賈國(guó)龍終于認(rèn)輸了。

102家門店一夜關(guān)閉，150家門店實(shí)際停擺，4000名員工被迫離開，6億虧損像黑洞一樣吞噬著這個(gè)37年的餐飲帝國(guó)。

更致命的是，那個(gè)曾經(jīng)放言"西貝就是西貝，永遠(yuǎn)不可能降價(jià)"的賈國(guó)龍，在春節(jié)前悄悄卸任了CEO。

這不是一次普通的人事調(diào)整，這是一個(gè)"餐飲教父"的體面退場(chǎng)，是一場(chǎng)"大家長(zhǎng)式管理"的徹底破產(chǎn)，更是一個(gè)時(shí)代——那個(gè)靠"豪氣"和"義氣"就能打天下的江湖時(shí)代——的終結(jié)。

當(dāng)賈國(guó)龍選擇退居幕后，西貝的命運(yùn)齒輪，正在轉(zhuǎn)向一個(gè)無(wú)人知曉的方向。

一、從"永不降價(jià)"到"關(guān)店求生"，賈國(guó)龍的180天自救為何失?。?/p>

2025年9月，羅永浩的一條微博，成了壓垮駱駝的最后一根稻草。

"貴且難吃""是預(yù)制菜"，這幾個(gè)字像一把尖刀，精準(zhǔn)刺中了西貝最敏感的神經(jīng)。賈國(guó)龍怒了，他在朋友圈反擊，在微博上約戰(zhàn)，甚至準(zhǔn)備了一場(chǎng)"全面回應(yīng)"的直播。

但他沒(méi)想到的是，這場(chǎng)輿論戰(zhàn)，西貝輸?shù)靡粩⊥康亍?/strong>

從那天起，西貝的門店開始陷入全面虧損。到2026年1月，累計(jì)虧損已超過(guò)5億元，單日營(yíng)業(yè)額最高下滑300萬(wàn)元。更可怕的是，連續(xù)120多天，沒(méi)有一家門店現(xiàn)金流為正

賈國(guó)龍不是沒(méi)有努力過(guò)。

他重返一線，親自巡店，優(yōu)化細(xì)節(jié)，抓產(chǎn)品，盯服務(wù)。他在朋友圈寫下："一萬(wàn)七千西貝員工盡力了。我們不求人，就靠自己，拼了整整125天。"

但市場(chǎng)沒(méi)有給他面子。

2026年1月，賈國(guó)龍?jiān)诤艉秃铺卣匍_內(nèi)部會(huì)議，宣布關(guān)閉102家門店，占門店總數(shù)的30%。他承諾："所有不得不離職的員工，工資一分錢不會(huì)差。"

然而承諾余音未散，現(xiàn)實(shí)已經(jīng)變臉。

據(jù)36氪報(bào)道，實(shí)際關(guān)店數(shù)量遠(yuǎn)超102家，已達(dá)到150家左右。總部員工從500余人銳減至200余人，被裁員工面臨三種選擇：停薪留職、績(jī)效換離職、或"N倍補(bǔ)償分期一年+轉(zhuǎn)股份"。

更殘酷的是工資緩發(fā)。2月初，總部通知門店管理層工資延遲發(fā)放，原應(yīng)3月10日發(fā)放的2月工資，推遲到3月底。店長(zhǎng)和廚師長(zhǎng)降薪30%，雖然承諾若門店減虧會(huì)以獎(jiǎng)金形式返還，但**"先降后獎(jiǎng)"的邏輯，已經(jīng)暴露了西貝的現(xiàn)金流危機(jī)**。

那個(gè)曾經(jīng)堅(jiān)持"員工待遇一定要比市面高10%-20%"的賈國(guó)龍，那個(gè)堅(jiān)持"原材料要用最好的，設(shè)備要買最貴的"的大家長(zhǎng)，終于在現(xiàn)實(shí)面前低下了頭

二、為什么偏偏是西貝？一個(gè)"非典型商人"的典型困境

要理解西貝今日的困局，必須先理解賈國(guó)龍這個(gè)人。

在西貝內(nèi)部，他一直是那個(gè)"非典型商人"。

他堅(jiān)持高工資、高福利、高投入。西貝的員工待遇長(zhǎng)期高于行業(yè)平均水平，每年接待顧客7000萬(wàn)人次，連續(xù)十一年位列中式烹飪正餐營(yíng)收第一名。他不懂公關(guān)，不屑于"詭辯"，認(rèn)為自己"只是一個(gè)踏踏實(shí)實(shí)做了38年實(shí)業(yè)的人"。

這種"豪氣"，在過(guò)去是西貝的護(hù)城河，在消費(fèi)降級(jí)的今天，卻成了最沉重的負(fù)擔(dān)。

西貝的客單價(jià)長(zhǎng)期在80-100元區(qū)間，在"性價(jià)比"成為主流的今天，這個(gè)位置越來(lái)越尷尬。往上，有真正的高端餐飲；往下，有無(wú)數(shù)性價(jià)比更高的選擇。西貝卡在中間，"貴得不值"的印象越來(lái)越深。

而賈國(guó)龍的應(yīng)對(duì)方式，是在"自我感動(dòng)"式的堅(jiān)持。

他拒絕正視市場(chǎng)的真實(shí)需求，拒絕擁抱性價(jià)比，甚至在與羅永浩的爭(zhēng)論中，還在強(qiáng)調(diào)"急凍保鮮有機(jī)西蘭花"和"草原羊食材"的高品質(zhì)。他沉浸在"我們被污蔑了"的受害者敘事中，卻忘了消費(fèi)者用錢投票，從來(lái)不需要理由

一位前員工的評(píng)價(jià)一針見血："西貝的從0到1，是非常非常多有能量、有認(rèn)知的人與賈總一起造就的。老板完全放手，讓他們?nèi)リJ。但現(xiàn)在，這些圍繞在他周圍的星星在逐漸暗淡。"

星星暗淡的背后，是一個(gè)江湖時(shí)代的落幕。

當(dāng)企業(yè)從"人情管理"走向"制度求生"，那些曾經(jīng)被"義氣"維系的紐帶，正在一根根斷裂。2025年4月起，西貝過(guò)去的"分部老大"們或離職或調(diào)任，那種融合了信任、放權(quán)、容錯(cuò)的"分部制"，被"總部集權(quán)"取代。

賈國(guó)龍終于承認(rèn)，自己"爹味兒"很重，不適合做個(gè)人IP。但這份清醒，來(lái)得太晚了。

三、董俊義回歸，是救火還是續(xù)命？西貝的"老臣困境"

春節(jié)前，賈國(guó)龍做出了一個(gè)意味深長(zhǎng)的決定：卸任CEO，由老將董俊義重新接掌

董俊義是誰(shuí)？

1992年加入西貝，從學(xué)徒做起，歷經(jīng)劃菜員、小店店長(zhǎng)、大店店長(zhǎng)、小分部經(jīng)理，最終晉升為大分部經(jīng)理、首席運(yùn)營(yíng)官、總裁、事業(yè)部CEO。他是西貝的"創(chuàng)業(yè)元老"，是賈國(guó)龍"背靠背作戰(zhàn)"的老戰(zhàn)友。

一位西貝員工說(shuō)："董俊義更了解一線，人心會(huì)更穩(wěn)一點(diǎn)。"

除了董俊義，另一位從廚師長(zhǎng)走到"分部老大"的元老張忠其，也回到總部挽救局面。

這看起來(lái)像是一場(chǎng)"老臣救主"的戲碼，但細(xì)究之下，更像是創(chuàng)始人力不從心后的無(wú)奈之舉。

董俊義上任后，立刻推出了一系列與賈國(guó)龍風(fēng)格截然相反的舉措：門店管理層降薪、店長(zhǎng)對(duì)門店減虧負(fù)責(zé)、取消西貝曾經(jīng)的特色"賽場(chǎng)制"管理模式。

這些舉措的核心只有一個(gè)：活下去。

有西貝店長(zhǎng)透露："老板（賈國(guó)龍）一向比較仁義，即便在最困難的時(shí)候也沒(méi)有降薪、要求門店減虧。現(xiàn)在他退居幕后，新任CEO的首要目標(biāo)就是讓西貝先活下來(lái)，大家對(duì)此也表示理解。"

但理解歸理解，信任歸信任。

當(dāng)一家企業(yè)的創(chuàng)始人不得不依靠"降薪減員"來(lái)續(xù)命，當(dāng)"賽場(chǎng)制"這種曾經(jīng)激勵(lì)員工的機(jī)制被取消，當(dāng)工資緩發(fā)成為常態(tài)，西貝還是那個(gè)"閉著眼睛點(diǎn)，道道都好吃"的西貝嗎

更深層的問(wèn)題是：董俊義能救得了西貝嗎？

西貝的問(wèn)題，從來(lái)不是執(zhí)行力的問(wèn)題，而是戰(zhàn)略定位的問(wèn)題。在消費(fèi)降級(jí)的浪潮中，西貝的客單價(jià)是否還能支撐？在預(yù)制菜爭(zhēng)議之后，西貝的品牌信任如何重建？在關(guān)閉150家門店后，西貝的規(guī)模效應(yīng)還存在嗎？

這些問(wèn)題，不是換一個(gè)CEO就能解決的。

四、西貝不是孤例，餐飲行業(yè)的"賈國(guó)龍時(shí)刻"正在集體上演

西貝的困境，不是一家企業(yè)的困境，而是一個(gè)行業(yè)的縮影。

2025年以來(lái)，中國(guó)餐飲行業(yè)步入"寒冬"。依賴商務(wù)宴請(qǐng)的中高端餐飲受沖擊尤為顯著，疊加剛性成本持續(xù)攀升，企業(yè)利潤(rùn)空間被大幅壓縮。

預(yù)制菜引發(fā)的消費(fèi)信任爭(zhēng)議，只是加速了西貝的墜落，而非根本原因。

看看周圍：曾經(jīng)的高端餐飲紛紛降價(jià)，曾經(jīng)的品牌連鎖紛紛關(guān)店，曾經(jīng)的"餐飲教父"們紛紛退場(chǎng)。這不是西貝一個(gè)人的黃昏，這是一個(gè)時(shí)代的告別。

賈國(guó)龍的卸任，標(biāo)志著一個(gè)"個(gè)人英雄主義"時(shí)代的結(jié)束。在那個(gè)時(shí)代，一個(gè) charismatic 的創(chuàng)始人，一套"大家長(zhǎng)"式的管理，一份"豪氣干云"的義氣，就能撐起一個(gè)品牌。

但在今天，這套邏輯行不通了。

消費(fèi)者要的是性價(jià)比，是透明度，是真誠(chéng)。人民日?qǐng)?bào)評(píng)論西貝事件時(shí)一針見血："看起來(lái)預(yù)制菜是引爆點(diǎn)，但企業(yè)不真誠(chéng)卻是問(wèn)題核心。賈國(guó)龍多次稱自己'不懂公關(guān)'，顯然是找問(wèn)題找錯(cuò)了方向。正所謂真誠(chéng)是必殺技，對(duì)于企業(yè)來(lái)說(shuō)，危機(jī)面前，坦誠(chéng)才是最好的公關(guān)。"

西貝官方轉(zhuǎn)發(fā)了這條評(píng)論，說(shuō)："西貝賈國(guó)龍一定對(duì)照反思，學(xué)習(xí)，改進(jìn)。"

但改進(jìn)，還來(lái)得及嗎？

結(jié)尾：當(dāng)"大家長(zhǎng)"退場(chǎng)，西貝能否找回那個(gè)"從0到1"的自己？

今天的西貝，站在一個(gè)艱難的十字路口。

向上，意味著必須用極致的服務(wù)和體驗(yàn)，在80-100元的客單價(jià)區(qū)間里打出更強(qiáng)的競(jìng)爭(zhēng)力，強(qiáng)力扭轉(zhuǎn)公眾"貴得不值"的印象。這不僅難如登天，還需要巨額資金支持。

向下，則意味著擁抱性價(jià)比，去學(xué)習(xí)一套與西貝40年經(jīng)營(yíng)邏輯迥異的"省錢之道"。但一位已離開西貝的老員工表示，以當(dāng)前3%-5%的凈利率，盲目降價(jià)可能導(dǎo)致"死得更快"。

無(wú)論選擇哪條路，賈國(guó)龍都需要先改變自己。

他選擇了退居幕后，選擇了讓老臣救火，選擇了用"降薪減員"來(lái)?yè)Q取現(xiàn)金流。這是認(rèn)慫，但也許也是重生。

一位西貝前高層說(shuō)："現(xiàn)在你們看到的關(guān)掉多少家店，根本還不算開始，內(nèi)部討論的是要關(guān)剩到多少家。一些戰(zhàn)略性點(diǎn)位的重要門店如果虧損，也不再續(xù)租了，要關(guān)到能活下來(lái)為止。"

這種"斷臂求生"的決絕，是賈國(guó)龍最后的體面。

但西貝能否活下來(lái)，不僅取決于關(guān)多少家店，裁多少員工，更取決于能否找回那個(gè)"從0到1"時(shí)的初心——那時(shí)的西貝，沒(méi)有"大家長(zhǎng)"的光環(huán)，沒(méi)有"永不降價(jià)"的傲慢，只有對(duì)食材的敬畏，對(duì)顧客的真誠(chéng)，對(duì)味道的執(zhí)著。

那個(gè)西貝，還能回來(lái)嗎？