“春天就饞這一口！”步入3月，綠楊邨酒家的春日“頂流”手作青團(tuán)正式回歸。一只只團(tuán)子翠碧如玉，清甜不膩。這份季節(jié)限定款美味，錯過再等一年，快來嘗嘗吧。

當(dāng)天現(xiàn)做，下午就賣空了

早上8點多，綠楊邨酒家的點心窗口前已經(jīng)排起了隊，不少居民都是沖著青團(tuán)而來的。今年門店推出了四個口味，分別是細(xì)沙青團(tuán)、松仁馬蘭頭青團(tuán)、薺菜春筍鮮肉青團(tuán)和肉松咸蛋黃青團(tuán)。6只一盒，每只個頭不小，每盒價格從28元至42元不等。

林先生拎著一個大袋子，收獲滿滿，他把四個味道都湊齊了，準(zhǔn)備分給鄰居親戚一起吃。“我特地從奉賢區(qū)開車過來買的，手工包得很糯很香，加了春菜，吃起來很鮮的。”

“家里人都愛吃�！�家住附近的居民李阿姨正巧過來吃飯，看到青團(tuán)上市就買了幾盒嘗嘗。她偏愛傳統(tǒng)的紅豆口味，而孩子們更喜歡咸蛋黃肉松等新式味道。

吸引顧客們的這份“鮮”和“糯”，源自綠楊邨點心師當(dāng)天手工現(xiàn)包的品質(zhì)風(fēng)味。每天凌晨5點多，師傅們就已經(jīng)開工，備菜、揉面、包餡、蒸熟……經(jīng)過一道道工序，一只只包裹著豐富餡料的碧綠團(tuán)子出爐，香氣四溢，來到顧客手中的時候還帶著溫?zé)帷?br/>

每天下午2、3點，所有當(dāng)天現(xiàn)做的青團(tuán)就售罄了。居民們買到手的青團(tuán)圓墩墩的，每只都很扎實�！拔覀兠恐磺鄨F(tuán)的皮子和餡心都是要過克重的，保證分量一致。”門店負(fù)責(zé)人介紹道。

一口咬下去，都是春天的味道

春令時節(jié)吃春菜，是許多人的首選。綠楊邨青團(tuán)也將春菜融入其中，讓迎春更有儀式感。

首先，青團(tuán)皮子特地選用早春麥苗榨取的麥青汁，揉制糯米皮，色澤更鮮亮，氣息更清新。內(nèi)餡也很有料：每天一早，一筐筐馬蘭頭、薺菜、春筍等春菜從地里來到了后廚，葉片上還滴著露珠。

薺菜春筍鮮肉青團(tuán)一上市就收到了許多好評，每一口都是看得見、嚼得到的盎然春意。綠油油的“報春菜”薺菜填滿了餡料內(nèi)部，春筍選最嫩的部分切成丁，混合在一起，清嫩回甘，帶著春天的氣息。

“如果是全素的話，比較干，吃起來會感覺有點噎�！币胱屒鄨F(tuán)鮮上加鮮、口感更潤，鮮肉則是其中的靈魂。點心師透露，“我們不用現(xiàn)成的肉餡，而是用當(dāng)日清晨配送的冷鮮豬肉，在包制前現(xiàn)場絞制�！�

蒸制過程中，豐腴肉汁徐徐滲出，浸潤并粘合薺菜的野鮮與春筍的脆甜，三種食材的香氣融合交織。咬下一口外皮，軟軟的青團(tuán)皮子在嘴里化開，內(nèi)餡包裹著食材的原汁原味，鮮而不膩。

而松仁馬蘭頭青團(tuán)同樣美味。“馬蘭頭是我們手工現(xiàn)切的，每天都能切出大幾十筐。”點心師介紹。提前焯水的馬蘭頭去掉了青草那般苦澀的味道。餡心再加上香干丁、松仁，提香更增鮮。

肉松咸蛋黃青團(tuán)

此外，點心師提醒：青團(tuán)手工現(xiàn)做，建議當(dāng)天吃完，如果放到第二天再吃，面皮就會變硬變僵，影響口感。

不妨來嘗嘗，

用時令春味，

迎接春日到來。

素材：古軒

編輯：林心怡

審核：王婷婷 何婷婷

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