俗話說：“春吃豆，勝吃肉。”每年四五月份，正是蠶豆大量上市的季節(jié)。今年的蠶豆比往年上市時(shí)間要早些，這時(shí)候的蠶豆，青綠鮮嫩，口感綿甜，無論是做蔥油蠶豆、蠶豆炒雞蛋，還是簡(jiǎn)單的鹽水煮，都是餐桌上一道不可錯(cuò)過的時(shí)令美味。蠶豆好吃，但季節(jié)性太強(qiáng)，前后也就半個(gè)月左右的時(shí)間。

而很多愛吃的朋友就想趁便宜多買點(diǎn)囤起來，慢慢吃。可這保存蠶豆，卻成了很多人的煩心事。有的人習(xí)慣把蠶豆剝好直接扔冰箱冷凍，結(jié)果發(fā)現(xiàn)凍過的蠶豆再煮出來，皮皺肉柴，顏色發(fā)黃，還有一股“冰箱味”。也有人選擇先焯水再冷凍，雖然比直接凍好點(diǎn)，但鮮味和營養(yǎng)都流失在水里了，吃起來口感大打折扣。難道就沒有辦法留住這口春天的鮮味嗎？為此，我特意請(qǐng)教了一位大廚朋友，他笑著說：“保存蠶豆，最忌直接放冰箱，要想蠶豆放1年還跟剛摘的一樣，得用“油”養(yǎng)！今天，我就把這個(gè)大廚教的土法子分享給大家，簡(jiǎn)單實(shí)用，保證你囤的蠶豆放上1年都不變色、不串味，隨吃隨取特省事！

【所需食材】：蠶豆10-20斤、食用油適量。
【操作步驟】：
步驟一：買蠶豆時(shí)，盡量買帶殼的，挑選時(shí)，選豆莢飽滿、顏色翠綠、沒有黑斑的，剝?nèi)ネ鈿と〕鲂Q豆米。
步驟二：將剝好的蠶豆米用清水輕輕沖洗干凈，撈出后放在瀝水籃里，放在通風(fēng)處徹底晾干表面水分。這一步很關(guān)鍵，如果有生水，冷凍時(shí)容易結(jié)冰，還會(huì)滋生細(xì)菌。

步驟三：把鍋燒熱，倒入比平時(shí)炒菜稍多一點(diǎn)的玉米油或者花生油，油熱后，倒入晾干的蠶豆米，轉(zhuǎn)為中小火快速翻炒，只要炒到蠶豆顏色變得更加翠綠，表皮微微發(fā)燙，甚至能看到表面掛著一層油光即可。將炒過的蠶豆米迅速盛出，放在盤子或案板上，徹底攤開晾涼。一定要等涼透，否則熱氣裝袋會(huì)產(chǎn)生水蒸氣，導(dǎo)致冷凍后結(jié)塊或變質(zhì)。

步驟四：分裝密封準(zhǔn)備適量的保鮮袋或保鮮盒。按“一餐一份”的量分裝，這是為了避免反復(fù)解凍，影響口感。將涼透的蠶豆裝入袋中，盡量擠出袋內(nèi)的空氣，然后封緊袋口。如果有條件，可以再套一層保鮮袋，雙重保險(xiǎn)防串味。

步驟五：速凍保存將分裝好的蠶豆直接放入冰箱冷凍層。這樣處理過的蠶豆，放上一年都不會(huì)壞，啥時(shí)候想吃，啥時(shí)候拿，都跟新鮮的一樣。
【解凍蠶豆的方法】：
提前一晚，把袋子從冷凍室轉(zhuǎn)移到冷藏室慢速解凍，或者直接拆開袋子，帶著少許冰渣直接下鍋炒。千萬不能用熱水泡這個(gè)方法來解凍。

【推薦食譜】：蔥油蠶豆
【具體做法】：
第一步：鍋中多放點(diǎn)油，下入一半蔥花爆香，然后倒入解凍好的蠶豆，開大火快速翻炒。
第二步：加鹽、糖調(diào)味，出鍋前再撒入另一半蔥花。這樣做出來的蠶豆，皮薄肉嫩，比新鮮的味道還濃郁。
保存蠶豆時(shí)，最忌直接放冰箱，老農(nóng)：教你用“油”養(yǎng)，放1年不變色不串味，超實(shí)用。如果今天保存蠶豆的做法對(duì)您有幫助，那就點(diǎn)一個(gè)關(guān)注，點(diǎn)一個(gè)贊，我們下一個(gè)分享不見不散。