型嚴(yán)重?fù)p傷了結(jié)腸組織，而各組治療均能夠極其顯著降低組織病理學(xué)評分（

P

＜0.000 1）。苦蕎苗粉干預(yù)組（TL和TH）的組織病理學(xué)評分均低于MC組，且呈現(xiàn)出劑量依賴性改善趨勢，表明苦蕎苗粉能有效減輕結(jié)腸組織的病理損傷程度。

綜上表明，苦蕎苗粉可以有效緩解DSS誘導(dǎo)的結(jié)腸結(jié)構(gòu)破壞和病理損傷，改善腸黏膜屏障功能，減輕結(jié)腸炎癥程度。

4

苦蕎苗粉對UC小鼠結(jié)腸組織中炎癥因子水平的影響

免疫反應(yīng)是結(jié)腸炎的重要發(fā)病機(jī)制，可以通過抑制促炎細(xì)胞因子的分泌調(diào)節(jié)。TNF-α、IL-1β、IL-6是重要的促炎細(xì)胞因子，在急性結(jié)腸炎癥中大量表達(dá)。如圖4所示，與NC組相比，MC組小鼠結(jié)腸中炎癥因子TNF-α、IL-1β、IL-6水平極其顯著升高（

P

＜0.000 1），這些變化表明腸道炎癥由DSS成功誘導(dǎo)。與MC組相比，陽性藥物組和不同劑量苦蕎苗粉組均在不同程度上抑制了UC小鼠結(jié)腸中炎癥因子水平的上調(diào)。結(jié)果表明，不同劑量的苦蕎苗粉均能有效抑制由DSS誘導(dǎo)UC引起的促炎因子TNF-α、IL-1β、IL-6水平升高，減少結(jié)腸炎癥級聯(lián)反應(yīng)。

5

苦蕎苗粉對UC小鼠Toll樣受體4（TLR4）/NF-κB信號通路的影響

TLR4/NF-κB信號通路的激活在宿主炎癥和免疫反應(yīng)的進(jìn)展中至關(guān)重要，TLR4能夠識別異常的腸道微生物群并激活下游NF-κB信號通路的表達(dá)。NF-κB是一類廣泛參與炎癥、免疫反應(yīng)、細(xì)胞增殖與凋亡調(diào)控的轉(zhuǎn)錄因子家族。其經(jīng)典激活途徑的關(guān)鍵成員包括p65、IκBα等。NF-κB信號通路的磷酸化可誘導(dǎo)大量炎性細(xì)胞因子（包括TNF-α、IL-6和IL-1β）的分泌和基因表達(dá)，并加劇炎癥反應(yīng)。如圖5所示，與NC組相比，MC組TLR4/

-actin、p-NF-κB p65/NF-κB p65、p-IκBα/IκBα的表達(dá)極其顯著上調(diào)（

P

＜0.000 1），說明DSS誘導(dǎo)的腸道炎癥激活了NF-κB信號通路。相反，與MC組相比，SASP、TL和TH組極顯著下調(diào)了TLR4/

-actin（

P

＜0.000 1）、p-NF-κB p65/NF-κB p65（

P

＜0.000 1）和p-IκBα/IκBα（

P

＜0.01）的表達(dá)。結(jié)果表明，抑制NF-κB信號通路的過度激活是苦蕎苗粉發(fā)揮抗結(jié)腸炎保護(hù)作用的核心分子機(jī)制之一，這與上述抗炎細(xì)胞因子的結(jié)果相印證?？嗍w苗粉既可能通過黃酮類活性成分直接作用于信號分子，也可能通過其膳食纖維成分經(jīng)菌群代謝產(chǎn)生SCFAs間接實(shí)現(xiàn)，最終導(dǎo)致下游促炎因子表達(dá)的下調(diào)和炎癥反應(yīng)的緩解。

6

苦蕎苗粉對UC小鼠腸道菌群的影響

6.1 腸道菌群多樣性分析

多樣性可以反映樣本個(gè)體的微生物群落豐度和多樣性。其中，Chao1指數(shù)反映菌群物種的豐度，Shannon指數(shù)反映菌群物種的多樣性。如圖6A、B所示，與NC組相比，經(jīng)DSS處理后MC組的Chao1指數(shù)（

P

＜0.05）和Shannon指數(shù)（

P

＜0.01）顯著降低，說明DSS誘導(dǎo)的結(jié)腸炎會導(dǎo)致小鼠腸道菌群的物種多樣性和豐富度降低。與MC組相比，苦蕎苗粉治療后結(jié)腸炎小鼠的Chao1指數(shù)、Shannon指數(shù)有所升高，表明菌群豐富度和多樣性有恢復(fù)的趨勢。雖然未顯著改善，但這一趨勢與屬水平觀察到的有益菌（如

Akkermansia

Lactobacillus

）相對豐度顯著增加的結(jié)果相印證，表明苦蕎苗粉可能在調(diào)節(jié)菌群整體結(jié)構(gòu)上發(fā)揮積極作用。

多樣性分析能夠反映不同樣本間的菌群組成差異，即樣本間物種的差異性。如圖6C、D所示，NC組與MC組小鼠腸道菌群組成存在顯著差異，苦蕎苗粉干預(yù)組與MC組表現(xiàn)出一定的分離趨勢，并且減少了與NC組間的樣本差異。

6.2 腸道菌群物種組成變化

由圖7A可知，門水平上的腸道菌群主要由厚壁菌門（Firmicutes）、擬桿菌門（Bacteroidota）、疣微菌門（Verrucomicrobiota）、Proteobacteria、脫硫桿菌門（Desulfobacterota）和彎曲桿菌門（Campilobacterota）6 個(gè)門組成。各組Firmicutes和Bacteroidota的相對豐度總和均超過65%，為各組優(yōu)勢菌門。Firmicutes與Bacteroidota的相對豐度比值（F/B）能夠反映UC患者腸道菌群失調(diào)的情況。與NC組相比，MC組的Bacteroidota相對豐度降低，而苦蕎苗粉干預(yù)組均有所上升，其F/B值較MC組下降。經(jīng)苦蕎苗粉干預(yù)后，TL和TH組均在一定程度上降低了Proteobacteria、Desulfobacterota的相對豐度。Proteobacteria被認(rèn)為是產(chǎn)生內(nèi)毒素的致病菌，腸道內(nèi)毒素含量的增加可導(dǎo)致各種疾病，如腸道炎癥、免疫紊亂和腸黏膜功能障礙。在UC模型及抑郁樣行為動(dòng)物中，Deferribacterota的相對豐度顯著升高。同時(shí)苦蕎苗粉干預(yù)增加了Verrucomicrobiota的相對豐度，使UC小鼠的腸道菌群結(jié)構(gòu)向NC組恢復(fù)。

由圖7B可知，小鼠腸道菌群主要組成為有益菌群

Akkermansia、Lactobacillus

Bifidobacterium

、毛螺菌屬（Lachnospiraceae_NK4A136_group）、蘇黎世桿菌屬（

Turicibacter

）和致病菌群擬桿菌屬（

Bacteroides

）、大腸桿菌-志賀氏菌屬（

Escherichia-Shigella

）、幽門桿菌屬（

Helicobacter

）、脫硫弧菌屬（norank_f__Desulfovibrionaceae）、腸球菌屬（

Enterococcus

）。與NC組相比，MC組norank_f__Muribaculaceae、Lachnospiraceae_NK4A136_group、

Lactobacillus

Bifidobacterium

的相對豐度顯著下降；經(jīng)苦蕎苗干預(yù)能夠顯著提高

Akkermansia

、Lachnospiraceae_NK4A136_group、

Lactobacillus

3 種有益菌屬的相對豐度。此外，與MC組相比，低劑量苦蕎苗粉干預(yù)使得norank_o_Clostridia_UCG-014的相對豐度有所增加，呈現(xiàn)出向NC組恢復(fù)的趨勢（圖7B）。與NC組相比，MC組

Bacteroides、Escherichia-Shigella、Helicobacter

、norank_f__Desulfovibrionaceae、

Enterococcus

致病菌群相對豐度均顯著上升；經(jīng)苦蕎苗干預(yù)后，致病菌群

Escherichia-Shigella、Helicobacter

、norank_f__Desulfovibrionaceae的相對豐度均顯著下降。

Akkermansia

是一種降解黏蛋白的細(xì)菌，可以將黏蛋白降解為包括SCFAs在內(nèi)的多種代謝物，還能促進(jìn)黏液的產(chǎn)生，維持腸道屏障完整性，從而緩解結(jié)腸黏膜炎癥。Lachnospiraceae_NK4A136_group因其降解毒素和產(chǎn)生丙酸的能力在腸道微生物代謝中扮演重要角色。

Lactobacillus

能夠產(chǎn)生乳酸并調(diào)節(jié)腸道菌群平衡，可能在結(jié)腸炎的治療中起到關(guān)鍵作用。norank_o_Clostridia_UCG-014可促進(jìn)有益菌的生長，抑制腸道有害菌生長，恢復(fù)腸道菌群結(jié)構(gòu)?？嗍w苗粉通過其益生元特性（膳食纖維）和生物活性物質(zhì)（黃酮），抑制促炎致病菌，富集具有屏障修復(fù)、抗炎免疫調(diào)節(jié)和產(chǎn)SCFAs功能的有益菌，從而調(diào)節(jié)腸道菌群比例失調(diào)和維持整體腸道健康。

6.3 腸道菌群差異分析

為進(jìn)一步明確苦蕎苗粉干預(yù)對DSS誘導(dǎo)結(jié)腸炎小鼠腸道菌群的特異性調(diào)節(jié)作用，本研究采用LEfSe分析（LDA得分＞4，

P

＜0.05）篩選組間差異顯著的微生物類群，揭示不同組別間具有顯著差異的微生物標(biāo)志物。如圖7C、D所示，在NC、MC、TL和TH組中分別存在10、10、5、7 個(gè)顯著差異物種。在MC組小鼠腸道中，變形菌門的Gammaproteobacteria、Enterobacterales、Enterobacteriaceae、

Escherichia-Shigella

、Desulfovibrionia和Desulfovibrionales等菌群相對豐度較高，這些菌群與腸道炎癥加劇和腸屏障損傷密切相關(guān)。在苦蕎苗粉干預(yù)組中，norank_f__Muribaculaceae、norank_o__Clostridia_UCG-014等有益菌群為TL組的優(yōu)勢菌群，疣微菌門的Verrucomicrobiae、Verrucomicrobiales、

Akkermansia

等有益菌為TH組的優(yōu)勢菌群。

7

苦蕎苗粉對UC小鼠結(jié)腸內(nèi)容物SCFAs的影響

腸道菌群產(chǎn)生的SCFAs（包括乙酸、丙酸和丁酸）可以通過抑制NF-κB通路，從而抑制炎性細(xì)胞因子（如IL-12、TNF-α和IL-6）的釋放緩解炎癥。其中丁酸在人體健康中發(fā)揮重要作用，能夠促進(jìn)腸道免疫反應(yīng)，改善腸道內(nèi)的免疫功能。如圖8所示，相較于NC組，MC組的所有SCFAs水平均極其顯著下降（

P

＜0.000 1），這是UC患者和模型的普遍特征，直接源于腸道菌群失調(diào)和結(jié)腸上皮細(xì)胞代謝紊亂。經(jīng)苦蕎苗粉干預(yù)后，SCFAs總含量和各SCFAs水平均有一定程度的升高。這可能是苦蕎苗粉通過提供大量可發(fā)酵型膳食纖維，有效促進(jìn)產(chǎn)SCFA菌增殖和代謝活動(dòng)，顯著提升結(jié)腸內(nèi)SCFAs（尤其是丙酸和丁酸）水平。在提升丙酸、丁酸和SCFAs總含量方面，TL組的提升效果（

P

＜0.000 1）優(yōu)于TH組（

P

＜0.01），這可能是因?yàn)檫^高的膳食纖維含量超過特定小鼠腸道菌群的發(fā)酵能力，導(dǎo)致部分纖維未被充分利用，以及苦蕎苗粉中的黃酮在高劑量時(shí)可能對某些產(chǎn)SCFA菌產(chǎn)生輕微抑制作用，而在低劑量時(shí)能夠發(fā)揮益生元協(xié)同作用。因此，需進(jìn)一步研究其劑量-效應(yīng)關(guān)系。

8

腸道菌群與其他指標(biāo)的相關(guān)性分析

通過Spearman相關(guān)性熱圖分析脾臟指數(shù)、DAI評分、促炎細(xì)胞因子、炎癥信號通路關(guān)鍵蛋白和SCFAs之間的關(guān)系，結(jié)果如圖9所示。在DSS誘導(dǎo)的結(jié)腸炎中，包括Proteobacteria、Desulfobacterota、

Escherichia-Shigella

、norank_f__Desulfovibrionaceae在內(nèi)的有害細(xì)菌相對豐度與促炎細(xì)胞因子水平、脾臟指數(shù)、DAI評分和免疫炎癥通路關(guān)鍵蛋白（p65、IκBα）的表達(dá)呈正相關(guān)，與SCFAs（乙酸、丙酸和丁酸）的水平呈負(fù)相關(guān)。相反，有益菌

Lactobacillus

、Lachnospiraceae_NK4A136_group的相對豐度與促炎細(xì)胞因子水平、脾臟指數(shù)、DAI評分和免疫炎癥通路關(guān)鍵基因的表達(dá)呈負(fù)相關(guān)，與SCFAs含量呈正相關(guān)。結(jié)果表明，苦蕎苗粉干預(yù)可能是通過改善腸道微生物群結(jié)構(gòu)，促進(jìn)SCFAs的產(chǎn)生，進(jìn)而抑制關(guān)鍵的NF-κB炎癥信號通路，降低促炎細(xì)胞因子水平，最終緩解DSS誘導(dǎo)的結(jié)腸炎癥狀和組織損傷。

9

結(jié) 論

苦蕎苗粉具有豐富的膳食纖維，且含有一定質(zhì)量的黃酮類成分，是一種可挖掘利用的苦蕎資源。通過苦蕎苗粉對DSS誘導(dǎo)小鼠結(jié)腸炎的保護(hù)作用研究發(fā)現(xiàn)，苦蕎苗粉可使UC小鼠體質(zhì)量明顯增加，DAI評分下降，脾臟指數(shù)下降，結(jié)腸長度更趨近于正常小鼠，且結(jié)腸炎癥浸潤和隱窩受損情況得到改善，并使結(jié)腸中促炎細(xì)胞因子TNF-α、IL-1β和IL-6的表達(dá)量和NF-κB信號通路磷酸化水平降低。同時(shí)，苦蕎苗粉可通過降低有害菌

Escherichia-Shigella

Helicobacter

、norank_f__Desulfovibrionaceae的相對豐度，增加有益菌

Akkermansia

、Lachnospiraceae_NK4A136_group、

Lactobacillus

的相對豐度，從而減輕結(jié)腸炎小鼠的疾病癥狀。此外，也可通過SCFAs緩解結(jié)腸炎癥。因此，苦蕎苗粉是一種具有開發(fā)潛力的功能食品應(yīng)用原料。

引文格式：

吳奇泳, 章汪玥, 趙江林, 等. 苦蕎苗粉對葡聚糖硫酸鈉誘導(dǎo)小鼠潰瘍性結(jié)腸炎的保護(hù)作用[J]. 食品科學(xué), 2025, 46(24): 189-199. DOI:10.7506/spkx1002-6630-20250703-029.

WU Qiyong, ZHANG Wangyue, ZHAO Jianglin, et al. Protective effect of tartary buckwheat seedling powder on dextran sodium sulfate-induced ulcerative colitis in mice[J]. Food Science, 2025, 46(24): 189-199. (in Chinese with English abstract) DOI:10.7506/spkx1002-6630-20250703-029.

實(shí)習(xí)編輯：梁雯菁；責(zé)任編輯：張睿梅。點(diǎn)擊下方閱讀原文即可查看全文。圖片來源于文章原文及攝圖網(wǎng)

為匯聚全球智慧共探產(chǎn)業(yè)變革方向，搭建跨學(xué)科、跨國界的協(xié)同創(chuàng)新平臺，由北京食品科學(xué)研究院、中國肉類食品綜合研究中心、國家市場監(jiān)督管理總局技術(shù)創(chuàng)新中心（動(dòng)物替代蛋白）、中國食品雜志社《食品科學(xué)》雜志（EI收錄）、中國食品雜志社《Food Science and Human Wellness》雜志（SCI收錄）、中國食品雜志社《Journal of Future Foods》雜志（ESCI收錄）主辦，西南大學(xué)、 重慶市農(nóng)業(yè)科學(xué)院、 重慶市農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)技術(shù)創(chuàng)新聯(lián)盟、重慶工商大學(xué)、重慶三峽學(xué)院、西華大學(xué)、成都大學(xué)、四川旅游學(xué)院、北京聯(lián)合大學(xué)、 中國-匈牙利食品科學(xué)“一帶一路”聯(lián)合實(shí)驗(yàn)室（籌） 共同主辦 的“ 第三屆大食物觀·未來食品科技創(chuàng)新國際研討會 ”， 將于2026年4月25-26日 （4月24日全天報(bào)到） 在中國 重慶召開。

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為系統(tǒng)提升我國食品營養(yǎng)與安全的科技創(chuàng)新策源能力，加速科技成果向現(xiàn)實(shí)生產(chǎn)力轉(zhuǎn)化，推動(dòng)食品產(chǎn)業(yè)向綠色化、智能化、高端化轉(zhuǎn)型升級，由北京食品科學(xué)研究院、中國食品雜志社《食品科學(xué)》雜志（EI收錄）、中國食品雜志社《Food Science and Human Wellness》雜志（SCI收錄）、中國食品雜志社《Journal of Future Foods》雜志（ESCI收錄）主辦，合肥工業(yè)大學(xué)、安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)、安徽省食品行業(yè)協(xié)會、安徽大學(xué)、合肥大學(xué)、合肥師范學(xué)院、北京工商大學(xué)、中國科技大學(xué)附屬第一醫(yī)院臨床營養(yǎng)科、安徽糧食工程職業(yè)學(xué)院、安徽省農(nóng)科院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所、安徽科技學(xué)院、皖西學(xué)院、黃山學(xué)院、滁州學(xué)院、蚌埠學(xué)院共同主辦的“第六屆食品科學(xué)與人類健康國際研討會”，將于 2026年8月15-16日（8月14日全天報(bào)到）在中國 安徽 合肥召開。

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