來源：市場資訊

（來源：酒業(yè)報(bào)）

在白酒行業(yè)中，“五糧液”三個(gè)字代表著一種極致的風(fēng)味標(biāo)準(zhǔn)，是一種被譽(yù)為“大國濃香”的和諧味覺盛宴。然而，這瓶“各味諧調(diào)，恰到好處”頂級美酒的品質(zhì)如何守護(hù)？近日，記者走進(jìn)五糧液506車間，傾聽羅勇、李曦、陳喬三位五糧液“品質(zhì)守門人”的故事，為您揭秘一代代五糧液勾調(diào)大師如何用一生時(shí)間，守護(hù)“大國濃香”至臻之味。

堅(jiān)持：從一線“烤酒匠”到五糧液品質(zhì)“守門人”

每天清晨，五糧液506車間主任、高級工程師、特級技師羅勇，都會(huì)早早出現(xiàn)在釀酒車間或酒庫專注地嘗酒，他舉杯至唇邊，輕啜一口，微閉雙眼，用舌尖仔細(xì)感受每一壇酒的品質(zhì)和獨(dú)特風(fēng)格。

1985年，17歲的羅勇走進(jìn)五糧液酒廠，成為一名烤酒工。彼時(shí)的他，看到師父揮舞著鏟子，拌曲、上甑，動(dòng)作行云流水，十分瀟灑。他興奮地學(xué)著師父的樣子揮鏟拌曲，不想一鏟下去，重若千鈞，閃到腰了。

一線烤酒，羅勇一干就是十一年。

羅勇（中）正和團(tuán)隊(duì)品嘗酒體

十一年間，他從一個(gè)連鏟子都揮不利落的新手，成長為對每個(gè)細(xì)微操作都了然于胸的行家。加多少糧食、糠殼，下多少酒曲，怎么踩糟，上甑是否輕灑勻鋪——他一一反復(fù)揣摩，因?yàn)樗麧u漸明白：每一個(gè)動(dòng)作，都會(huì)影響酒的最終風(fēng)格。

“一口窖池，底層糟釀出來的酒，濃郁、綿甜、厚重；同一甑酒，前段、中段、后段的酒味都不一樣?！闭f起釀酒，羅勇的眼睛里閃著光。他悟出一個(gè)道理：這世間，沒有兩滴完全相同的水，也沒有兩杯完全相同的酒。而他要做的，就是在這千差萬別中，找到那一縷最極致的香。

1996年，羅勇調(diào)入五糧液506車間，從“烤酒匠”變成了“勾調(diào)師”。他的“嘗酒版圖”，從一個(gè)車間擴(kuò)大到全廠，同時(shí)也發(fā)現(xiàn)每個(gè)車間釀出的酒，各有風(fēng)格。

識酒的訓(xùn)練，近乎殘酷。在釀酒車間時(shí)，一天嘗酒近百次；到了506車間，一天驗(yàn)收幾百壇酒，一壇嘗三次，日均嘗酒700次以上。

“好酒需要時(shí)間，好的勾調(diào)師也需要時(shí)間。”羅勇說。

傳承：53本筆記里隱藏的匠心密碼

在羅勇的辦公室里，珍藏著“寶貝”——從1999年到2017年，他記下的53本調(diào)味筆記本。

每一本，都密密麻麻記錄著他嘗酒的心得：哪一年的酒有什么風(fēng)格，哪個(gè)車間的酒有什么特點(diǎn)，哪幾種酒組合會(huì)產(chǎn)生什么效果。有些頁面泛黃，有些字跡模糊，但那股酒香，似乎還縈繞在紙頁之間。

羅勇（中）和團(tuán)隊(duì)專注調(diào)酒

“在506車間，有一種傳承，就是能看到師爺范玉平、師父范國瓊的調(diào)酒筆記本?！绷_勇的語氣變得激動(dòng)，“那是一種幸福的事，可以體會(huì)、揣摩他們怎么調(diào)酒，以學(xué)習(xí)提升自己的能力。”

范玉平，五糧液勾調(diào)技術(shù)的奠基人之一。1973年，宜賓地區(qū)三個(gè)酒廠——五糧液、瀘州曲酒廠、郎酒廠組織勾調(diào)師現(xiàn)場交流。在瀘州曲酒廠的勾調(diào)環(huán)節(jié)，各廠勾調(diào)師單獨(dú)操作，使用統(tǒng)一的基礎(chǔ)酒和調(diào)味酒，不限種類、數(shù)量、比例，著力調(diào)出質(zhì)量最好、用量最少的酒。

結(jié)果出來時(shí)，所有人都震驚了：調(diào)味酒用量最高的50多斤，其次是17斤多，而五糧液酒廠勾調(diào)師范玉平，加量最少，只有0.43斤。經(jīng)暗號嘗評，他用最少調(diào)味酒調(diào)出的酒，達(dá)到了同樣的質(zhì)量水平，而且是“當(dāng)時(shí)評價(jià)最好”。

這個(gè)故事，像一盞燈，照亮了羅勇的前行之路。他明白了一個(gè)道理：一個(gè)好的調(diào)酒師用酒，調(diào)味酒不是越多越好，而是要恰到好處。

“在酒的調(diào)味中，不同酒體所含的微量物質(zhì)，相互干擾、相生相克，要烘托、緩沖、平衡，盡可能突出優(yōu)點(diǎn)，避免缺點(diǎn)?！边@是師爺傳下來的智慧，也是羅勇記錄在53本筆記中反復(fù)驗(yàn)證的真諦。

勾調(diào)：烘托、緩沖、平衡的藝術(shù)

506車間副主任兼酒體設(shè)計(jì)中心副主任李曦，1994年入行。她的日常，同樣是往返于生產(chǎn)車間與酒庫，品嘗成千上萬壇“壇壇有別”的原酒。

“在506車間，要能沉下來，潛心鉆研技術(shù)?！崩铌卣f。每一壇酒，因車間、班組、窖池、季節(jié)、年份的不同，都擁有獨(dú)一無二的“個(gè)性指紋”。勾調(diào)師的使命，就是將這本“風(fēng)味百科全書”中千差萬別的篇章，組合成一部符合五糧液“黃金標(biāo)準(zhǔn)”的“和諧樂章”。

李曦正在調(diào)酒

“關(guān)鍵在六個(gè)字：烘托、緩沖、平衡。”李曦闡釋著勾調(diào)的核心心法，“酒有優(yōu)缺點(diǎn)，有相生相克的關(guān)系。組合時(shí)，要烘托出其優(yōu)點(diǎn)，緩沖或抑制其缺點(diǎn)，最終達(dá)到極致的平衡，讓諸味諧調(diào)?！?/p>

這套心法，看似簡單，實(shí)則需經(jīng)年累月的淬煉。一般而言，一個(gè)勾調(diào)師經(jīng)過五六年，甚至十年的沉淀，才能學(xué)會(huì)品嘗、認(rèn)酒。這十年里，要在腦中建立一個(gè)龐大的“感官數(shù)據(jù)庫”——記住每一個(gè)車間、每一個(gè)窖池、每一個(gè)年份、每一個(gè)等級的酒是什么風(fēng)格，有什么優(yōu)點(diǎn)，有什么缺點(diǎn)。

掌握了這些，才能進(jìn)入真正的用酒環(huán)節(jié)。那是對酒體的精準(zhǔn)判斷，是知道每種酒的相生相克，是找到那個(gè)“恰到好處”的組合點(diǎn)。

創(chuàng)新：為年輕人釀一杯“一見傾心”

既要傳承，又要?jiǎng)?chuàng)新——這是李曦對五糧液勾調(diào)技藝的理解。

傳承，是保持五糧液的至臻之味，讓那一縷濃香穿越時(shí)空，不變其魂。創(chuàng)新，是與時(shí)俱進(jìn)，了解年輕消費(fèi)者的偏好，滿足他們的風(fēng)味需求。

五糧液一見傾心，就是這種創(chuàng)新理念的結(jié)晶。

“低度而不淡，是最大挑戰(zhàn)?！睘榱诉@款酒，五糧液的勾調(diào)師們從龐大酒庫中精選香味豐富、口感醇厚的基酒，進(jìn)行無數(shù)次組合試驗(yàn)。初步篩選出3款最優(yōu)酒體后，并未就此定型，而是走向市場，請消費(fèi)者盲品挑選，根據(jù)反饋再精雕細(xì)琢，如此反復(fù)三次，才最終定版。

這款產(chǎn)品上市后兩個(gè)月銷售額即破億元，證明傳統(tǒng)技藝與市場審美可以共鳴。

李曦指出，無論是堅(jiān)守經(jīng)典還是開拓新品，底層邏輯不變：對海量酒體特性的深刻認(rèn)知，以及追求極致平衡的勾調(diào)技藝。

薪火：匠心傳代，育就新生代守味人

科技日益發(fā)達(dá)，分析儀器能檢測出的風(fēng)味物質(zhì)已達(dá)3000多種。但五糧液勾調(diào)大師們深知，科技是“望遠(yuǎn)鏡與顯微鏡”，能看得更遠(yuǎn)更細(xì)，卻無法替代人類感官的審美判斷與情感共鳴。勾調(diào)師們，正是連通天地釀造與人間風(fēng)味的關(guān)鍵橋梁，是產(chǎn)品與市場味蕾之間最權(quán)威的“價(jià)值翻譯官”。而這份跨越歲月的技藝傳承、始終如一的品質(zhì)堅(jiān)守，正通過一代代勾調(diào)師的接力，在506車間延續(xù)。

羅勇、李曦、陳喬三人，便是這份傳承中最生動(dòng)的注腳。

五糧液勾調(diào)大師用一生踐行著“質(zhì)量是第一位的，必須把好關(guān)”“質(zhì)量是企業(yè)的生命，不能因?yàn)槎唐诶?，就放低?yàn)收標(biāo)準(zhǔn)，損害公司的整體利益，更不能辜負(fù)消費(fèi)者的信任”這兩條使命。每天收酒驗(yàn)酒，羅勇都親力親為、嚴(yán)格把關(guān)。對交驗(yàn)不符合標(biāo)準(zhǔn)的，他會(huì)耐心地給釀酒車間反饋——是香味不足，還是濃甜不夠，或是口感不夠舒適？以精準(zhǔn)的意見建議幫助提升原酒質(zhì)量。李曦、陳喬每天都要對定級的原酒精挑細(xì)選，按不同風(fēng)味風(fēng)格細(xì)分融合做成酒體“毛坯”，再通過精準(zhǔn)加入調(diào)味酒，一點(diǎn)點(diǎn)精心打磨，把粗糙的“毛坯”，打磨成絲滑醇厚、風(fēng)味和諧的佳釀，讓每一滴酒，都達(dá)到五糧液的至臻標(biāo)準(zhǔn)。

陳喬正在調(diào)酒

在五糧液506車間，時(shí)間有著兩種獨(dú)特的計(jì)量方式：一種是陶壇中酒體靜靜陳化的歲月，每一年的沉淀，都讓酒體愈發(fā)醇厚；另一種是勾調(diào)師口中累計(jì)數(shù)萬次的品嘗，每一次品嘗，都讓他們腦海中的“感官數(shù)據(jù)庫”愈發(fā)豐富。這份歲月沉淀與技藝積累，正通過一套科學(xué)的人才培養(yǎng)機(jī)制，實(shí)現(xiàn)“大國濃香”薪火相傳。 這份梯隊(duì)傳承，藏著各自的堅(jiān)守與專長：羅勇深耕原酒驗(yàn)收，以“一口定乾坤”的硬本領(lǐng)守住品質(zhì)底線；李曦專注酒體設(shè)計(jì)、產(chǎn)品勾調(diào)，將“烘托、緩沖、平衡”的勾調(diào)心法融入每一款產(chǎn)品的創(chuàng)作，為陳喬的大生產(chǎn)實(shí)踐筑牢基礎(chǔ)；陳喬則作為新生代杰出代表，深耕產(chǎn)品大生產(chǎn)，將羅勇篩選的優(yōu)質(zhì)基酒、李曦設(shè)計(jì)的完美配方，精準(zhǔn)轉(zhuǎn)化為億萬消費(fèi)者手中的佳釀，完成了從傳承到踐行的成長蛻變。

和羅勇、李曦當(dāng)年一樣，陳喬的成長之路，從嚴(yán)苛的訓(xùn)練開始。她師從范國瓊等大師，入門后每天要品嘗百壇原酒，原度酒的刺激讓她的口腔反復(fù)脫皮起泡，卻從未有過絲毫退縮。為了保持舌尖的敏銳，她主動(dòng)告別辛辣食物與香氣制品，把生活過得簡單而純粹。初入行時(shí)的迷茫，在師父的言傳身教中漸漸消散，她牢記堅(jiān)守質(zhì)量底線、踐行勾調(diào)心法，在一次次嘗評、一次次實(shí)踐中，搭建起屬于自己的“風(fēng)味圖譜”，從懵懂新人，慢慢成長為能獨(dú)當(dāng)一面的勾調(diào)骨干。

506車間里，前輩傾囊相授、同輩相互切磋的傳承氛圍，滋養(yǎng)著每一位年輕勾調(diào)師的成長。從百里挑一的選拔，到日復(fù)一日的實(shí)操訓(xùn)練，再到大師一對一的帶教，這份成熟的培養(yǎng)模式，讓勾調(diào)技藝的火種生生不息。

如今，陳喬已穩(wěn)穩(wěn)接過前輩手中的接力棒，在29度五糧液的大生產(chǎn)中獨(dú)當(dāng)一面，她主導(dǎo)的生產(chǎn)技術(shù)達(dá)到國際領(lǐng)先水平，成功攻克低度白酒降度易渾濁、香氣易流失的行業(yè)難題，用實(shí)實(shí)在在的業(yè)績，印證了新生代守味人的實(shí)力，也讓“大國濃香”的傳承有了新的力量。

一杯至臻五糧液，源自萬里挑一的原糧，千年技藝的傳承，700余年元明古窖的發(fā)酵。更離不開一代代像羅勇、李曦、陳喬這樣的“品質(zhì)守門人”，他們用畢生的匠心、專注與熱愛，默默守護(hù)著那份讓世界為之傾心的至臻之味。

（四川經(jīng)濟(jì)網(wǎng) 楊波）

（圖片由五糧液公司提供）

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