總第4522期

作者 |餐飲老板內(nèi)參 內(nèi)參君

10個(gè)月開1000家店

奶茶加盟商下場(chǎng)搶著做糖水

商場(chǎng)里的糖水鋪，已經(jīng)卷到“神仙打架”了！

就拿北京的超級(jí)合生匯來說，糖水店就多到扎堆，幾乎走兩步就能看到一家。

既有滿記甜品、鮮芋仙這類老牌頂流坐鎮(zhèn)，還有麥記牛奶公司、趙記傳承·中式甜品這類當(dāng)紅黑馬殺出重圍，更有皆可有椰·椰奶清補(bǔ)涼、捷信牛奶甜品世家等特色選手入局，各憑絕活圈粉。

不止超級(jí)合生匯，不少商場(chǎng)里，都有至少3家糖水品牌同臺(tái)競(jìng)技、貼身肉搏，硬生生把商圈變成了糖水界的流量戰(zhàn)場(chǎng)。

這股密集開店的勢(shì)頭，像極了當(dāng)年奶茶行業(yè)跑馬圈地的黃金時(shí)代，而這批糖水店的加盟商，也與奶茶行業(yè)高度重合。

隨著新茶飲內(nèi)卷加劇，這批成熟的奶茶加盟商開始尋找新的突破口，曾經(jīng)冷門的“糖水”生意，就成了他們下一站的優(yōu)選賽道。

與傳統(tǒng)的港式糖水不同，這批由奶茶加盟商們主導(dǎo)的糖水生意，自帶“奶茶基因”——注重情緒價(jià)值、擅長(zhǎng)產(chǎn)品創(chuàng)新，在保留糖水品類獨(dú)特性的同時(shí)，成功嫁接了新茶飲的爆款邏輯與運(yùn)營(yíng)效率。

企查查數(shù)據(jù)顯示，截至2026年3月初，國(guó)內(nèi)現(xiàn)存3.09萬(wàn)家糖水相關(guān)企業(yè)，其中2025年注冊(cè)的有4545家。與此同時(shí)，辰智大數(shù)據(jù)顯示，僅2025年一年，中式甜品門店增長(zhǎng)近1萬(wàn)家，增速超120%。

風(fēng)口的品類，與超級(jí)加盟商的能力，讓一批糖水品牌展現(xiàn)出了明顯的擴(kuò)張勢(shì)頭。

成立于2021年的麥記牛奶公司，憑“精致小料+現(xiàn)淋牛奶”在網(wǎng)絡(luò)上獲得大批關(guān)注。麥記牛奶公司總經(jīng)理謝永亮公開表示，其積累了很多超級(jí)加盟商資源，已經(jīng)在全國(guó)31個(gè)省份開出了1050家店，沖刺階段大約10個(gè)月就開出了1000家店。

主打“中國(guó)甜品”、曾獲樂百氏創(chuàng)始人何伯權(quán)以及喜茶創(chuàng)始人聶云宸參與投資的趙記傳承，則以廣東地區(qū)為原點(diǎn)向外輻射，如今在營(yíng)門店數(shù)達(dá)到626家，其中，有274家新店為2025年開業(yè)。

此外，如黎耀陽(yáng)財(cái)神糖水鋪，借力財(cái)神IP，菜單創(chuàng)新糖水+小吃+主食，2022年在廣東開出首店，隨即登上當(dāng)?shù)赝赓u平臺(tái)top1，如今已經(jīng)開出了480家門店；

成立于2024年、主打潮汕甜湯的汕心，已在北京上海等地開出86家門店；江西品牌糖敘的門店已突破366家，其中2025年新開的門店約占九成。

2025年底，木薯糖水意外爆紅。在小紅書上，僅半個(gè)月，木薯相關(guān)話題的瀏覽量就已經(jīng)突破2億。如麥記牛奶公司、悸動(dòng)燒仙草、古茗等品牌推出木薯糖水，為持續(xù)升溫的賽道又添了一把火。

從冷門到熱門，

糖水憑什么吸引超級(jí)加盟商？

第一波港式糖水熱，因消費(fèi)者的健康顧慮及奶茶快速崛起擠占市場(chǎng)而式微；新一輪糖水鋪，則是在茶飲由規(guī)模內(nèi)卷轉(zhuǎn)變?yōu)橘|(zhì)量競(jìng)爭(zhēng)的當(dāng)下，作為更具差異化的補(bǔ)充品類，重新獲得了加盟商的青睞。

一位糖水加盟商曾在采訪中坦言：“產(chǎn)品創(chuàng)意拼不過喜茶、鮮果供應(yīng)鏈打不過古茗、性價(jià)比又干不過蜜雪，靠純茶飲產(chǎn)品突圍幾乎沒了路徑，但糖水讓我看到了新的希望。”

而這批糖水鋪，也有其獨(dú)到之處。

>>> 藥食同源、地方食材，以“養(yǎng)生”屬性貼合健康消費(fèi)趨勢(shì)。

隨著大健康時(shí)代來臨，年輕人對(duì)“養(yǎng)生”的重視程度日益提升?！?025年Z世代健康消費(fèi)趨勢(shì)報(bào)告》顯示，71.8%的Z世代會(huì)選擇健康飲品或中式調(diào)理，新中式糖水正好契合這一趨勢(shì)。

與傳統(tǒng)糖水“高糖、高熱量”的刻板印象不同，新中式糖水大多使用木薯、桃膠、蓮子等原材料，食材上主打藥食同源，制作方法上講究現(xiàn)制手作，“好吃、好看、有點(diǎn)用”，精準(zhǔn)踩中年輕消費(fèi)者對(duì)“健康養(yǎng)生”的消費(fèi)需求。

對(duì)于奶茶加盟商而言，糖水鋪所需的食材、小料供應(yīng)鏈，與茶飲供應(yīng)鏈高度契合，無需重新搭建，可直接復(fù)用現(xiàn)有資源，大幅提升了創(chuàng)業(yè)效率、降低了運(yùn)營(yíng)成本。

>>> 抓住“漂亮飯”流量密碼，提供情緒價(jià)值與沉浸式體驗(yàn)。

傳統(tǒng)的糖水鋪?zhàn)?，大多在出現(xiàn)在街頭巷尾，主打接地氣的廣式“塑料袋”風(fēng)；如今的糖水鋪?zhàn)?，在就餐環(huán)境上也進(jìn)行了新升級(jí)，不僅看重產(chǎn)品本身的口感與顏值，更注重打造“小確幸”的消費(fèi)體驗(yàn)。

比如店面，多數(shù)門店采用新中式、田野風(fēng)等治愈系裝修，用溫暖柔和的色調(diào)，打造兼具質(zhì)感與文化氣息的消費(fèi)場(chǎng)景；門店標(biāo)配的開放名檔廚房，更以眼見為實(shí)的透明化操作，大幅提升消費(fèi)信任感與安心度。

比如汕心·潮汕甜湯，就特別設(shè)置了敞開式門店，將小料像關(guān)東煮一樣陳列出來，讓消費(fèi)者自主選擇、現(xiàn)場(chǎng)搭配，既降低了決策成本，又增加了互動(dòng)感，正如一位網(wǎng)友所說：“挑選的不是小料，是對(duì)生活的掌控感。”

>>> 單店模型更靈活，適配多種場(chǎng)景，可直接復(fù)用茶飲運(yùn)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)。

如今的糖水鋪，大多將商場(chǎng)作為首要選址場(chǎng)景。比如麥記牛奶公司，有86.9%的店鋪都是商場(chǎng)店；趙記傳承，其商場(chǎng)店比例也超過了70%。

商場(chǎng)人流集中，且消費(fèi)能力較強(qiáng)，能幫助品牌快速觸達(dá)年輕白領(lǐng)、親子家庭等的核心目標(biāo)客群；同時(shí)，商場(chǎng)配備的運(yùn)營(yíng)管理體系，還能降低門店的日常運(yùn)營(yíng)壓力；“某地首店”更是天然的廣告語(yǔ)，能吸引更多年輕人前來打卡嘗鮮。

當(dāng)然，在打出名聲之外，如今的糖水鋪品牌，也在根據(jù)選址靈活調(diào)整單店模型。大店做體驗(yàn)、小店做效率，而判斷場(chǎng)景并隨之調(diào)配運(yùn)營(yíng)策略的能力，與奶茶加盟商們的運(yùn)營(yíng)能力恰好契合。

然而，當(dāng)奶茶加盟商帶著成熟的經(jīng)驗(yàn)涌入，他們很快發(fā)現(xiàn)，糖水不是一門“降維打擊”生意，仍然需要重新學(xué)習(xí)。

“日收200元難抵房租”

翻紅之下，存在隱憂

“老糖水”的問題，除了市場(chǎng)環(huán)境影響之外，備受詬病的就是溢價(jià)不足、性價(jià)比失衡。

如今，盡管大部分糖水的人均價(jià)格已經(jīng)拉低至20元左右，但與幾乎要回到10元下的奶茶行業(yè)相比，性價(jià)比仍然存在問題。部分單價(jià)30元左右的精致糖水，也曾戴上了“糖水刺客”的帽子，進(jìn)一步影響消費(fèi)意愿。

除了質(zhì)價(jià)比這一核心癥結(jié)，新中式糖水鋪的發(fā)展還有很多隱憂。

1、 非剛需屬性突出、復(fù)購(gòu)率低，糖水淡旺季差異大；

盡管糖水60%~65%的毛利十分可觀，但與可以適配出行、辦公等多種快節(jié)奏場(chǎng)景的奶茶相比，糖水的“休閑”屬性更強(qiáng)，需要消費(fèi)者專門抽出時(shí)間來進(jìn)行堂食體驗(yàn)。

此外，糖水消費(fèi)目前仍以南方市場(chǎng)為主，北方消費(fèi)者對(duì)糖水的接受度和消費(fèi)習(xí)慣仍有待培養(yǎng)。而奶茶的成癮性來自咖啡因與糖分的組合，糖水的“養(yǎng)生”屬性反而抑制了高頻消費(fèi)，這是品類基因的矛盾。

同時(shí)，糖水夏季需求旺盛，冬季則易導(dǎo)致客流大幅下降，盡管部分品牌對(duì)此做出了增加甜品、主食等動(dòng)作，但與奶茶相比，營(yíng)收穩(wěn)定性仍然受限。

2、糖水、奶茶互相抄作業(yè)，品類邊界模糊；

奶茶品牌入局，進(jìn)一步擠壓了新中式糖水的差異化空間。

一方面，頭部跨界布局糖水賽道。比如茶理宜世旗下的RUXU入續(xù)糖水鋪、輕茶里投資孵化糖敘糖水鋪，茶顏悅色旗下的酥山糖水鋪更以店中店模式鋪開市場(chǎng)。這批糖水鋪，憑借成熟的供應(yīng)鏈體系，能大幅降低產(chǎn)品成本與損耗，對(duì)純糖水品牌形成沖擊；

另一方面，更多茶飲品牌選擇在原有菜單中增加糖水產(chǎn)品。最典型的便是悸動(dòng)燒仙草。品牌直接轉(zhuǎn)型為了“茶飲+糖水”雙品類運(yùn)營(yíng)模式，改版后，有90% 的升級(jí)門店業(yè)績(jī)顯著提升，部分門店增幅超 200%。

目前糖水行業(yè)的熱度，大多以來自顏值與創(chuàng)意。隨著消費(fèi)人群被分流，糖水品牌也開始加入奶茶類產(chǎn)品。模糊的品類定位，會(huì)然影響消費(fèi)者對(duì)該品類的清晰認(rèn)知，僅靠風(fēng)口紅利，難以實(shí)現(xiàn)長(zhǎng)期盈利。

3、產(chǎn)品內(nèi)卷加劇，中部品牌加速出清。

當(dāng)下的糖水行業(yè)，已經(jīng)進(jìn)入了“內(nèi)卷-出清”的新階段，從顏值、小料到包裝、概念，堪稱新茶飲內(nèi)卷的復(fù)刻。但與新茶飲不同，目前糖水行業(yè)僅有麥記牛奶公司規(guī)模突破千店，行業(yè)內(nèi)大多仍然是中小體量。

在這樣的市場(chǎng)中，過度加密的門店只會(huì)導(dǎo)致同質(zhì)化愈發(fā)嚴(yán)重，整體利潤(rùn)空間被壓縮。尤其部分獨(dú)立品牌，既沒有頭部品牌的優(yōu)勢(shì)，又沒有夫妻老婆店的性價(jià)比，極易陷入“高不成、低不就”的困境，已經(jīng)出現(xiàn)了批量關(guān)店、出清的現(xiàn)象。

在小紅書上，有不少糖水店主在線求助，有店主稱自己“投資21萬(wàn)，本想抓住紅利，結(jié)果每天連300元都賣不到”；有店主“28歲開糖水店虧光16萬(wàn)”……

糖水能否穿越周期？

從港式甜水到自助糖水，再到如今翻紅的新中式糖水，糖水始終有真實(shí)需求支撐。比如今天元宵節(jié)，就有不少年輕人喊著“一代人有一代人的湯圓”涌入糖水鋪，為“輕滋養(yǎng)”的生活方式投票。

但就整體來看，糖水目前更多是奶茶的補(bǔ)充品類，而非其替代品。如何強(qiáng)化品類特色，打造更具差異化的產(chǎn)品，并非單純復(fù)刻奶茶玩法，或許是更多品牌需要思考的問題。

對(duì)于加盟商來說，則需理性入局，拒絕盲目跟風(fēng)，需正視糖水品類的基因短板，做好選址、定價(jià)、供應(yīng)鏈的規(guī)劃，避免陷入“扎堆開店、快速關(guān)店”的惡性循環(huán)。