（記者 陳賽）全國人大代表、鹽津鋪子食品股份有限公司董事長張學(xué)武領(lǐng)導(dǎo)的品牌“大魔王”聯(lián)合老字號“六必居”，將麻醬風味融入魔芋零食，切入零食量販與校園渠道，Z世代消費者占比超50%，上市16個月單月銷售額突破1億元。結(jié)合自身的實踐，張學(xué)武建議國家從多個角度創(chuàng)新老字號與新消費協(xié)同機制，以拓展內(nèi)需增長空間。

當前，全國1450個中華老字號、平均“年齡”超145歲、擁有1200余項非遺，2024年實現(xiàn)營收超2萬億元。張學(xué)武認為，在2025年我國社零總額首次突破50萬億元、內(nèi)需亟待激發(fā)新動能的當下，這筆龐大的存量資產(chǎn)是拓展內(nèi)需最具戰(zhàn)略價值的稀缺資源。

——從供給側(cè)看，老字號是不可再生的“信任基礎(chǔ)設(shè)施”。在新消費品牌獲客成本持續(xù)攀升的今天，一罐六必居的麻醬、一瓶恒順的香醋——這些刻入國民記憶的風味原型，天然擁有跨代際的公共信任與非遺工藝背書的品質(zhì)確定性，是理性消費時代最稀缺的“信任錨點”。

——從需求側(cè)看，年輕世代的文化認同消費正在結(jié)構(gòu)性爆發(fā)——90后已是購買老字號最多的群體，00后下單增速位居各年齡段之首。但行業(yè)現(xiàn)實是，真正能引領(lǐng)消費風尚、實現(xiàn)品牌高質(zhì)量增長的不足三成，多數(shù)仍“有品牌、弱增長”。

雖然供需兩端的歷史性共振已經(jīng)形成，但由于協(xié)同機制缺失，潛力遠未釋放，亟需以系統(tǒng)性的制度安排打通對接通道，將這筆龐大的存量資產(chǎn)轉(zhuǎn)化為激發(fā)內(nèi)需活力的強大引擎。

針對我國老字號供需對接中存在的協(xié)同合作缺乏制度支撐（“不敢做”）、風味資產(chǎn)與高頻場景脫節(jié)（“進不去”）、工藝價值與消費體驗斷裂（“留不住”）、“在地風味”國家信用供給不足（“分不清”）四大堵點，張學(xué)武代表建議：以制度創(chuàng)新打通協(xié)同壁壘：

一是建立“母體風味”資產(chǎn)確權(quán)與授權(quán)交易制度建議由商務(wù)部牽頭，會同國家知識產(chǎn)權(quán)局，建立中華老字號核心風味資產(chǎn)的登記與授權(quán)交易制度。明確“母體風味”（指具有國民性認知的經(jīng)典風味）作為無形資產(chǎn)的確權(quán)路徑、評估方法和授權(quán)規(guī)范，鼓勵老字號以“風味授權(quán)費+銷售分成”模式，將核心風味規(guī)?；跈?quán)給新消費企業(yè)使用。

二是開展“老字號風味合伙人”機制創(chuàng)新試點建議由國資委牽頭，會同商務(wù)部，在老字號集聚城市開展機制創(chuàng)新試點。允許國有老字號以核心風味資產(chǎn)作價入股，與具備強供應(yīng)鏈和運營能力的創(chuàng)業(yè)團隊組建合資公司；以市場化股權(quán)合作破解“體制內(nèi)不敢闖、體制外進不來”的組織惰性。

三是推行“低門檻授權(quán)+原產(chǎn)地綁定”的IP開放生態(tài)建議由國家知識產(chǎn)權(quán)局牽頭，引導(dǎo)地方政府及行業(yè)協(xié)會轉(zhuǎn)變IP運營思路。選擇一批代表性老字號試點“文化IP開放授權(quán)計劃”：對新消費、文創(chuàng)、休閑食品大幅降低或免除IP授權(quán)費，但設(shè)置強制性綁定條件——被授權(quán)方必須采購老字號核心原輔料，或使用老字號所在地特色農(nóng)產(chǎn)品。用短期版權(quán)收入的讓渡，換取產(chǎn)業(yè)鏈上下游的長效協(xié)同。

四是將老字號體驗空間嵌入城市文旅消費動線建議由文化和旅游部牽頭，會同住房和城鄉(xiāng)建設(shè)部、商務(wù)部，在城市更新與國際消費中心城市建設(shè)中，打破老字號“單獨建館”的孤立模式。將“前店后坊、技藝展示、試吃體驗”深度嵌入北京中軸線、成都寬窄巷子等高流量文旅主動線，使之成為游客必經(jīng)的體驗觸點與消費節(jié)點，實現(xiàn)商旅文體深度融合。

五是構(gòu)建“中華在地風味”品質(zhì)分級認證體系建議由市場監(jiān)管總局牽頭，會同農(nóng)業(yè)農(nóng)村部、商務(wù)部，在醬料、糕點等優(yōu)勢品類中，率先探索類似法國AOC的“中華在地風味品質(zhì)分級標準”——從單一防偽保護升級為涵蓋原料產(chǎn)地、工藝標準、感官指標的三維品質(zhì)等級認證。用國家信用制度化降低消費者決策成本，引導(dǎo)行業(yè)從“低價內(nèi)卷”轉(zhuǎn)向“品質(zhì)競爭”。

張學(xué)武代表認為，只要以體制機制創(chuàng)新打通協(xié)同壁壘，讓千千萬萬具備創(chuàng)新活力的新消費企業(yè)與千百個擁有深厚底蘊的老字號在市場中雙向奔赴，必將拓展“十五五”時期內(nèi)需增長的新空間。