春意漸濃，萬物復(fù)蘇

舌尖上的春天也如期而至

眼下

各類時(shí)令春菜扎堆上市

不少市民紛紛嘗鮮

菜籃子里裝滿了“春天的味道”

“老板，這紅香椿怎么賣？”“50元一斤。剛上市那會(huì)兒可貴了，現(xiàn)在便宜多了，買一點(diǎn)嘗嘗春鮮正好?！?月25日上午，記者走進(jìn)清潭菜場(chǎng)，顧客和攤主的對(duì)話就在耳旁，空氣里浮動(dòng)著春菜特有的清香。紅香椿、紅莧菜、各式菜薹接連亮相，把春天的餐桌一點(diǎn)點(diǎn)填滿。

紅椿價(jià)格回落，半把也能嘗鮮

幾家蔬菜攤位上

紅香椿都被擺在小小的塑料盆里

一把把捆扎整齊，色澤鮮亮

攤主胡國祥介紹，春節(jié)前香椿就已上市，那時(shí)多來自云南，現(xiàn)在貨源換成了四川、福建的，價(jià)格大幅回落，比年前便宜一半還多。市民多論把選購，一把大約三兩。胡國祥說：“畢竟價(jià)格不低，買上一把回去，就能嘗到那股子春鮮?！?/p>

一位女士停下腳步，看了看盆里的香椿說：“給我來半把，我和先生炒兩個(gè)雞蛋，夠吃一頓了。”

預(yù)計(jì)到清明節(jié)前后，本地香椿大量上市，價(jià)格會(huì)落到每斤10元到20元，屆時(shí)市民就能實(shí)現(xiàn)“春味自由”。

菜薹三“青”爭春

蘇州青很搶手

菜薹

是此時(shí)菜場(chǎng)的“主角”

幾乎每個(gè)攤位都有

攤主全芳的蘇州青菜薹尤受歡迎。記者看到，還不到上午9時(shí)，一大筐蘇州青已賣得一點(diǎn)不剩了。

全芳說，蘇州青菜薹莖壁薄、含水量適中，加熱后不易氧化變黃，特別適合上班族帶飯——買回去炒好裝進(jìn)飯盒，到中午打開，菜色依舊碧綠，看著有食欲，味道也清爽。

與之形成鮮明對(duì)比的是，攤位上的另一筐白桿菜菜薹還是滿滿當(dāng)當(dāng)?shù)摹！俺Ｖ萑诉€是認(rèn)蘇州青，老顧客都愛吃這個(gè)。”全芳坦言，白桿菜薹易發(fā)黃，裝在飯盒里燜一會(huì)兒就賣相不好，因此銷量遠(yuǎn)不及蘇州青。

紅莧菜價(jià)回落，清炒做湯皆宜

和紅香椿、各式菜薹一起上市的

還有紅莧菜

它的吃法多樣：

清炒最能襯出鮮亮的紫紅色和清香

帶著春菜特有的鮮味

攤主劉桂勤介紹，紅莧菜春節(jié)前賣到18元一斤，如今因上市量增加，回落至13元一斤。天氣轉(zhuǎn)暖后，紅莧菜會(huì)越來越多，到清明節(jié)前后，價(jià)格預(yù)計(jì)會(huì)降到5到6元一斤。

春菜是大自然美好的饋贈(zèng)

除了上面的紅椿、菜薹和紅莧菜

薺菜、竹筍、蠶豆等也在陸續(xù)上市

春筍

春筍

論個(gè)頭絕對(duì)是春菜里的“C位”

碗口大的根莖，粗粗壯壯地疊起來，加上嫩白棕黃的“膚色”，在一堆綠葉菜中甚是打眼。

腌篤鮮，是傳統(tǒng)江南菜，而春筍，正是這道菜的絕對(duì)主角。“篤”既是象聲詞，形容小火慢燉時(shí)，砂鍋里沸騰的湯汁嘟嘟冒泡的聲音；又是形容詞，特指厚實(shí)的食材小塊；更是副詞，是對(duì)這道菜鮮美的篤定。

薺菜

薺菜貼地生長，多分叉，莖葉纖細(xì)，料理起來是個(gè)細(xì)碎的活兒，洗、擇、焯水、切剁……一套下來費(fèi)時(shí)費(fèi)力，但常州人樂此不疲，只因它是肉餡的好搭檔，清香中和油膩，風(fēng)味獨(dú)特。

薺菜肉餡的餛飩、餃子、饅頭、團(tuán)子、春卷……哪一款是你的最愛？

馬蘭頭

馬蘭頭，又稱“馬攔頭”。據(jù)說是因?yàn)轳R兒貪吃其多汁的嫩葉，總是留在原地不肯挪步，才有此別稱。

故事真不真已經(jīng)無從考究，但是你問馬蘭嫩不嫩，那是毋庸置疑的。

蠶豆

作為春菜里的“主力擔(dān)當(dāng)”，鮮嫩清甜的蠶豆是深受常州人喜愛的時(shí)令美味。

愛吃蠶豆的常州人喜歡用油鹽小蔥爆炒，蓋上鍋蓋燜一小會(huì)兒，蠶豆入口酥軟，是下飯神器?；蚴谴钆湫迈r蒜苗一起炒，軟糯的蠶豆配上清爽的蒜苗，豆香與蒜香的組合真是鮮上加鮮！

隨著氣溫回升

本地春菜將陸續(xù)大量上市

品種更豐富、價(jià)格更親民

一口時(shí)令鮮味

讓尋常餐桌多了幾分春日氣息

也讓市民真切感受到

季節(jié)更替帶來的舌尖變化

來源：常州市新聞傳媒中心