在山西臨汾襄汾縣景毛鄉(xiāng)申村，有一家名為老關(guān)家的食品企業(yè)。這里沒(méi)有豪華的門店，沒(méi)有喧鬧的促銷，但每天來(lái)往的車輛絡(luò)繹不絕。人們奔著的，是那一鍋熬了十六年的老湯，和湯里翻滾的帶骨肘子。

這家成立于2012年的企業(yè)，用十余年時(shí)間完成了從傳統(tǒng)作坊到現(xiàn)代化企業(yè)的轉(zhuǎn)型。2020年，老關(guān)家?guī)Ч侵庾又谱骷妓嚤涣腥胧屑?jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄；2022年，企業(yè)被評(píng)為省級(jí)重點(diǎn)龍頭企業(yè)；2024年，榮獲“平陽(yáng)老字號(hào)”稱號(hào)。作為山西臨汾非遺食品的代表品牌，老關(guān)家的堅(jiān)守與傳承，值得我們深入探尋。

一鍋老湯見(jiàn)證時(shí)間沉淀

走進(jìn)老關(guān)家的生產(chǎn)車間，空氣中彌漫著濃郁的鹵香。幾口大鍋同時(shí)開(kāi)火，咕嘟咕嘟冒著泡，醬紅色的老湯在鍋里翻滾。老師傅守在鍋邊，不時(shí)用長(zhǎng)勺撇去浮沫，調(diào)整火候，專注得仿佛外界的一切都與他無(wú)關(guān)。

“這鍋湯用了十六年了?！币晃蛔隽硕嗄犒u味的老師傅告訴記者，“每天都添新料，但從沒(méi)換過(guò)底湯。時(shí)間越長(zhǎng)，味道越醇，這是任何添加劑都調(diào)不出來(lái)的?！?/p>

老關(guān)家?guī)Ч侵庾拥倪x料十分講究，選用本地土豬前肘，肥瘦相間。處理好的肘子放入老湯中，文火慢燉四五個(gè)鐘頭。這個(gè)過(guò)程急不得，火大了肉會(huì)散，火小了不入味。老師傅們守在鍋邊，根據(jù)湯的狀態(tài)隨時(shí)調(diào)整火候，全憑幾十年積累的經(jīng)驗(yàn)。

從食品科學(xué)的角度看，老湯的持續(xù)使用會(huì)在其中形成穩(wěn)定的微生物群落和復(fù)雜的風(fēng)味物質(zhì)。隨著一次次熬煮，氨基酸、多肽等呈味物質(zhì)不斷富集，肉香與鹵香充分融合，最終形成工業(yè)化生產(chǎn)無(wú)法復(fù)制的風(fēng)味層次。這就是老關(guān)家?guī)Ч侵庾幽軌蛎摲f而出的核心密碼。

非遺工藝的當(dāng)代價(jià)值

2020年，老關(guān)家?guī)Ч侵庾又谱骷妓嚤涣腥胧屑?jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。這一認(rèn)定標(biāo)志著這項(xiàng)傳統(tǒng)工藝獲得了官方的文化認(rèn)可。作為山西臨汾非遺食品的代表，老關(guān)家用這份堅(jiān)守證明了傳統(tǒng)工藝的當(dāng)代價(jià)值。

在食品工業(yè)化程度越來(lái)越高的今天，像老關(guān)家這樣的非遺食品企業(yè)，其價(jià)值不僅在于提供特色產(chǎn)品，更在于保護(hù)和傳承地方飲食文化。它們是傳統(tǒng)技藝的活態(tài)載體，通過(guò)師徒傳承、生產(chǎn)實(shí)踐，讓古老的工藝得以延續(xù)。每一道非遺美食背后，都有一段歷史、一種習(xí)俗、一份記憶。老關(guān)家?guī)Ч侵庾映休d的，正是臨汾人民對(duì)家鄉(xiāng)味道的集體記憶。

多元產(chǎn)品矩陣滿足市場(chǎng)需求

除了招牌帶骨肘子，老關(guān)家的產(chǎn)品線已拓展至五大類三十余款，涵蓋椒麻雞、鹵雞、紅燒魚、牛肉等多個(gè)系列。

椒麻雞選用本地散養(yǎng)土雞，肉質(zhì)緊實(shí)有嚼勁。鹵制時(shí)加入花椒和辣椒，麻辣鮮香，層次豐富。鹵雞采用傳統(tǒng)工藝，雞肉充分吸收老湯精華，香味濃郁。紅燒魚選用新鮮魚類，經(jīng)過(guò)精心烹制，魚肉鮮嫩，湯汁醇厚。牛肉系列包括多種口味和規(guī)格，滿足不同消費(fèi)者需求。

在產(chǎn)品規(guī)格上，老關(guān)家也做了細(xì)致設(shè)計(jì)。從禮盒套裝、文化盒裝到簡(jiǎn)易裝、旅游便攜裝，不同包裝滿足節(jié)日饋贈(zèng)、家庭聚餐、日常食用等不同場(chǎng)景。部分禮盒融入了關(guān)公文化元素，體現(xiàn)了品牌的文化底蘊(yùn)。2022年，老關(guān)家產(chǎn)品被評(píng)為“臨汾特色伴手禮推薦產(chǎn)品”，進(jìn)一步證明了其市場(chǎng)認(rèn)可度。

品質(zhì)管控筑牢信任基石

當(dāng)前食品行業(yè)中，消費(fèi)者對(duì)食品安全與健康屬性的關(guān)注度日益提升。老關(guān)家通過(guò)嚴(yán)格的全程質(zhì)量管控回應(yīng)這一關(guān)切。從原料采購(gòu)到生產(chǎn)加工，每個(gè)環(huán)節(jié)都執(zhí)行嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)，確保產(chǎn)品安全可靠。企業(yè)公開(kāi)承諾不添加人工色素和防腐劑，這種透明度在如今的市場(chǎng)環(huán)境中顯得尤為可貴。

2025年，老關(guān)家被評(píng)為質(zhì)量誠(chéng)信品牌聯(lián)盟單位、臨汾市餐飲名企，入選臨汾市創(chuàng)新型中小企業(yè)。這些榮譽(yù)的背后，是企業(yè)十六年來(lái)對(duì)品質(zhì)的堅(jiān)持和對(duì)傳統(tǒng)的尊重。

匠心傳承

老關(guān)家的故事，離不開(kāi)創(chuàng)始人關(guān)志豐。作為山西臨汾非遺食品的代表，老關(guān)家用十六年的堅(jiān)守，證明了真正的好味道需要時(shí)間熬煮。這鍋熬了十六年的老湯，還將繼續(xù)熬下去，熬出更多光陰的故事，讓更多人品嘗到被時(shí)間選中的味道。