梨是秋冬季節(jié)最常見的時令水果，脆嫩多汁、清甜爽口，不僅能補充水分，還自帶潤肺潤燥的功效，深受大家喜愛。很多人吃梨習(xí)慣直接生吃，但也有人偏愛煮梨水、蒸梨，覺得更溫和養(yǎng)人。其實生梨和熟梨，看似只是食用方式不同，在營養(yǎng)、功效、口感乃至適配人群上，都有很大區(qū)別，看完這篇，今后吃梨再也不盲目選！

首先是口感與食用體驗的區(qū)別，這也是最直觀的不同。生梨的果肉脆嫩緊實，果皮薄而有韌性，咬一口汁水瞬間迸發(fā)，清甜中帶著一絲微酸，清爽解膩，適合喜歡脆感、追求原汁原味的人；而且生梨含水量極高，生吃能快速緩解口干舌燥，尤其適合干燥天氣、飯后解膩時食用。而熟梨經(jīng)過蒸煮后，果肉會變得軟糯綿密，果皮也會變得軟爛易嚼，原本的微酸感會變淡，甜度會更突出，口感溫潤綿長，沒有生梨的脆勁，更適合牙口不好的老人、小孩，或是不喜歡脆硬口感的人。

其次是營養(yǎng)成分的細微差異，整體營養(yǎng)保留一致，但部分成分會隨烹飪變化。生梨的營養(yǎng)更完整，富含維生素C、膳食纖維、鉀等礦物質(zhì)，以及多種活性物質(zhì)，這些營養(yǎng)成分大多不耐高溫，生吃能最大限度保留其活性，比如維生素C，高溫蒸煮后會有一定流失，含量遠低于生梨。而熟梨的優(yōu)勢在于，膳食纖維經(jīng)過高溫軟化后，更容易被人體消化吸收，不會對腸胃造成太大負擔(dān)；同時，熟梨中的多酚類物質(zhì)（一種抗氧化成分），經(jīng)過加熱后活性會提升，更易被人體利用，在抗氧化、輔助養(yǎng)護方面更有優(yōu)勢。簡單說，生吃留營養(yǎng)，熟吃好吸收。

最關(guān)鍵的是功效側(cè)重與適配人群的區(qū)別，選對吃法才能發(fā)揮最大益處。生梨性偏涼，味甘微酸，核心功效是清熱生津、潤肺化痰、解燥降火，尤其適合體內(nèi)有熱氣、肺熱咳嗽（痰少黏稠）、咽喉腫痛、口干舌燥的人；比如秋冬干燥上火，生吃一個脆梨，能快速緩解不適，堪稱“天然潤燥水”。但要注意，生梨性涼，脾胃虛寒、容易腹瀉的人，盡量少吃生吃，否則可能加重腸胃不適，出現(xiàn)腹痛、腹瀉等癥狀。

熟梨經(jīng)過蒸煮后，性質(zhì)會變得溫和，涼性減弱，更適合體質(zhì)偏寒、脾胃虛弱的人食用。其核心功效側(cè)重溫潤潤肺、健脾養(yǎng)胃，對于風(fēng)寒咳嗽（痰白稀?。?、脾胃虛弱引起的消化不良、手腳冰涼，以及產(chǎn)后、術(shù)后需要溫和進補的人，熟梨更友好。比如秋冬受涼后輕微咳嗽，煮一碗冰糖雪梨水，溫潤不刺激，能緩解咳嗽不適；老人和小孩腸胃嬌嫩，吃蒸梨既能補充營養(yǎng)，又不會增加腸胃負擔(dān)。

除了這些核心區(qū)別，還有兩個小細節(jié)要留意：一是生梨的果皮，只要清洗干凈，建議帶皮吃，因為果皮中膳食纖維和多酚類物質(zhì)含量比果肉更高，營養(yǎng)更豐富；但熟梨的果皮，建議去掉后再蒸煮，避免果皮煮爛后口感發(fā)澀，也能減少果皮上殘留的雜質(zhì)。二是食用量，不管生梨還是熟梨，都不宜過量，每天1個即可，過量食用可能導(dǎo)致腸胃不適（生梨易腹脹，熟梨易反酸）。

總結(jié)一下：生梨脆爽解燥、留營養(yǎng)，適合上火、口干、喜歡脆感的人；熟梨溫潤軟糯、好吸收，適合體寒、脾胃弱、老人小孩，以及咳嗽需溫和養(yǎng)護的人。根據(jù)自己的體質(zhì)和需求選對吃法，才能讓梨的養(yǎng)生功效最大化，今后吃梨，再也不用瞎選啦！

轉(zhuǎn)載自《夢中美食》，如有侵權(quán)，聯(lián)系刪除