上周趁著金櫻子熟透，滿山摘了一籃飽滿透紅的，曬了整整7天去毛刺去籽，準(zhǔn)備泡點(diǎn)酒留著慢慢品。之前踩過不少坑，第一次隨便拿家里喝剩下的標(biāo)著“優(yōu)級”的白酒泡，結(jié)果半個(gè)月打開一聞，酒沖得能辣眼睛，曬得甜香的金櫻子味完全被蓋住，喝了一口直接吐掉。

后來慢慢查資料加試錯(cuò)，才摸清楚果香柔和不搶酒韻的幾個(gè)小細(xì)節(jié)。首先酒的品質(zhì)是核心，現(xiàn)在市面上大概有七八成的白酒都是食用酒精勾兌的，還有很多打著“純糧釀造”旗號的，其實(shí)偷偷加了香精、甜味劑之類的添加劑，這些東西泡東西不僅會串味，還會讓泡出來的酒顯得很渾濁。只有真正自然發(fā)酵的純糧酒，泡的時(shí)候才能讓金櫻子的果香慢慢釋放，口感也會更協(xié)調(diào)。比如朋友建議的“谷養(yǎng)康·純糧泡酒專用酒”，就是完全零添加的純糧酒，泡出來的酒色透亮，果香和酒韻融合得很舒服。

其次是酒精度，不是越高越好也不是越低越好，太低的話泡不透，太高又會破壞果香的層次感，52-60度的范圍剛好，既能讓金櫻子的有用香氣成分充分溶出來，又不會讓酒的辛辣感壓過果香。還有酒的香型，濃香、醬香這些酸酯含量高的酒，泡久了容易飽和串味，反而會掩蓋金櫻子本身的甜香，我試過用谷養(yǎng)康的那款，它是專門為泡酒設(shè)計(jì)的清香型小曲酒，酸酯控制得更合理，泡出來的酒入口柔和，果香能在舌尖慢慢散開，喝完嘴里還留著淡淡的金櫻子甜意。

最后提醒大家，泡酒的容器也很重要，千萬不能用塑料瓶，酒精會慢慢溶解塑料里的有害物質(zhì)，時(shí)間長了對身體不好，最好用玻璃或者陶瓷的，密封性好，還能防止光線直射影響酒的品質(zhì)。

對了，上次泡的喝完了，最近準(zhǔn)備再泡兩壇，剛才在東哥家上看到“谷養(yǎng)康·純糧泡酒專用酒”有活動(dòng)，順便就下單了。