AI時代的一個共識是：所有產(chǎn)品、所有商業(yè)模型都需要重做一遍。在關(guān)于咖啡的下一個新故事里，能暢想到的是，咖啡會成為真正有溫度、有品質(zhì)的“悅己”飲品，咖啡生意會成為兼?zhèn)浯_定性和可持續(xù)性的優(yōu)質(zhì)商業(yè)模型。

這正是在這次AWE大會，于MOVA AI咖啡生態(tài)身上看到的影子。

作者|皮爺

出品|產(chǎn)業(yè)家

取杯、研磨、壓粉、萃取、打奶、拉花……沒有多余動作，沒有人工等待，45秒后，一杯油脂豐富濃郁的意式咖啡新鮮出爐。

這些動作的“執(zhí)行者”是一臺六軸協(xié)作機器人，僅需2平米的它正在以毫米級精度舒展臂腕。在機身側(cè)面，原料余量、設(shè)備狀態(tài)、出品數(shù)據(jù)一目了然，不同風味、不同模式供人們靈活選擇，宛如一個鮮活的“AI數(shù)字咖啡師”。

在2026年AWE上，這個頗具“工業(yè)賽博”、小而美而精的咖啡工坊成為了絕對的流量吸睛點——而這臺機器背后，MOVA AI咖啡生態(tài)也同步被場內(nèi)無數(shù)人關(guān)注。

關(guān)于咖啡，過往幾百年，從貴族席間的風味雅趣，到市井街頭的日常煙火，人們對它的文化標簽一直未曾變化。它是一款飲品，也代表著一種品味和個性的表達。

但在過去的幾年時間里，在人們觸手可及的咖啡生活里，關(guān)于它的故事卻在發(fā)生一些“偏移”。比如越來越多的咖啡門店過分“卷”效率和擴張，員工成為純粹的“按鍵機器”，咖啡品質(zhì)被拋之腦后；再比如在酒店、社區(qū)、校園等生活、商旅空間，人們的個性化咖啡需求很難得到滿足。

咖啡，似乎正在成為一門純粹的經(jīng)濟學(xué)生意。根據(jù)尚普咨詢發(fā)布的2025咖啡消費者痛點調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，在全部調(diào)查樣本中，有超過30%受訪者對咖啡品質(zhì)不穩(wěn)定表示不滿；在星巴克、瑞幸等咖啡品牌在消費保平臺的投訴數(shù)據(jù)統(tǒng)計，對咖啡口味、品質(zhì)的相關(guān)建議超過12%。

這些數(shù)據(jù)背后，對應(yīng)的是市場以及消費者需要看見一個新的咖啡故事。這個“咖啡故事”應(yīng)該是場景、品質(zhì)、文化以及用戶需求，以及更確定商業(yè)模型的綜合表達——而AI，正是串聯(lián)這一切的核心變量。

在今年AWE MOVA 的咖啡工坊上，成為話題聚焦點的MOVA AI咖啡生態(tài)，似乎正在交出自己的答卷。這張答卷的主題是AI，是生態(tài)整合，也更是一個關(guān)于咖啡的確定性商業(yè)模型。

一、咖啡行業(yè)，“奇幻”的5年

2024年6月，一則熱搜沖上熱搜：“Manner員工與顧客起沖突，顧客被潑咖啡”。盡管熱搜后續(xù)是企業(yè)向消費者道歉，但市場對事件的原因眾說紛紜，其中一個最為主流的觀點是——“咖啡師被異化為機器，情緒與專業(yè)雙雙失位”。

這是一個咖啡行業(yè)當下的微縮窗口。即在咖啡被人們給予品質(zhì)和文化屬性之外，最近幾年時間里，這個象征著品質(zhì)生活的賽道涌入了一些“非常規(guī)”的現(xiàn)象。

2018年，瑞幸發(fā)布招股書，根據(jù)其招股書數(shù)據(jù)顯示，瑞幸單杯咖啡成本為6.7元，平均售價為9.1元，直營門店數(shù)量為2000家左右，在當年虧損達到16.2億元。

這只是一個開始。隨后幾年，伴隨著“萬店目標”咖啡融資敘事的興起，單杯咖啡售價從9.9元到5元，甚至到1元，價格擊穿底線，加盟要求一降再降。

價格極致內(nèi)卷帶來的是一系列不可逆的負面效應(yīng)。比如員工壓力大，優(yōu)質(zhì)咖啡師流失，企業(yè)陷入“低薪→低技能→低品質(zhì)→低價”，再比如純經(jīng)濟指標下的流水線標準化、同質(zhì)化，風味差異消失，咖啡淪為人們口中的“糖水+咖啡因”等。

咖啡并非沒有好的商業(yè)敘事空間。

以無人零售場景為例，根據(jù)行業(yè)研究預(yù)測，過去的幾年時間里，無人零售以40% 年復(fù)合增速擴張。根據(jù)《2025 年中國戶外自動咖啡機行業(yè)報告》測算，2025年戶外咖啡市場達26.46 億元，高速服務(wù)區(qū)咖啡消費占比從8%升至35%，酒店、景區(qū)、公園站點占比也在持續(xù)提升，無人零售消費升級趨勢明確。

不過，這個“藍海”敘事存在一個致命掣肘——生態(tài)連通。即對大部分咖啡設(shè)備而言，其更多是一個靜態(tài)的機器，不論是和上游的原料方，還是和下游的平臺方都無法打通，這也就導(dǎo)致運營者不僅無法基于具體的咖啡銷售情況對咖啡進行原材料側(cè)的改善，達到人們的“品質(zhì)”要求，而且更需要專門投入人力進行和不同角色的線下對接、線下維護。

同樣一組來自尚普咨詢發(fā)布的《2025中國沖調(diào)咖啡市場洞察報告》顯示，在全部調(diào)研中，有接近70%的商旅/便攜咖啡消費者對口感不穩(wěn)定、風味寡淡表示不滿；59%認為便攜咖啡與現(xiàn)磨差距大、風味描述與實際不符。

換言之，在當下的層層卡點之下，盡管機會明確，需求客觀存在，但這并不是一個可以復(fù)制的“咖啡商業(yè)故事”。

種種“異化”背后，也催生著當下市場的最真實呼喚——即對國內(nèi)的咖啡賽道而言，一個良性的產(chǎn)業(yè)解題方式到底應(yīng)該是怎樣的？或者說，在中國的土壤上，咖啡文化和咖啡生意是否有一個足夠平衡的最優(yōu)解？

二、拆解MOVA AI咖啡生態(tài)：用AIoT，講一個新咖啡故事

這恰是在這次AWE上，MOVA AI咖啡生態(tài)帶來的驚喜。

首先來看文章開篇提到的“AI數(shù)字咖啡師”，它是由MOVA AI咖啡生態(tài)面向商用固定場景的六軸協(xié)作機器人咖啡機產(chǎn)品X10-Ultra，幾個關(guān)于它的參數(shù)是：它占地僅需2.18㎡，生產(chǎn)咖啡過程只需45秒，同時設(shè)置有6杯咖啡的緩存區(qū)，以及支持20多種不同類型咖啡的制作。

MOVA機器人咖啡機X10-Ultra

在X10-Ultra之外，還有另外三款產(chǎn)品也更吸引了人們的注意，商用全自動咖啡機TitanBrew CM20、SC10和便攜式咖啡機T40。

對這三款產(chǎn)品的介紹是——TitanBrew CM20擁有諸多首創(chuàng)技術(shù)和理念，如雙沖泡系統(tǒng)、三模式蒸汽桿等，具備更強的場景適應(yīng)能力和產(chǎn)能；SC10則是設(shè)計有行業(yè)首創(chuàng)的Office/Store? 雙模式和One-Tap? 一拍即萃，可以適配辦公和門店雙場景，再加上特殊的咖啡溫控和稱重系統(tǒng)，兼有效率和品質(zhì)；T40則是具備“高原穩(wěn)萃技術(shù)+IP67 防護+快充續(xù)航”的獨特優(yōu)勢，可以適配商旅、便攜、車載等場景，做到“隨時隨地喝好咖啡”。

這四款產(chǎn)品正是MOVA AI咖啡生態(tài)面向不同場景給出的答案，X10-Ultra、TitanBrew CM20、SC10分別面向不同的固定場景，如酒店、辦公樓、門店、景區(qū)等，T40則是面向隨身便攜場景。

不過，如果單從產(chǎn)品來看，面向商用場景的產(chǎn)品并不少見，為什么MOVA AI咖啡生態(tài)的產(chǎn)品矩陣能成為市場關(guān)注的新焦點？

答案在設(shè)備之中，也在設(shè)備之外。

設(shè)備之中的理解是，以旗艦產(chǎn)品X10-Ultra為例，其采用的是“六軸機器人+模塊化系統(tǒng)”，前者是為咖啡制作量身定制的、像人手臂一樣靈活的智能執(zhí)行單元，其中的6個獨立旋轉(zhuǎn)關(guān)節(jié)，可以像人的肩膀、手肘、手腕一樣360°無死角運動，這種設(shè)定能保證機器一直穩(wěn)定產(chǎn)出高品質(zhì)的咖啡，規(guī)避人工不穩(wěn)定的情況；后者則等同于把咖啡機劃分成一個個獨立的“功能積木”，一旦機器故障，只需對對應(yīng)模塊進行修理即可。

如果說，設(shè)備之中對應(yīng)的是專屬咖啡的重工業(yè)設(shè)計，那么設(shè)備之外對應(yīng)的則是MOVA AI咖啡生態(tài)的獨特定位：基于全鏈路生態(tài)整合的“AIoT智慧咖啡解決方案”提供者。

首先，在MOVA AI咖啡生態(tài)的產(chǎn)品背后，對應(yīng)的是一個一站式運行的咖啡生態(tài)全鏈條，在每個機器中，都內(nèi)嵌了完整的“原料供應(yīng)→智能制作→云端數(shù)據(jù)→遠程運維→場景集成”的鏈條閉環(huán)。

通俗來說，相較于之前經(jīng)營者分別對接原料供應(yīng)商、設(shè)備廠商、運維團隊與數(shù)據(jù)平臺等等不同角色，如今其僅需要接入MOVA 生態(tài)一個統(tǒng)一接口，即可實現(xiàn)原料自動補給、出品標準化管控、運營數(shù)據(jù)可視化、設(shè)備故障遠程預(yù)警與快速維修的一站式托管服務(wù)。

其次，在整個產(chǎn)品矩陣中，引入AI的落地能力。即每一杯被售賣的咖啡都會成為新的數(shù)據(jù)觸點，回流到中樞決策系統(tǒng)，通過“AI數(shù)字員工”的智能分析，幫助經(jīng)營者選出最適合當前區(qū)域的口味，同時根據(jù)前端數(shù)據(jù)實時自主優(yōu)化萃取方案，實現(xiàn)經(jīng)營效益的最大化。

可以理解為，通過這種“云+端”的AIOT智能形態(tài)，MOVA AI咖啡生態(tài)的角色更等同于一個為經(jīng)營者提供AI賦能的全場景咖啡生態(tài)解決方案戰(zhàn)略伙伴，在其咖啡機器設(shè)備背后，對應(yīng)的是一個可量化的具備商業(yè)確定性的咖啡商業(yè)模型。

在這個模型中，線上線下被無縫連通，產(chǎn)業(yè)壁壘被悄然化解，同時輔助以機器人等高端工業(yè)技藝、AI智能模塊等等，最終把對用戶對零售場景咖啡需求的最大程度滿足，轉(zhuǎn)化為經(jīng)營者的商業(yè)增長勢能。

“我們不是為了 AI 去做AI，而是把一些場景化問題轉(zhuǎn)化為我們產(chǎn)品側(cè)的需求，再用 AI 等科技手段去嘗試去解決這些問題，或者是減輕這些問題?！盡OVA AI咖啡生態(tài)全球業(yè)務(wù)負責人董守梅告訴產(chǎn)業(yè)家。

她同時向我們透露，在MOVA AI咖啡生態(tài)團隊成立的最初期，團隊就吸納了來自咖啡產(chǎn)業(yè)不同背景的頂尖人才，其中不僅包括有多年經(jīng)驗的行業(yè)頂尖專家和營銷專家，也吸納了一大批有10年、20年經(jīng)驗的咖啡設(shè)備維修人員，一起調(diào)研梳理出市面咖啡的核心痛點，以此為第一步，倒推MOVA AI咖啡生態(tài)的產(chǎn)品設(shè)計。

三、下一個十年，我們需要怎樣的咖啡故事？

回看整個咖啡的發(fā)展史，曾幾何時，作為宮廷和文藝思潮的伴生產(chǎn)物，它一度是文化和思想的代表，而在如今的工業(yè)時代，它似乎只在成為效率的代名詞。這種定位變化背后，對應(yīng)的不僅是咖啡和人們需求的脫節(jié)，本質(zhì)也更是良性咖啡商業(yè)模型的缺失——既要保證咖啡文化的醇正，又要商業(yè)確定性。

這正是MOVA AI咖啡生態(tài)正在做的事。即在4款核心產(chǎn)品背后，能感受到的是其中對于多個卡點的打通，比如咖啡品質(zhì)對應(yīng)的機器人模式，比如對咖啡全鏈條的生態(tài)整合，比如不同節(jié)點串聯(lián)后的一站式經(jīng)營理念，再比如基于AI數(shù)字員工的調(diào)用，對商用零售場景的“量身定制”等等。

以及，更重要的，這個新咖啡故事背后對應(yīng)的一系列創(chuàng)新首創(chuàng)。比如X10-Ultra可以說是開創(chuàng)了“AIoT智慧咖啡解決方案” 新品類，比如SC10首創(chuàng)的門店+辦公室雙系統(tǒng)可以做到“一臺頂兩臺”，T40也更是填補了當下商旅便攜咖啡產(chǎn)品的市場空白等等，這些基于用戶本真需求的創(chuàng)新行業(yè)解決方案也更構(gòu)成了MOVA AI咖啡生態(tài)的特殊價值。

這正是當下市場所呼喚的咖啡商業(yè)模型。從整個市場大盤來看，中國的咖啡消費始終處于高速增長狀態(tài)，根據(jù)紅餐產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2025 咖飲品類發(fā)展報告》顯示，2025年全國咖啡飲用者超過5.5 億人，較 2020 年增長超過40%；人均年消費量超過25杯，而2020 年僅為9.1杯。

這些旺盛需求的對應(yīng)場景除了固定的咖啡門店，其更多也在持續(xù)向戶外、無人消費等場景延展，如酒店、辦公樓、景區(qū)、高速公路服務(wù)站等等。

與之同時，報告同樣指出，在全部調(diào)研樣本中，有超過63%消費者愿為穩(wěn)定的咖啡品質(zhì)和獨特體驗支付溢價。換言之，對當下的中國咖啡消費趨勢而言，其呈現(xiàn)的是“量質(zhì)齊升”的狀態(tài)。

可以理解為，這些新增的咖啡需求呼喚的不是之前出現(xiàn)的“流水線”咖啡模型，而是一個穩(wěn)定品質(zhì)、能“精致利己”、懂我知我的新咖啡服務(wù)模型——而AI，正是實現(xiàn)這一切的核心引擎。

而相較于過往的咖啡商業(yè)模型，MOVA AI咖啡生態(tài)所代表的下一代咖啡商業(yè)模型，不只是單純的設(shè)備升級，而是從底層用戶需求和商業(yè)模型的角度出發(fā)，基于AI的底層視角，基于全新生態(tài)鏈的生態(tài)協(xié)同，基于最新的工業(yè)工藝，對咖啡文化、對用戶需求、對商業(yè)確定性進行全面兼容的價值滿足。

“我們的本質(zhì)初衷是創(chuàng)造更多的需求，通過滿足不同人群、不同場景的差異化需求來一起把這個盤子做大。”董守梅表示，“這也是我們一直說的‘生態(tài)協(xié)同’，帶動上下游的企業(yè)一起推高咖啡的市場空間，不做內(nèi)卷，一起共贏。”

拉長時間線看，這不是MOVA AI咖啡生態(tài)的第一次破圈。

在剛剛過去的馬年春晚上，MOVA AI咖啡生態(tài)所在的MOVA生活電器就作為春晚官方消費電子合作伙伴重磅亮相，這種國民層面的被選擇對應(yīng)的也恰是對MOVA生活電器，以及其中MOVA AI咖啡生態(tài)底層特質(zhì)的認可——通過底層視角，對產(chǎn)業(yè)鏈條進行最大效率的優(yōu)化和整合，基于AI驅(qū)動的“云+端”先進產(chǎn)品設(shè)計和產(chǎn)業(yè)生態(tài)聚合理念，把對消費者的極致需求滿足轉(zhuǎn)化為全新的社會供需模型和市場增長新故事。在MOVA的版圖中，AI咖啡生態(tài)只是起點，而非終點。

關(guān)于商業(yè)，稻盛和夫曾有這樣一句名言， “好的商業(yè)，始于人心，終于價值。產(chǎn)品有溫度，生意才能有長度?！?/p>

AI時代的一個共識是：所有產(chǎn)品、所有商業(yè)模型都需要重做一遍。在關(guān)于咖啡的下一個新故事里，能暢想到的是，咖啡會成為真正有溫度、有品質(zhì)的“悅己”飲品，咖啡生意會成為兼?zhèn)浯_定性和可持續(xù)性的優(yōu)質(zhì)商業(yè)模型。

而這，正是在這次AWE大會，于MOVA AI咖啡生態(tài)身上看到的影子。