為深入推進“無廢城市”建設，總結推廣優(yōu)秀實踐做法，靜安區(qū)持續(xù)推出“無廢城市”建設典型案例，在各類廢物的減量化、資源化和無害化方面起到示范引領作用。今天一起來看“無廢食堂”典型案例：石門二路街道蝴蝶食坊社區(qū)食堂。

蝴蝶食坊社區(qū)食堂坐落于康定東路28號，毗鄰蝴蝶灣驛站，自2025年9月試運營以來，依托歷史保護建筑風貌，融合綠地景觀與親水環(huán)境，打造集餐飲、休閑、文化于一體的社區(qū)共享空間，是一座開在“童話城堡”里的“幸福食光站”。

制度為基，實現管理閉環(huán)

食堂構建從采購到處置的全鏈條管理制度，推動綠色采購，從源頭減少固體廢物產生。嚴格執(zhí)行食品安全標準，實現崗位職責明確化、操作流程規(guī)范化。采購環(huán)節(jié)，依托就餐數據分析，精準預測需求，提升采購效率，避免原料積壓浪費。儲存環(huán)節(jié)，針對冰箱、涼菜間等重點區(qū)域制定專項操作規(guī)程，嚴控食材保鮮周期，杜絕變質丟棄。加工環(huán)節(jié)，推行標準化烹飪與定量備料機制，按需供料、物盡其用。如將蔬菜邊角料腌制為員工餐小菜；利用魚頭、魚骨熬制湯底；剩余成品菜妥善分發(fā)給環(huán)衛(wèi)工人等群體，實現從后廚到餐桌的全程食材高效利用。通過以上精細化措施，食堂實現了從后廚到餐桌的全鏈條食材利用最大化。

數字賦能，推動精準供餐

依托數字化手段，食堂實現精細化運營與按需供餐，助力“光盤行動”落地見效。電子菜單每日更新，早餐提供近40種早點，午晚餐供應近50道菜品，主打本幫風味，兼顧營養(yǎng)均衡。開設“您留言，我燒菜”互動版塊，根據居民反饋持續(xù)優(yōu)化菜品，如恢復傳統早點“老虎爪”等。在做到周周推新的同時，還能減少食物浪費。

服務暖心，傳遞社區(qū)溫度

食堂日均服務近千人次，覆蓋居民、白領等多類群體，提供早六點半至晚八點的全天候餐飲服務。設立“少鹽少油無糖專區(qū)”“雙拼專區(qū)”，并以三色標簽標識菜品健康等級，方便居民按需選擇，食堂不主動提供一次性餐具與塑料袋，所有餐具統一回收消毒、循環(huán)使用，鼓勵居民自帶水杯，使用可循環(huán)餐盒，并通過電子屏滾動播放“光盤行動”“限塑先行”等宣傳內容，倡導文明就餐新風尚，不斷積極傳遞環(huán)保與健康的理念。

空間融合，打造綠色樞紐

蝴蝶食坊不止于社區(qū)食堂，更是一個深度融合綠色理念的復合型生活空間。通過結合重陽敬老活動、時令美食節(jié)等活動，整合公共服務、文化體驗與鄰里交往功能，持續(xù)豐富社區(qū)餐飲文化體驗，并實現資源集約利用與生態(tài)價值延伸，將蘇州河畔的生態(tài)之美轉化為社區(qū)生活的綠色實踐，使節(jié)約資源、循環(huán)利用、共享共治的“無廢”理念在社區(qū)中自然生長、生動踐行。

蝴蝶食坊社區(qū)食堂以制度為保障、以數字為支撐、以服務顯溫度、以空間促融合，積極探索資源節(jié)約型、環(huán)境友好型的社區(qū)餐飲新模式，為“無廢城市”建設提供了可復制、可推廣的基層實踐樣本。

記者：陳潔

編輯：路景斕

資料：區(qū)生態(tài)環(huán)境局

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