入秋后，天氣逐漸變得干燥，此時(shí)正是潤(rùn)燥健脾胃的好時(shí)節(jié)。今天就為大家?guī)?lái)8樣“冠軍菜”的詳細(xì)做法，老人孩子都愛(ài)吃，趕緊動(dòng)手做起來(lái)吧！

一、青椒炒豆泡

食材準(zhǔn)備：豆泡、青椒、蒜末、鹽、雞精、生抽、蠔油、淀粉

制作步驟：

1、鍋中燒油，油熱放入蒜末、青椒碎，加點(diǎn)鹽炒至斷生盛出。

2、鍋中繼續(xù)燒油，油熱放入豆泡翻炒，調(diào)味加1勺生抽、1勺蠔油，倒入開(kāi)水，扣蓋燜煮3分鐘。

辦完

3、倒入青椒，加少許鹽和雞精，加水淀粉勾芡，翻炒均勻即可。

二、尖椒干豆腐

【食材】

尖椒、干豆腐、蔥花、蒜末

【做法】

1 水開(kāi)下入干豆腐焯1分鐘，撈出瀝干表面水分。

2 熱油炒香蔥花和蒜末，放入干豆腐翻炒均勻，加入清水與干豆腐齊平，加少許鹽、糖、2勺生抽、半勺老抽燉煮收汁。

3 湯汁減少時(shí)，下入尖椒翻炒至斷生，淋入水淀粉翻炒收汁，出鍋前撒入蒜末炒勻即可。

三、花生豬腳

所需食材：前豬腳1只、紅皮花生200克、南乳2塊、冰糖10粒、生姜5片、料酒2勺、生抽3勺、老抽半勺、八角1顆、香葉2片、熱水沒(méi)過(guò)豬蹄、蔥花少許。

步驟：

1. 豬腳讓攤主燒皮斬塊，回家冷水浸泡半小時(shí)去血水，然后冷水下鍋，加姜片、料酒，煮到浮沫成團(tuán)撈出，溫水沖凈，用眉夾把殘毛拔干凈，別怕麻煩，入口才清爽。

2. 花生提前用冷水泡3小時(shí)，趕時(shí)間可用溫水泡1小時(shí)，泡到粒粒飽滿，瀝干后裝保鮮袋冷凍半小時(shí)，花生遇熱不易脫皮，成品更完整。

3. 鍋里少許油，最小火下冰糖炒到琥珀色，立刻倒豬腳翻炒，糖液裹勻后加南乳兩塊，用鏟子壓碎炒出紅油，醬香混著焦糖味，顏色瞬間高級(jí)。

4. 放姜片、八角、香葉炒香，沿鍋邊淋1勺料酒、3勺生抽、半勺老抽，大火翻炒到豬腳上色，加熱水沒(méi)過(guò)面兩指，燒開(kāi)連湯帶肉倒進(jìn)砂鍋。

5. 砂鍋里倒入花生，蓋蓋最小火燉1小時(shí)，中間開(kāi)蓋撇一次油星，豬蹄膠質(zhì)厚，太油會(huì)糊嗓子，撇完繼續(xù)蓋蓋慢咕嘟。

6. 1小時(shí)后湯汁減半，花生軟糯，豬腳能輕松插入筷子，轉(zhuǎn)中火收汁，湯汁黏稠掛在蹄上，撒點(diǎn)蔥花點(diǎn)色，南乳的腐香混著花生清甜，膩感全無(wú)。

7. 關(guān)火燜5分鐘再上桌，膠質(zhì)回吸更亮，筷子一夾肉抖三抖，入口黏唇卻不糊嘴，花

四、毛豆蒸肉餅

食材準(zhǔn)備：豬肉、毛豆、菌菇粉、醬油、淀粉

制作步驟：

1、豬肉剁成肉末，加入適量醬油、淀粉和菌菇粉抓拌均勻。

2、毛豆洗凈控干水分，放入肉餡中，抓拌均勻。

3、將毛豆肉餡平鋪在蒸碗里，冷水上鍋蒸25分鐘即可。

五、粉蒸排骨

食材準(zhǔn)備：排骨，土豆，蔥姜、鹽、生抽、老抽、蠔油、豆瓣醬、蒸肉粉

制作步驟：

1、排骨加一勺鹽和幾勺面粉，抓勻沖洗干凈，加入姜末、1勺生抽、1勺蠔油、半勺老抽、半勺鹽和1勺炒熟的豆瓣醬，抓勻腌制半小時(shí)，然后倒入蒸肉粉抓拌均勻，少量多次地加入清水，抓勻至完全吸收。

2、兩個(gè)土豆切塊鋪在碗底，將排骨均勻地鋪在土豆上，蒸鍋水開(kāi)后，上鍋中小火蒸1小時(shí)左右，撒上蔥花即可。

六、菌菇鮮肉丸湯

食材：

豬肉餡300克，混合菌菇150克，小青菜3顆，玉米淀粉2勺，鹽少許，白胡椒粉適量，蔥姜末適量，料酒1勺，香油幾滴，清水足量

做法：

1、豬肉餡放入碗中，加蔥姜末、1勺料酒、少許鹽、白胡椒粉和2勺玉米淀粉，分次加少量清水，用手抓拌均勻后，反復(fù)摔打至肉餡起筋有彈性。

2、混合菌菇洗凈切片，小青菜洗凈備用；鍋中放少許油，油熱后下菌菇片翻炒，炒出鮮汁后加入足量清水，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)中火煮3分鐘。

3、手上沾少許清水，取適量肉餡揉成均勻的小丸子，逐個(gè)放入湯中，煮至丸子全部浮起，說(shuō)明已經(jīng)熟透。

4、放入小青菜，煮1分鐘至青菜變軟，加少許鹽和白胡椒粉調(diào)味，滴幾滴香油提香即可關(guān)火。

七、清蒸銀鯧魚(yú)

所需食材：銀鯧魚(yú)1條、生姜1塊、大蔥1段、料酒1勺、蒸魚(yú)豉油2勺、鹽適量、食用油適量、香菜少許

步驟：

1. 銀鯧魚(yú)處理干凈，在魚(yú)身兩面各劃幾刀，用廚房紙巾擦干水分，放入盤(pán)中。

2. 生姜切成絲，大蔥切成絲，一部分放在魚(yú)身上，一部分鋪在盤(pán)底。

3. 往魚(yú)身上淋上1勺料酒，撒上適量鹽，腌制15分鐘。

4. 蒸鍋中加入適量清水，大火燒開(kāi)后，將裝有魚(yú)的盤(pán)子放入蒸鍋中，蓋上鍋蓋，大火蒸8 - 12分鐘，具體時(shí)間根據(jù)魚(yú)的大小而定。

5. 魚(yú)蒸好后，取出盤(pán)子，倒掉盤(pán)中的湯汁，去掉魚(yú)身上的姜絲和蔥絲。

6. 在魚(yú)身上重新鋪上新的姜絲和蔥絲，淋上2勺蒸魚(yú)豉油。

7. 鍋中倒入適量食用油，燒至冒煙，將熱油淋在魚(yú)身上，激發(fā)出香味，最后撒上香菜即可。

八、白灼菜心

食材： 新鮮菜心一把（約300克），大蒜2瓣（切末），紅椒絲少許。蒸魚(yú)豉油（或生抽）3湯匙，食用油適量。

制作過(guò)程：

1. 處理菜心： 菜心切去老根，清洗干凈。

2. 白灼有技巧： 鍋中燒開(kāi)水，加一勺鹽和幾滴油（保持菜心翠綠的關(guān)鍵）。水開(kāi)后，先抓住菜心葉子，把根部放入水中燙30秒，再整個(gè)放入燙1-2分鐘，菜梗變軟即可。

3. 擺盤(pán)淋油： 夾出菜心瀝干水分，整齊碼在盤(pán)子里。撒上蒜末和紅椒絲。鍋中燒熱油至微微冒煙，均勻淋在蒜末上激發(fā)出香味。最后沿盤(pán)子邊緣淋入蒸魚(yú)豉油。清爽解膩，原汁原味！

入秋后，不妨多做這8道“冠軍菜”，讓家人吃得健康又開(kāi)心，一起度過(guò)一個(gè)滋潤(rùn)的秋天！