每年春天香椿一上市，菜市場(chǎng)里那股子獨(dú)特的清香味兒就飄出來(lái)了。老一輩人對(duì)香椿芽有感情，掐一把嫩芽回家炒雞蛋，那是實(shí)打?qū)嵉?春天的味道"。可好多糖尿病人犯了難：這東西我能吃嗎？會(huì)不會(huì)升血糖？我跟你講，香椿芽不光能吃，吃對(duì)了身體還可能給你一些意想不到的好變化。今天就坐下來(lái)掰扯掰扯。
一、升糖指數(shù)低——血糖不容易躥
糖尿病人最怕的就是吃完?yáng)|西血糖往上飆。香椿芽的碳水化合物含量很低，升糖指數(shù)在蔬菜里算靠后的。你吃一盤香椿炒蛋，跟吃一碗白米飯比起來(lái)，對(duì)血糖的沖擊小得多。
嗨，好多糖尿病人不敢吃這不敢吃那，頓頓就啃黃瓜白菜，吃得嘴里沒味兒心里也委屈。香椿芽味道濃郁，吃一點(diǎn)就覺得滿足，嘴巴不虧了心情也好。心情好了，血糖反而更穩(wěn)當(dāng)。
二、幫助調(diào)節(jié)胰島素敏感性

香椿芽里含有一些天然的活性物質(zhì)，研究發(fā)現(xiàn)它對(duì)改善胰島素的敏感性有一定的輔助作用。啥意思呢？就是讓你身體里的胰島素"干活更賣力"。
胰島素就像一把鑰匙，負(fù)責(zé)打開細(xì)胞的門讓糖進(jìn)去。糖尿病人的問題是鑰匙生銹了、門不太靈光了。香椿芽里的某些成分相當(dāng)于給鑰匙上了點(diǎn)潤(rùn)滑油，門開起來(lái)沒那么費(fèi)勁了。
當(dāng)然了，這個(gè)作用是輔助性的，不能替代藥物。得嘞，你別指望靠吃香椿就把降糖藥停了，那不現(xiàn)實(shí)。
三、抗氧化能力強(qiáng)——給血管減減壓
糖尿病人最怕的并發(fā)癥都跟血管有關(guān)。香椿芽里的維生素C、維生素E和多酚類物質(zhì)含量在春季蔬菜里名列前茅，抗氧化能力很突出。
中醫(yī)講"氣血者，人之所賴以生者也"。氣血運(yùn)行靠的是血管，血管壁被氧化損傷了就像水管生了銹，遲早出問題。香椿芽里的這些天然抗氧化成分，幫著給血管內(nèi)壁"除銹"，減少氧化損傷的堆積。
你跟普通青菜對(duì)比一下就知道了，同樣是綠色蔬菜，香椿芽的抗氧化家底要厚實(shí)不少。
四、膳食纖維不少——腸道通暢了血糖也穩(wěn)
香椿芽里的膳食纖維能延緩糖分的吸收速度。你吃進(jìn)去的飯和菜，在腸道里慢慢消化，血糖的上升曲線就平緩多了，不會(huì)像坐火箭一樣躥上去。
嗨，腸道通暢還有個(gè)好處——體內(nèi)的代謝廢物排得快。糖尿病人體內(nèi)的糖化代謝產(chǎn)物多，及時(shí)排出去對(duì)全身都有利。古人說(shuō)"六腑以通為用"，腸道這條路走得順了，身體的氣機(jī)也跟著順暢。