千草之靈

百草之長(zhǎng)

人參的藥膳（一百三十）

人參是一種非常特別的植物，其根很像人的形狀，莖葉很像人的手掌，每個(gè)枝有五片葉子，兩頭短，中間三個(gè)長(zhǎng)，而且中間的這個(gè)最長(zhǎng)，像中指，如同人的手指頭長(zhǎng)相。

傳說(shuō)人參的生長(zhǎng)壽命可達(dá)千年，人參在大自然中不怕陰冷潮濕，也不怕嚴(yán)酷的霜雪，造就了生命的奇跡。據(jù)說(shuō)已經(jīng)干了的人參泡在酒瓶子里仍然可以發(fā)芽生長(zhǎng)。

關(guān)于人參的藥膳，養(yǎng)生保健、滋補(bǔ)強(qiáng)身的功效同它的藥效一樣，十分顯著，聲名遠(yuǎn)播。不僅可以提高人體免疫力、增強(qiáng)機(jī)體適應(yīng)性，在抗衰老等方面都表現(xiàn)不凡，已然變成了藥食同源的養(yǎng)生上品。

日常生活中，氣血虧虛的亞健康人群可以選擇通過(guò)人參進(jìn)補(bǔ)。浸酒、熬湯、切片含服、泡茶煮水、制作藥膳……種類豐富，且簡(jiǎn)單易學(xué)，享受美食的同時(shí)獲得健康。

人參百合蒸海參

中醫(yī)文化

人參百合蒸海參是中醫(yī)“補(bǔ)氣養(yǎng)血、滋陰補(bǔ)腎、健脾益肺”的高端蒸制藥膳，遵循“蒸制鎖鮮、滋補(bǔ)不損”的烹飪理念，踐行中醫(yī)“藥食同源、辨證施膳”的千年智慧。中醫(yī)認(rèn)為，人參味甘微苦、性微溫，歸心、肺、脾、腎經(jīng)，大補(bǔ)元?dú)?、健脾益肺、生津養(yǎng)血，能補(bǔ)氣以生血，滋養(yǎng)臟腑；海參味甘咸、性溫，歸腎、肺經(jīng)，滋陰補(bǔ)腎、養(yǎng)血潤(rùn)燥、益精填髓，是補(bǔ)腎益精的佳品，富含膠原蛋白和多種礦物質(zhì)，能增強(qiáng)人參的補(bǔ)氣養(yǎng)血之功，同時(shí)滋養(yǎng)肝腎；百合味甘、性微寒，歸肺、心經(jīng)，養(yǎng)陰潤(rùn)肺、清心安神，可中和人參的微溫之性，實(shí)現(xiàn)“補(bǔ)而不燥、滋而不膩”；搭配火腿增香、西蘭花清熱潤(rùn)燥、姜片去腥暖胃、花雕酒提鮮，諸食材配伍精妙，性味平和，人參補(bǔ)氣、海參滋陰、百合潤(rùn)肺，三者協(xié)同作用，實(shí)現(xiàn)“氣陰雙補(bǔ)、肝腎同調(diào)、氣血雙補(bǔ)”，蒸制技法能最大程度保留食材的營(yíng)養(yǎng)和鮮味，避免高溫烹飪導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)流失，讓藥膳既精致可口，又能發(fā)揮最佳滋補(bǔ)功效，適配高端滋補(bǔ)與日常養(yǎng)生。

·食材

人參5g，干海參3只，百合5g，金華火腿，西蘭花，生姜，蔥段，花雕酒，生抽，蠔油，鹽，香油，淀粉，清水，料酒，食用油。

·功效

大補(bǔ)元?dú)?，補(bǔ)氣養(yǎng)血，滋陰補(bǔ)腎，益精填髓，健脾益肺，養(yǎng)陰潤(rùn)肺，清心安神。

·適用人群

適合氣陰兩虛、肝腎虧虛、氣血不足所致的神疲體倦、少氣懶言、面色蒼白、頭暈耳鳴、腰膝酸軟、陽(yáng)痿早泄、宮寒痛經(jīng)、產(chǎn)后虛弱、久病初愈等人群食用；尤其適合年老體衰、勞損過(guò)度、免疫力低下、皮膚松弛者日常滋補(bǔ)；也適用于體質(zhì)虛弱、術(shù)后恢復(fù)人群調(diào)理，多數(shù)人群均可食用。

·禁忌人群

痰濕內(nèi)盛、腹脹便溏者慎用；感冒發(fā)熱、有急性炎癥者忌用

·制作過(guò)程

1.預(yù)處理：干海參泡軟去內(nèi)臟、沙嘴，加姜片、料酒煮15分鐘，過(guò)涼瀝干；人參切片，百合泡軟去雜洗凈；火腿切片，西蘭花焯水備用。

2.腌制與調(diào)汁：海參加花雕酒、姜片、蔥段腌制10分鐘；用生抽、蠔油、鹽、香油、淀粉、清水調(diào)成薄芡汁。

3.蒸制：蒸盤鋪蔥段、姜片，放海參，每只海參放人參片，間隙鋪百合、火腿，淋少許花雕酒，水開后中火蒸12-15分鐘。

4.出鍋：撿去蔥姜，淋芡汁，擺上西蘭花，滴香油即可。

小貼士：蒸制時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，調(diào)味清淡，人參用量控制在5g左右。

藥膳可起到輔助治療和日常調(diào)理的作用，但不能替代藥物治療，如您患有疾病，請(qǐng)咨詢專業(yè)醫(yī)生。

內(nèi)容來(lái)源/中國(guó)藥膳大辭典

初　審/畢航奇

復(fù)　審/王　爽

終　審/崔俊峰

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