“什么是鄉(xiāng)愁？”

對(duì)離開(kāi)平度的人來(lái)說(shuō)，鄉(xiāng)愁是離家時(shí)車窗里最后一眼的麥田；是記憶深處母親喚你吃飯的聲音；更是咬下一口大田面魚(yú)時(shí)，那股熟悉的麥香瞬間涌上心頭的溫?zé)帷?/p>

在平度，有這樣一位“守藝人”——王波。他用二十年的光陰，守著一口油鍋、一盆老面，守住了幾代平度人的味覺(jué)記憶。2025年，這份堅(jiān)守終于迎來(lái)了最溫暖的回應(yīng)：6月底，大田面魚(yú)制作技藝成功入選平度市第九批市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目；12月初，王波成功入選第三批平度市級(jí)非遺代表性傳承人。

從此，大田面魚(yú)對(duì)他來(lái)說(shuō)，不僅是一口吃食，更是一份沉甸甸的文化傳承。

二十年如一日，只為留住老味道

凌晨四五點(diǎn)，當(dāng)整座城市還在沉睡，王波的面魚(yú)店鋪已經(jīng)亮起燈。

和面、醒發(fā)、揉制、下鍋……每一道工序，他都親力親為。這套動(dòng)作，他重復(fù)了二十多年——兒時(shí)看著母親做，后來(lái)便跟著母親學(xué)藝，到如今年過(guò)半百，油鍋里的滋滋聲，是他生命中最熟悉的節(jié)奏。

“大田面魚(yú)和油條不一樣?！蓖醪ㄒ贿叿瓌?dòng)著油鍋里的面魚(yú)，一邊解釋道，“油條講究筋道，我們要的是外酥里軟，咬下去麥香撲鼻，不膩不硬，越嚼越有滋味。”王波這樣描述大田面魚(yú)的獨(dú)特之處。這不僅是食物的區(qū)別，更是 “吃進(jìn)嘴里的鄉(xiāng)愁” ，是縈繞在老百姓日常生活中的煙火氣。

這滋味的背后，是近乎苛刻的講究：優(yōu)質(zhì)面粉、純正花生油、干凈水源，加上最傳統(tǒng)的自然發(fā)酵工藝——不加任何添加劑，全靠時(shí)間與溫度的交融，喚醒面團(tuán)最本真的香氣。雖然隨著時(shí)代發(fā)展，原料品質(zhì)比過(guò)去更好，但 “手工和面、手工揉、手工炸” 的老一套手法，是雷打不動(dòng)的規(guī)矩。

“機(jī)器做不出那個(gè)軟硬度和香氣。”王波說(shuō)這話時(shí)，眼里透著一種篤定。在一切追求“快”的時(shí)代，他偏偏選擇“慢”——慢工出細(xì)活，老手藝出老味道。

從養(yǎng)家糊口到“守藝傳心”

說(shuō)起申報(bào)非遺的初衷，王波的神情變得凝重。“看著年輕一代慢慢不會(huì)做、不愿做，我這心里急啊。”他停頓了一下，“怕這門老手藝，就這么斷了香火?！?/p>

在村里和鎮(zhèn)上的鼓勵(lì)下，他鼓起勇氣整理資料，為這門手藝爭(zhēng)取一個(gè)“名分”。申報(bào)的過(guò)程并不容易——要梳理技藝流程、追溯傳承脈絡(luò)、證明文化價(jià)值……每一頁(yè)材料，都是對(duì)過(guò)往二十年的一次回望。

當(dāng)申遺成功的消息傳來(lái)，這位年過(guò)半百的漢子眼眶紅了：“眼淚都快出來(lái)了。這么多年，起早貪黑、煙熏火燎，值了。對(duì)得起老一輩傳下的功夫?！?/p>

那一刻，他明白：從今往后，他不只是一個(gè)賣面魚(yú)的，更是一個(gè)“守藝人”。

申遺成功是起點(diǎn)，立志打造山東美食名片

申遺成功，給王波的生活帶來(lái)了微妙而深刻的變化。

最明顯的是，來(lái)買面魚(yú)的人不一樣了。以前是老主顧多，現(xiàn)在多了許多慕名而來(lái)的年輕人，甚至有外地游客專程趕來(lái)，只為一嘗這“非遺的味道”。有人拍照發(fā)朋友圈，有人帶著孩子來(lái)看老手藝，還有年輕人誠(chéng)懇地請(qǐng)教：“王師傅，您收徒弟嗎？”

王波感到了一種前所未有的踏實(shí)與底氣?！按蠹腋鹬剡@門手藝了。”他說(shuō)，“生活還是踏踏實(shí)實(shí)做面魚(yú)，但心里更踏實(shí)了——因?yàn)橹?，我做的不只是生意，更是傳承?！?/p>

對(duì)王波來(lái)說(shuō)，申遺成功不是終點(diǎn)，而是一個(gè)全新的起點(diǎn)。

談到未來(lái)，他的眼里閃著光：“我想多收徒弟，多教年輕人。光我一個(gè)人會(huì)做不夠，得把這門手藝傳下去。我還希望能開(kāi)一些傳承體驗(yàn)點(diǎn)，讓大家親手做一做、試一試，真正知道它為什么好吃?！?/p>

他頓了頓，語(yǔ)氣里帶著樸素而堅(jiān)定的期盼：“我就盼著，大田面魚(yú)不僅能留在平度，更能走出青島，成為咱山東的一張美食名片?！?/p>

一口面魚(yú)，一輩子的鄉(xiāng)愁

有人問(wèn)：什么是非遺？

對(duì)王波來(lái)說(shuō)，非遺不是掛在墻上的牌匾，不是檔案袋里的文字。它是凌晨四五點(diǎn)和面的溫度，是油鍋里翻滾的滋滋聲，是老街坊咬下第一口時(shí)那句“對(duì)，就是這個(gè)味兒?！?/p>

“一口大田面魚(yú)，一輩子的家鄉(xiāng)鄉(xiāng)愁?！边@句話，印在每一個(gè)離開(kāi)平度的人心里。無(wú)論走多遠(yuǎn)，只要想起那口外酥里軟的老味道，家的方向，就清晰可見(jiàn)。

而王波，依然守著那口油鍋，守著那份老味道——為遠(yuǎn)行的人，留住回家的念想；為留下的人，守住平凡的溫暖。

老手藝不老，因?yàn)樗休d的，是代代相傳的人情與鄉(xiāng)愁。正如王波所呼吁的：“懇請(qǐng)大家記住老手藝、守護(hù)老味道！”

（半島全媒體記者 趙玲玉）

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