來源：市場資訊

（來源：競舟新聞）

最近，你家餐桌上是不是

已經(jīng)多了許多春天的味道

春筍、薺菜、馬蘭頭……

這些春意滿滿的時(shí)鮮菜

哪樣是你的最愛

香椿是香椿樹的嫩芽，被稱為“樹上蔬菜”。印象中，似乎每年菜市場里香椿的身影剛出現(xiàn)時(shí)，都會有人一邊念叨著剛上市的香椿價(jià)格金貴，一邊又迫不及待想買一小把來嘗嘗“春天的味道”。

這兩天逛菜市場

在一堆瓜果蔬菜中間

會冒出一簇簇紅紅的嫩芽

——是香椿上市了

價(jià)格較去年“友好”不少

香椿熱銷，價(jià)格還會回落

3月5日上午，記者在定海東門菜場看到，一把把色澤紫紅、枝葉飽滿的香椿吸引不少市民駐足選購。據(jù)了解，目前市場上香椿價(jià)格普遍在每500克50元左右�！邦^茬香椿口感最鮮嫩，炒雞蛋特別好吃。去年剛上市時(shí)要賣80多元一斤，今年價(jià)格便宜多了！”攤主陳惠芬介紹，今年冬季氣溫偏高，香椿產(chǎn)量提升，后續(xù)批量上市后價(jià)格還會繼續(xù)出現(xiàn)回落。

桔園菜場內(nèi)，香椿同樣熱銷。攤主張先生介紹，目前在賣的香椿多來自云南，往年剛上市時(shí)價(jià)格一度高達(dá)每500克100元，今年較去年同期價(jià)格近乎“腰斬”。

本地多家生鮮超市也同步上架香椿，價(jià)格與農(nóng)貿(mào)市場基本持平，推出的小份包裝更能滿足市民“少量嘗鮮”的需求。

香椿怎么挑選？教您幾招

1.別買香椿葉太長的，我們吃香椿，吃的就是香椿芽，而葉子太長的往往都是長老的，香椿越老，其含有的硝酸鹽和亞硝酸鹽就越多。

2.選短壯肥嫩的，因?yàn)橄愦桓渌氖卟讼喾�，枝梗越�?xì)的，表明生長時(shí)間越久，相反，枝梗越粗的，反而是生長時(shí)間較短的。

3.香椿葉一抖就掉，說明已經(jīng)采摘很久了，不新鮮所導(dǎo)致的。

食用香椿注意事項(xiàng)

春食香椿要趁早

香椿以谷雨前食用為佳，應(yīng)吃早、吃鮮、吃嫩；谷雨后，其纖維老化，口感乏味，營養(yǎng)價(jià)值也大大降低。等到4月中旬之后，大部分地區(qū)香椿芽中的硝酸鹽含量會增加。

食用香椿必焯燙

資料表明，平均每公斤香椿中含有30毫克以上的亞硝酸鹽，老葉中更是高達(dá)每公斤53.9毫克，容易引發(fā)亞硝酸鹽中毒。在沸水中焯燙1分鐘左右，可以除去三分之二以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽，同時(shí)還可以更好地保存香椿的色澤。

特殊人群慎食香椿

香椿含有萜類、酯類，具有獨(dú)特的香氣，但可能引發(fā)過敏，敏感人群慎食。香椿不宜過量食用，建議每天食用量最好不超過100克。

香椿炒蛋、軟炸香椿、香椿拌豆腐

哪種做法更好吃？