元宵將至，糯米飄香。從上海到金壇，一碗姆媽的湯圓，連著娘家的根，裹著異鄉(xiāng)的暖，更藏著一代又一代的親情牽掛。

文｜居平

畫｜李守白

姆媽的湯圓

▲上海小吃系列 李守白 繪

每逢元宵前夕，姆媽總會系上那件洗得發(fā)白的藍(lán)布圍裙，守著竹匾與米粉忙碌，這是她從上海娘家?guī)淼膬x式，也是刻在我童年里，最溫柔的團(tuán)圓念想。

▲闔家團(tuán)圓 李守白 繪

姆媽是上海閔行人，后來遠(yuǎn)嫁江蘇金壇三星古村?？缮虾Ｈ思易鲈鼫珗A的那份考究、一整套精細(xì)手藝與工藝，她一絲沒丟，全牢牢帶在了身邊。她總說，湯圓湯圓，團(tuán)團(tuán)圓圓，皮子要柔，餡心要正，一家人圍在一起搓，來年才和和美美，事事順心。那一碗滾圓軟糯的湯圓，從米粉到成型，每一步都藏著她的細(xì)心，揉進(jìn)的是對兒女的疼愛，更是對闔家團(tuán)圓的殷殷期盼。

▲步步高升 李守白 繪

小時候在上海外婆家，元宵前最熱鬧的，便是跟著外婆和姆媽一起做湯圓。上海人家做湯圓，從不用超市里現(xiàn)成的粉團(tuán)，講究的是現(xiàn)浸現(xiàn)磨的水磨糯米粉。外婆總會提前挑揀顆粒飽滿的圓糯米，清水浸泡一夜，泡到米粒一捻就碎，再送到巷口老磨坊磨成細(xì)滑米漿。米漿裝進(jìn)粗棉布袋，扎緊壓上重物，瀝干一夜水分，便成了雪白溫潤的濕米粉。

▲弄堂口 李守白 繪

揉粉是最關(guān)鍵的一步。外婆和姆媽手掌貼著瓷盆，力道均勻地按壓揉搓，直到粉團(tuán)光滑不粘手，柔韌如棉。我總愛湊在旁邊，小手伸進(jìn)粉團(tuán)亂抓，弄得滿臉滿身都是白粉，她們從不惱，只是笑著拍干凈，手把手帶著我揉，掌心的溫度透過米粉傳來，暖得人心里發(fā)燙。

▲黑洋酥餡心 施丹妮攝

▲鮮肉餡心 彭旭卉攝

上海湯圓的餡心，最經(jīng)典的便是黑洋酥，這也是姆媽的絕活。選上好黑芝麻，小火慢炒至噴香，晾涼碾成粉，拌上碾碎的冰糖屑、熬化的豬油，順時針攪打至油潤抱團(tuán)，甜香能飄滿整個弄堂。偶爾還會做鮮肉餡，三分肥七分瘦的黑毛豬肉，手工剁糜，加料酒生抽調(diào)味，鮮而不膩，是上海獨(dú)有的講究。

搓湯圓的光景，是童年最甜的記憶。外婆與姆媽捏劑子、按坑、包餡、收口，掌心輕輕一轉(zhuǎn)，一顆圓潤光滑的湯圓就成了。我學(xué)著她們的樣子，搓得歪歪扭扭，偶爾還露餡成了“花臉湯圓”，她們總耐心修補(bǔ)，笑著說：“樣子不重要，團(tuán)圓的心最重要?！?/p>

▲陳剛毅 攝

后來姆媽嫁到金壇三星古村，便把這全套上海湯圓的手藝，原原本本帶到了鄉(xiāng)間。起初村里做湯圓粗放簡單，姆媽便手把手教鄰居們：糯米要浸夠時辰，粉要揉到勁道，黑洋酥要炒香碾細(xì)，煮湯圓要點(diǎn)三次涼水……從浸米、磨漿、壓粉、揉面，到調(diào)餡、包制、烹煮，一絲一毫都教得仔細(xì)。

沒幾天，姆媽的上海湯圓就在村里傳開了。左鄰右舍都湊來學(xué)，看著雪白軟糯的湯圓出鍋，咬開一口，皮子細(xì)膩綿密，餡心香甜流油，紛紛嘖嘖稱奇：“上海來的媳婦，做的湯圓就是考究，又細(xì)又糯，太好吃了！”每到元宵，姆媽的灶間總擠滿人，歡聲笑語混著糯米香，成了三星古村最暖的風(fēng)景。

如今，超市冷柜里擺滿現(xiàn)成湯圓，包裝精美、煮食方便，可吃在嘴里，總少了那份手工的溫潤與香氣。我總會撥通電話，向姆媽細(xì)細(xì)詢問當(dāng)年的做法，再帶著孩子，照著上海外婆家、金壇三星古村灶間的老法子，一步步泡米、揉粉、包湯圓。

孩子像我小時候一樣，弄得滿身米粉，搓出奇形怪狀的小湯圓，嘰嘰喳喳鬧個不停。我學(xué)著姆媽的樣子耐心教導(dǎo)，掌心相貼的溫度，仿佛穿越了時光，一會兒是上海外婆家的弄堂灶間，一會兒是金壇三星古村的炊煙裊裊。

水開下湯圓，看著圓滾滾的湯圓浮起，甜香依舊。是外婆與姆媽揉進(jìn)米粉里的心意，是上海弄堂的煙火氣，是古村鄉(xiāng)間的人情味，是跨越兩地、藏在一碗湯圓里的，永不褪色的愛與團(tuán)圓。

元宵將至，糯米飄香。從上海到金壇，一碗姆媽的湯圓，連著娘家的根，裹著異鄉(xiāng)的暖，更藏著一代又一代的親情牽掛。

▲騏驥馳騁 李守白 繪

作者及畫家介紹

居平

記者、作家，復(fù)旦大學(xué)畢業(yè)，民進(jìn)上海市委文化藝術(shù)委員會委員，中國作協(xié)會員，上海作協(xié)簽約作家，同濟(jì)大學(xué)國家歷史文化名城研究中心特約研究員。著有《大智無謀》《三水》《點(diǎn)點(diǎn)滴滴》《留住鄉(xiāng)愁:阮儀三護(hù)城之路口述實(shí)錄》，長篇小說《天井》等。作品曾榮獲各種獎項并被譯介推廣至海外。

李守白

1962年出生于上海，祖籍浙江上虞。當(dāng)代重彩畫家，海派剪紙藝術(shù)大師?，F(xiàn)任中國民協(xié)剪紙藝術(shù)委員會副主任、上海市人大代表、上海市文聯(lián)副主席、上海民間文藝家協(xié)會主席等。40多年來創(chuàng)作和發(fā)表了1500多幅藝術(shù)作品，其創(chuàng)作的上海城市題材作品為當(dāng)代海派藝術(shù)注入了新的活力，被媒體譽(yù)為“上海石庫門先生”。

編者按：

本欄目來源于1994年2月8日創(chuàng)刊的《靜安報》副刊《百樂門》。在微信平臺，“百樂門”將以全新形式向讀者展示。每周定期推送，換個角度閱讀靜安。投稿可發(fā)至 jinganbao2016@126.com

作者：居平

圖片：李守白繪；陳剛毅攝；部分來源靜安 區(qū)融媒體中心資料庫

編輯：施丹妮

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