近日，烏魯木齊市水磨溝區(qū)人民法院發(fā)布開(kāi)庭傳票公告，一起因買(mǎi)賣(mài)合同糾紛引發(fā)的訴訟進(jìn)入司法程序。原告為新疆絲路葡萄莊園酒業(yè)有限責(zé)任公司，被告則為新疆幸福里餐飲管理有限公司烏魯木齊海鮮廣場(chǎng)鴻瑞豪庭店。

據(jù)了解，該案涉及酒水貨款結(jié)算問(wèn)題。隨著餐飲行業(yè)經(jīng)營(yíng)環(huán)境趨緊，部分門(mén)店閉店風(fēng)險(xiǎn)加劇，終端渠道欠款糾紛呈現(xiàn)上升趨勢(shì)。對(duì)此，酒商又該如何規(guī)避風(fēng)險(xiǎn)？

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絲路酒莊因貨款問(wèn)題起訴新疆幸福里餐飲

天眼查公開(kāi)數(shù)據(jù)顯示，被告新疆幸福里餐飲管理有限公司烏魯木齊海鮮廣場(chǎng)鴻瑞豪庭店成立于2019年8月19日，是一家以從事餐飲業(yè)為主的企業(yè)，其負(fù)責(zé)人為尹某，目前經(jīng)營(yíng)狀態(tài)顯示為“存續(xù)”。

截至2024年，其參保員工人數(shù)為15人，屬于中小規(guī)模餐飲經(jīng)營(yíng)主體。

值得注意的是，其關(guān)聯(lián)公司新疆幸福里餐飲管理有限公司在2025年9月9日存在破產(chǎn)審查案件記錄。這一信息為外界判斷其整體經(jīng)營(yíng)狀況提供了重要參考。

據(jù)了解，該門(mén)店共有46條司法案件記錄，其中15.22%的案由為買(mǎi)賣(mài)合同糾紛，案件類(lèi)型中86.96%為執(zhí)行案件。大量執(zhí)行案件的存在，意味著部分生效判決尚未履行或履行不到位，企業(yè)可能面臨較為嚴(yán)峻的履約壓力。

此外，新疆幸福里餐飲管理有限公司還被法院列為被執(zhí)行人、列入經(jīng)營(yíng)異常名錄，還有兩條限制消費(fèi)令以及行政處罰。

在裁判文書(shū)網(wǎng)中，“新疆幸福里餐飲”除買(mǎi)賣(mài)合同糾紛外，其中11條涉及勞動(dòng)爭(zhēng)議案件。勞動(dòng)爭(zhēng)議比例較高，亦從側(cè)面反映出企業(yè)在人力成本支付及內(nèi)部管理方面存在問(wèn)題。

綜合上述信息來(lái)看，新疆幸福里餐飲管理有限公司烏魯木齊海鮮廣場(chǎng)鴻瑞豪庭店大概率已處于經(jīng)營(yíng)困難甚至實(shí)際停業(yè)狀態(tài)。此次絲路酒莊的起訴也是為了資金安全，迫不得已的舉措。

絲路酒莊莊主李勇表示：“年底有不少餐飲店選擇歇業(yè)或直接停業(yè)，但部分貨款并未結(jié)清。我們的法律顧問(wèn)針對(duì)幾家存在欠款問(wèn)題的終端門(mén)店統(tǒng)一提起了訴訟，這家只是其中之一?！?/p>

他進(jìn)一步透露，目前該門(mén)店尚有一萬(wàn)多元貨款未支付。“餐廳庫(kù)存的酒水基本已經(jīng)銷(xiāo)售完畢，主要是百元以?xún)?nèi)的終端餐飲用酒?！?/p>

李勇稱(chēng)，部分餐飲客戶(hù)近年來(lái)經(jīng)營(yíng)壓力較大，“有的連員工工資都難以正常發(fā)放”，資金鏈緊張成為拖欠貨款的重要原因。

近年來(lái)，在經(jīng)濟(jì)增速放緩、餐飲消費(fèi)結(jié)構(gòu)變化以及“限酒令”等多重壓力疊加下，餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)明顯加大。一旦出現(xiàn)現(xiàn)金流斷裂，上游酒水供應(yīng)商往往成為最直接的風(fēng)險(xiǎn)承擔(dān)方。類(lèi)似買(mǎi)賣(mài)合同糾紛案件，正逐漸成為酒類(lèi)行業(yè)在終端渠道布局中必須面對(duì)的現(xiàn)實(shí)問(wèn)題。

2026年1月16日，烏魯木齊市水磨溝區(qū)人民法院發(fā)布公告稱(chēng)，該案已依法審理終結(jié)，并已送達(dá)民事判決書(shū)。隨著判決生效，案件或?qū)⑦M(jìn)入執(zhí)行階段，能否實(shí)現(xiàn)貨款回收仍有待后續(xù)司法進(jìn)展。

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當(dāng)前酒水供應(yīng)商普遍面臨賬期拉長(zhǎng)、回款難度大等問(wèn)題

對(duì)于該案件，青島公益律師張光耀指出，買(mǎi)賣(mài)合同糾紛在司法實(shí)踐中較為常見(jiàn)，但若被告企業(yè)已處于停業(yè)或資不抵債狀態(tài)，即便勝訴，執(zhí)行回款也存在難度。“企業(yè)應(yīng)在合同中明確付款節(jié)點(diǎn)、違約責(zé)任，并保留完整的送貨及簽收證據(jù)，以便在訴訟階段保障自身權(quán)益?！?/p>

針對(duì)上述情況，與餐飲渠道多有合作的拉尼娜小矮人品牌CEO周淵告訴WBO，這種情況很難規(guī)避風(fēng)險(xiǎn)，“在目前的經(jīng)濟(jì)環(huán)境下，餐飲行業(yè)整體生存壓力較大。作為上游供應(yīng)商，只能盡可能通過(guò)加強(qiáng)風(fēng)險(xiǎn)控制來(lái)降低損失?！敝軠Y指出，酒水企業(yè)應(yīng)更加關(guān)注合作餐廳的經(jīng)營(yíng)狀況，包括日常客流、翻臺(tái)率、資金周轉(zhuǎn)情況以及供貨批次和回款周期等關(guān)鍵細(xì)節(jié)。

他表示，從實(shí)際經(jīng)驗(yàn)來(lái)看，要么優(yōu)先選擇規(guī)模較大、經(jīng)營(yíng)體系相對(duì)成熟的連鎖品牌合作，這類(lèi)企業(yè)抗風(fēng)險(xiǎn)能力更強(qiáng)；要么能多了解一些餐廳情況，實(shí)時(shí)跟進(jìn)了解?！肮┴浌?jié)奏一定要控制，不能盲目壓貨。賬期必須在合作前談清楚，并在執(zhí)行過(guò)程中嚴(yán)格落實(shí)。對(duì)我們來(lái)說(shuō)，安全永遠(yuǎn)是第一位的?！?/p>

周淵還特別提到，一些西餐類(lèi)或個(gè)人經(jīng)營(yíng)的小型餐廳，由于客群相對(duì)單一、成本結(jié)構(gòu)剛性較強(qiáng)，一旦客流波動(dòng)，很容易出現(xiàn)經(jīng)營(yíng)斷裂甚至突然停業(yè)的情況。“這種風(fēng)險(xiǎn)更多依賴(lài)人為把控，供應(yīng)商只能通過(guò)謹(jǐn)慎評(píng)估和分批供貨來(lái)降低敞口?！?/p>

四川極棒酒業(yè)有限公司創(chuàng)始人刁維君也指出，合作前要嚴(yán)格盡調(diào)，篩掉高風(fēng)險(xiǎn)客戶(hù)，有任何疑問(wèn)的客戶(hù)都要清除。簽合同時(shí)，把回款規(guī)則寫(xiě)清楚，不留模糊空間，留下完整供貨證據(jù)鏈。

建立合作后，在供貨與簽收時(shí)，要全程留痕和證據(jù)鏈閉環(huán)，嚴(yán)簽收、為預(yù)防風(fēng)險(xiǎn)留證據(jù)?！盎乜钆c風(fēng)控方面，要?jiǎng)討B(tài)監(jiān)控，及時(shí)止損。設(shè)置好結(jié)款期限和欠款金額上限，短賬期、小金額、勤對(duì)賬、快止損。”

“部分供貨商可能連簽收手續(xù)都不完善，如果一旦發(fā)生這種逃單或者說(shuō)酒店方拒付，可能連維護(hù)自己權(quán)利的基本證據(jù)都沒(méi)有。還有一些可能剛開(kāi)始合作時(shí)給的承諾都很好，但在供應(yīng)過(guò)程中，內(nèi)部股東、資金鏈、運(yùn)營(yíng)等方面出現(xiàn)問(wèn)題，很多的餐飲做不下去，就可能會(huì)出現(xiàn)‘能賴(lài)則賴(lài)’‘能省則省’的情況?！钡缶S君說(shuō)道。

南京酒商孫平也表示，近年來(lái)確實(shí)出現(xiàn)過(guò)個(gè)別餐飲門(mén)店在關(guān)門(mén)前未及時(shí)結(jié)清貨款的情況，給供應(yīng)商帶來(lái)一定損失。“有些餐廳經(jīng)營(yíng)下滑時(shí)，往往優(yōu)先保證房租和人工成本，上游供應(yīng)商的賬款就被往后拖，一旦突然閉店，回款難度就會(huì)大大增加?！睂O平坦言，在當(dāng)前環(huán)境下，酒商必須更加理性供貨。

他建議，一方面要縮短賬期、控制單次供貨金額，避免一次性鋪貨過(guò)多；另一方面要建立分級(jí)客戶(hù)管理機(jī)制，對(duì)新客戶(hù)先采取現(xiàn)金或短賬期合作，經(jīng)過(guò)一段時(shí)間觀察后再適度放寬政策。同時(shí)，應(yīng)加強(qiáng)日常走訪頻率，關(guān)注門(mén)店實(shí)際動(dòng)銷(xiāo)情況和庫(kù)存水平，做到“以銷(xiāo)定供”。

“現(xiàn)在做餐飲渠道，核心不是拼鋪貨速度，而是拼風(fēng)控能力。寧可少做一點(diǎn)量，也要保證資金安全，這是當(dāng)下最現(xiàn)實(shí)的選擇。”孫平表示。

山東酒商王建斌指出，“過(guò)去幾年，酒企為了搶占終端，普遍采取較為寬松的賬期政策，但在市場(chǎng)下行周期，這種模式的風(fēng)險(xiǎn)就會(huì)集中釋放。”

還有業(yè)內(nèi)人士表示：“當(dāng)前經(jīng)濟(jì)環(huán)境下，餐飲企業(yè)整體利潤(rùn)空間被壓縮，客流波動(dòng)大、人工和租金成本高企，現(xiàn)金流管理成為生死線。對(duì)于上游酒水企業(yè)來(lái)說(shuō)，未來(lái)更應(yīng)從規(guī)模擴(kuò)張轉(zhuǎn)向風(fēng)險(xiǎn)控制與渠道質(zhì)量?jī)?yōu)化。”